Borsch met knoedels

Er zijn verschillende recepten voor borsjt in verschillende regio's. Sommigen geven er de voorkeur aan om het met verse kool te koken, anderen - van gefermenteerd, iemand voegt pruimen toe aan de soep, iemand paddenstoelen. Oekraïners koken borsch vaak met dumplings - kleine stukjes gekookt deeg. Met hen wordt de soep bevredigender en krijgt een nieuwe smaak. Het koken van echte Oekraïense borsch is lang, maar het resultaat zal je geen spijt geven van de tijd die je hebt doorgebracht.

Kookfuncties

Borsch met knoedels wordt bijna hetzelfde bereid als gewoonlijk, maar niet elke gastvrouw kan een eenvoudige borsch op de juiste manier bereiden. Vertrouwd met de subtiliteiten van de technologie van het koken van deze soep van bieten en kool, zal zelfs een onervaren kok de taak perfect aan.

Als de borsjt een saaie bordeauxrode tint kreeg en er bijna volledig verkleurde stukjes biet in dobberden, floot het duidelijk. Goed gekookte borsjt heeft een rijke rode kleur, waaraan bieten en tomatenpuree zijn bevestigd. De bieten zijn niet verkleurd en kunnen niet lang gekookt worden. Het wordt eerst bereid, gebakken of gestoofd, in de soep wordt niet meer dan 10 minuten voordat het klaar is gelegd. Gebruik daarnaast azijn of citroensap, zodat de bieten een rijke tint behouden.
Het bestellen van producten is belangrijk. De eerste in de pan moeten de ingrediënten zijn die de meest langdurige hittebehandeling vereisen, de laatste - die het zachtst koken het snelst. Dumplings worden toegevoegd aan de soep kort voordat deze klaar is, omdat het snel zacht wordt gekookt. Ze moeten zich echter van tevoren voorbereiden.
Als je greens toevoegt aan de soep, kook deze dan minstens 2-3 minuten, anders zal deze snel verslechteren.

Borsch met dumplings kan worden geserveerd met zure room. Je kunt het zonder, maar dan worden er veel verse kruiden en geperste knoflook in de borden gegoten. Brood naar dumplings met borsjt is niet nodig.

Oekraïense borsch met knoedels

ingrediënten:

varkensribben - 1 kg;
reuzel - 100 g;

6 witte kool - 0,5 kg;

aardappelen - 0,5 kg;
wortels - 150 g;
uien - 150 g;
bieten - 0, 3 kg;
peterselie - 100 g;
knoflook - 3 teentjes;
tomatenpuree - 60 ml;
tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
laurierblad - 2 st.;
water - 3, 5 l voor soep, 1 l voor dumplings;

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

kippenei - 2 stuks;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was varkensribben, snijd ze in stukjes, doe ze in een pan en bedek ze met water. Zet op het vuur, wacht tot het water kookt. Verwijder het schuim op het oppervlak, verminder het vuur. Kook tot het vlees gemakkelijk achter de botten begint te vallen.

Verwijder de ribben van de bouillon, laat afkoelen. Zeef de bouillon en keer terug naar het vuur.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en een halve centimeter.

Verwijder de bovenste bladeren van de kool, was het hoofd en droog met een handdoek. Hak de kool in een fijn rietje.

Zet aardappelen in kokende borsch, voeg kool 5 minuten erna toe.

6 Schil de bieten, snij in reepjes of hak ze op een grove rasp.

Doe hetzelfde met wortels.

Maak de uien van de schil vrij, hak ze fijn.

Verpletter de reuzel met een mes.

Plaats het reuzel in de pan, smelt het.

Wanneer het vet uit vet is gesmolten, doe je de uien en de wortels in een koekenpan, bak ze goudbruin.

Voeg bieten toe, giet azijn erover. Bak de groenten samen gedurende 5 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en kook tot de groenten zacht zijn. Haal de pan van het vuur.

Bloem zeven.

Klop de eieren, meng met water en klop opnieuw.

Giet de resulterende vloeistof in de bloem, voeg een beetje zout toe. Kneed het deeg.

Na 20 minuten na het toevoegen van de kool, begint u met het invoeren van de knoedels. Om dit te doen, scheidt u de stukjes deeg en vormt u kleine afgeplatte balletjes en dompelt u in de kokende soep.

Wanneer alle knoedels opduiken, voeg dan de gebruinde groenten toe aan de soep. Zout het, doe er laurierblaadjes in.

Scheid het vlees van de varkensribbetjes.

Voeg na 5 minuten het vlees, fijngehakte knoflook en peterselie toe.

Laat nog eens 3 minuten koken en haal de pan van het vuur.

Laat de soep 20 minuten staan, giet hem in borden. Voeg in elke schaal een lepel zure room toe.

Poltava borsch met knoedels

ingrediënten:

gekookt kippenvlees - 0, 3 kg;
kippenbouillon - 1, 5 l;
bieten - 150 g;
witte kool - 0, 25 kg;
aardappelen - 0, 25 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
wortel van de selderij - 50 g;
appelciderazijn (6%) - 20 ml;
tomatenpuree - 40 ml;
suiker - 5 g;
plantaardige olie - 20 ml;
vet - 60 g;

6 meel - 100 g;

water - 60 ml;
kippenei - 1 stuk;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Kook de bouillon van kipfilet of andere delen van kip. Haal het vlees eruit en laat het afkoelen. Scheid het vlees van het vlees van de botten, snijd het in stukken en breng het terug in de bouillon.

Was kool, dep het met een servet en hak fijn.

Schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote repen.
Was en reinig de bieten en wortels. Verpletter ze op een grove rasp en spreid ze uit op verschillende borden.
Maak de uien los van de schil, snijd ze in kleine stukjes.
Schil en hak selderij in kleine blokjes.
Bak ui en bleekselderij in plantaardige olie, voeg wortel en tomatenpuree eraan toe. Stoof tot de wortels zacht zijn.
Snijd het spek fijn en verwarm het in een schone koekenpan.
Voeg de bieten toe. Bak het gedurende 5 minuten.
Voeg azijn en suiker toe aan bieten, meng.
Giet de pollepel als de azijn is verdampt. Laat de bieten op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn.
Kneed het deeg van water, eieren, zout en meel.
Kook de bouillon, dip de aardappelen erin. Voeg de kool toe als het opnieuw kookt. Kook gedurende 20 minuten.
Vorm de dumplings en dip ze in de bouillon.
bieten en wortels toevoegen, mengen. Zout en breng op smaak.
Laat 7-8 minuten koken, haal van het vuur.

Poltava borsjt kan niet alleen van kip worden gekookt, maar ook van eend. In dit geval zal het voedzamer en calorierijker worden. Geserveerde soep met zure room, die op elke plaat afzonderlijk wordt geplaatst. Verse groenten zijn ook niet overbodig.

Borsjt met knoedels

ingrediënten:

6 meel - 0, 2 kg;

kippenei - 1 stuk;
water - 3, 5 l, inclusief 0, 5 l voor dumplings;
bonen in blik - 0, 24 kg;

6 kool - 0, 4 kg;

aardappelen - 0, 6 kg;
bieten - 0, 2 kg;
tomatenpuree - 40 ml;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
zout, peper - naar smaak;
citroensap - 20 ml;
verse greens - 100 g.

bereidingswijze:

Was en schil de groenten.
Snij kool fijn, snijd aardappels in middelgrote blokjes.
Rasp wortels grof.
Snijd uien in kleine blokjes.
Maal bieten op een grove rasp.
Verhit de olie in een pan, leg hierin de uien en de wortels. Als ze een gouden tint krijgen, voeg je tomatenpuree toe. Ga door tot tomatenpuree oranje kleurt.
Voeg de bieten toe en giet het water met citroensap. Giet in een half kopje warm water of een plantaardige bouillon. Bedek de stoofpan en laat de groenten zachtjes garen.
Kook water, doe kool en aardappelen erin. Kook gedurende 20 minuten.
Terwijl de groenten aan het koken zijn, bereid je het deeg voor op de dumplings.
Dompel de dumplings in kokend water.
Giet de bonen na 5 minuten in de pan.
Wanneer de soep weer begint te koken, voeg dan gestoomde groenten, kruiden en zout toe aan de pan.
Blijf de soep nog 5-7 minuten koken.

Giet voor het serveren een handvol gehakte greens in elke bord, voeg een lepel zure room of mayonaise toe.

Borsjt met knoedels is een stevig gerecht dat behoort tot de Oekraïense keuken. Soortgelijke soep wordt gekookt in Kuban, maar daar noemen ze het soep met dumplings. Het koken van deze stevige versie van rode biet en koolsoep is niet moeilijker dan de traditionele. Na het uitproberen van het gerecht, zult u geen spijt krijgen van de moeite die het kost.

Opmerkingen (0)