Een konijn koken

Meesteressen koken niet vaak konijnengerechten. Misschien omdat het zelden te koop is. Maar degene die om zijn gezondheid geeft, probeert konijn vaker in zijn dieet op te nemen.

Dit vlees is rijk aan calcium, magnesium, fosfor, ijzer en andere sporenelementen die het lichaam nodig heeft om gezond te blijven. Konijnenvlees heeft vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Konijn heeft een wit mals vlees, dat voor bijna 90% wordt opgenomen, dus voedingsdeskundigen adviseren het om in het kindermenu op te nemen.

Maar ondanks de ogenschijnlijke eenvoud, heeft konijn bij de voorbereiding van zijn eigen nuances. Alleen als je ze in aanmerking neemt, kun je een zacht, smakelijk vlees krijgen, wat geen geur van konijnen is.

Subtiliteiten van het koken van konijnenvlees, zodat het vlees zacht en sappig is

Het lekkerste vlees bij jonge konijnen. Gewoonlijk is hun gewicht niet meer dan 1, 5 kg.
Het is niet nodig om een konijn te kopen als het karkas lijder of in het bloed is. Het moet glad en lichtroze zijn.
Meestal wordt konijnenvlees niet heel gekookt. De voor- en achterkant van het karkas zijn ontworpen voor verschillende soorten gerechten.
Alles wat onder de laatste lendewervel ligt, behoort tot de achterkant. Er is minder bindweefsel, dus dit vlees is gebakken of gebakken.
Het voorste gedeelte van het karkas is geschikt voor koken, stoven of koken.
Om een specifieke geur te verwijderen, wordt konijnenvlees vaak gemarineerd, vooral als het oud is. Gebruik voor de marinade azijn, wijn, wei, kefir met de toevoeging van verschillende kruiden en specerijen.
De hoofdingrediënten voor de marinade zijn laurier, peper, ui, zout, peterselie, knoflook. Fans van pittige geur worden toegevoegd aan de marinade, koriander, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, tijm, jeneverbessen, dille en andere kruiden om te proeven.
Een jong konijn kan gedrenkt worden in water zonder azijn om zich te ontdoen van het bloed dat het vlees donker maakt. Dit geldt met name voor haas, wat niet alleen nodig is om in water te weken, maar ook om te pekelen van 5 uur tot 3 dagen.
Jong konijn om te frituren wordt niet gemarineerd als geurige kruiden en knoflook worden gebruikt.
Het konijn maakt zich snel klaar. Jong vlees vanaf de achterkant van het karkas is binnen 30-35 minuten klaar. Oud vlees wordt ongeveer een uur gekookt. Konijnenvlees, in kleine stukjes gesneden en gebakken in een pan, zal binnen 10-15 minuten zacht zijn.

Konijn Chahokhbili

ingrediënten:

konijnenvlees - 1 kg;

6 vet - 120 g;

bolui - 3 st.;
verse tomaten - 2 stuks;
citroen - 0, 5 st.;
wijn - 100 ml;
suiker - 30 g;
azijn - 60 g;
tomatenpuree - 60 g;
bouillon - 300 ml;
greens, zout en kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Konijn gehakt in stukjes van 50 g en gebakken in vet (60 g) tot ze goudbruin zijn.
Zout, tomatenpuree, peper, giet bouillon en kook ze op laag vuur gedurende 40-50 minuten.
Uien worden geplet en over het resterende vet gevoerd. Bestrooi het met suiker, meng. Giet azijn en stoof voor verdamping.
Uien in een kom met een konijn, voeg tomaten toe.
Alles wordt met wijn gegoten en gestoofd totdat het vlees gaar is.
Decoreer het met een schijfje citroen en strooi er gehakte groenten over.

Konijnenstoofpot

ingrediënten:

konijn - 1 pc;
vet - 70 g;
aardappelen - 1 kg;
uien - 2 stuks;
wortels - 1 stuk;
peterselie - 80 g;
verse tomaten - 3 stuks;
bloem - 1 eetl. l.;
zout - 20 g;
gemalen peper - snuifje;
anjer - 2 knoppen;
laurierblad - 2 st.;
dille en peterselie - een bos;
gehakte greens - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Konijnen worden samen met botten in stukken gesneden en in vet gebakken tot ze goudbruin zijn. Zout.
Snijd de wortel in plakjes. Uien en wortelpeterselie gehakt. Groenten worden aan het vlees toegevoegd en samen gebakken.
Bestrooi met meel, snijd de plakjes tomaat, kruiden, gebundelde groenten.
Giet hete bouillon.
Aardappelen worden in dikke cirkels gesneden, ondergedompeld in bouillon, gemengd.
Stoof en sluit het deksel totdat het vlees klaar is.
Een bosje greens uitgenomen, en het vlees met groenten verspreid op een bord en besprenkeld met verse greens.

Konijn gestoofd met pruimen

ingrediënten:

konijn - 1 pc;
vet - 90 g;
tomatensaus of ketchup - 450 g;
pruimen - 500 g.

Marinade:

Azijn 3 procent - 150 g;
kaneel - snuifje;
anjer - 2 knoppen;
laurierblad - 2 st.;
gemalen zwarte peper - 0, 1 theelepel;
suiker - 10 g;
zout - 10 g;
greens - 20 g.

Voorbereidingsmethode

Bereid de marinade voor. Meng hiervoor de azijn met alle kruiden en breng aan de kook. Gekoeld. Groen toevoegen.
Het konijnenkarkas wordt in porties gehakt en met marinade gevuld. Weersta 6 uur.
De marinade wordt gedraineerd en de stukken vlees worden licht gedroogd en vervolgens in goudbruin gebakken.
Giet de tomatensaus, doe de gewassen pruimen en stoof ze gaar.

Konijn in een pot

ingrediënten:

konijnfilet - 750 g;
varkensvlees - 250 g;
bolui - 3 st.;
gedroogd roggebrood - 50 g;

6 vleesbouillon - 400 ml;

paprika - 15 g;

6 meel - 50 g;

tafelwijn - 150 ml;
naar smaak zout en peper.

Voorbereidingsmethode

De konijnenfilet wordt in plakjes gesneden, besprenkeld met kruiden en gepaneerd in bloem.
Varkensvlees wordt gesneden in borden, gezouten en peper.
Fijn gesneden uien.
Brood wordt in kruimel geplet.
Varkensvlees, uien, konijnenvlees en rogge kruimels worden in een pot geplaatst. De lagen worden herhaald in dezelfde volgorde.
Giet bouillon en wijn, zonder de top 1/4 van de hoogte van de pot te bereiken.
Dek af met een deksel en zet in de oven. Verwarmd tot 180 ° en stoof 1-1, 5 uur. Potten kunnen worden vervangen door een gietijzer. In dit geval kook op het vuur met een laag kookpunt.

Pilau van konijn (dieet)

ingrediënten:

konijn (voorzijde) - 300 g;
boter - 40 g;
rijst - 120 g;
bolui - 1 stuk;
laurierblad - 1-2 stuks;
raisin - 20 g.

Voorbereidingsmethode

Het konijn wordt in porties gehakt.
Fijn gesneden uien.
Vlees is gebakken met uien in boter.
Vlees met uien wordt overgebracht naar een pan, gevuld met heet water, zodat het slechts de helft van het vlees bedekt. Leg een laurierblad en stoof tot de helft klaar.
Voeg gewassen rijst en rozijnen toe. Vul alles met heet water. De massa moet 1 cm bedekt worden.
Dek af met een deksel en stoof op laag vuur tot het water verdampt en de rijst klaar is.

Gehakte konijnenfilet

ingrediënten:

konijn - 250 g;
witbrood - 50 g;

6 melk - 50 g;

6 boter - 30 g;

zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Konijnenfilets worden gedraaid door een vleesmolen.
Oud wit brood wordt gedrenkt in melk, gemengd met gehakt, dat opnieuw door een vleesmolen wordt gevoerd.
Doe de zachte boter, zout en klop voorzichtig alles.
Snijd de schnitzels met natte handen.
Plaats de steamers in de kom en stoom gedurende 20-25 minuten.

Gefrituurd konijn (dieet)

ingrediënten:

konijn (achterkant) - 600 g;
plantaardige olie - 50 g;
bolui - 3 st.;
wortels - 1 stuk;
boter - 50 g;
zout naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Het behandelde ruggedeelte van het konijn wordt gezout en op een bakplaat uitgespreid.
Uien gesneden in ringen, wortels - in dunne cirkels.
Groenten worden rond een konijn gelegd. Gedrenkt met plantaardige olie.
Zet in de oven en bak op 200 ° gaar. Om het vlees droog te houden, wordt het regelmatig bewaterd met verdronken sap en vet.
Het afgewerkte vlees wordt in stukjes gehakt en met gesmolten boter gegoten.

Gebraden konijn met gerookt spek

ingrediënten:

konijn - 500 g;
gerookte varkensbuik - 50 g;
zure room - 2 el. l.;

6 boter - 30 g;

naar smaak zout en peper.

Voorbereidingsmethode

De achterpoten van het konijn zijn gevuld met gehakte gerookte borst, gezouten en besmeurd met zure room.
Verspreiding op een ingevette bakplaat.
Plaats in een oven verwarmd tot 200 ° en bak ongeveer een uur door verwarmd sap en vet uit te gieten.
Geserveerd met groenten, vosbessen, kool, groenten.

Konijn met aardappelen en groenten

ingrediënten:

konijn (achterkant) - 600 g;
knoflook - 3 teentjes;
paprika - 1 eetl. l.;
aardappelen - 500 g;
plantaardige olie - 50 g;
bolui - 1 stuk;
Bulgaarse peper - 1 st.;
gemalen peper, rozemarijn - naar smaak;
laurierblad - 1 stuk;
tafelwijn of bouillon - 100 ml.

Voorbereidingsmethode

Het konijn wordt in porties gesneden.
Meng plantaardige olie, paprika, gemalen knoflook, peper, rozemarijn, laurier.
Dit mengsel wordt over vlees gewreven en 's nachts gekoeld.
Verspreid vlees gesneden in dunne plakjes aardappelen, uienringen, smalle plakjes paprika op een bakplaat.
Zet in de oven en bak ongeveer een uur op 200 °.
Om het vlees droog te houden, wordt het overgoten met wijn of bouillon.

Konijn in bier

ingrediënten:

konijn - 1 pc;
light bier - 500 ml;
bolui - 2 st.;
zout - naar smaak;
pepermengsel - naar smaak;
rozemarijn - naar smaak;
plantaardige olie - 50 g.

Voorbereidingsmethode

Het karkas wordt in stukken gehakt, gewassen.
Bier wordt in de pan gegoten, gehakte ui en alle specerijen worden in de pan gedaan.
Zet het vuur aan en breng aan de kook. Cool.
Marinades gieten de stukjes konijn en zetten ze enkele uren in de koelkast.
Vlees wordt uitgenomen en op een servet gedroogd.
Bak in boter goudbruin.
Giet de marinade en stoof op laag vuur gedurende 50-60 minuten onder dekking.
Klaar vlees wordt besprenkeld met kruiden en geserveerd met elk bijgerecht.

Konijn in de oven (in folie)

ingrediënten:

konijn been (achterkant) - 1 stuk;
knoflook - 3 teentjes;
plantaardige olie - 50 g;
zout - naar smaak;
kruiden voor vlees - 0, 5 theelepel;
gemalen peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Het konijnenvlees wordt in koud water gewassen.
Meng zout en specerijen. Ze wrijven het been mee en laten 3-4 uur marineren.
De bakplaat is bedekt met twee lagen folie (kruislings) en zet het been.
Waterig en goed afgedicht.
Bak gedurende vijftig minuten op 180-200 °.
Om een rossige korst op het vlees te vormen, wordt de folie geopend en wordt de bakplaat nog 10 minuten in de oven geplaatst.

Konijn in het Frans

ingrediënten:

konijn (voorkant) - 1 stuk;
gerookt spek - 150 g;
bolui - 3 st.;
vet - 50 g;
rode wijn - 150 ml;
laurierblad - 1 stuk;
peperkorrels - 10 stuks;
rode paprika - 0, 2 theelepel;
zout - naar smaak;
peterselie.

Voorbereidingsmethode

Het konijn wordt in stukjes gesneden en in koud water gewassen.
Het is in vet gebakken tot het goudbruin is.
Snijd uien in grote blokjes en borst - in dikke plakken. Voeg ze toe aan het vlees en stoof alles samen onder een deksel op laag vuur.
Doe kruiden en giet wijn. Bereid je voor op zacht vlees.

Konijnenstoofpot

ingrediënten:

konijn - 1 pc;
bolui - 1 stuk;
wortels - 1 stuk;
gelatine - 15 g;
zout - naar smaak;
peperkorrels - 10 stuks;
bouillon - 1, 5 l.

Voorbereidingsmethode

Het konijn wordt goed gewassen, in stukjes gesneden en in een pan gedaan.
Vul met water, breng aan de kook, verwijder het schuim.
Doe ongeschilde ui, wortels en kruiden in bouillon.
Bereid ongeveer twee uur.
Gelatine wordt met water gegoten en laat het zwellen.
Zodra de wortel is gekookt, haal je hem eruit en laat hem afkoelen.
Het konijnenvlees wordt uit de bouillon gehaald en het vlees wordt gescheiden van de botten.
vouw in blik. Wortelen snijden cirkels en voegen toe aan het vlees.
Gelatine wordt opgelost in hete bouillon, gefilterd en gegoten vlees in vormen. Zodra de gelei is afgekoeld, reinig hem in de koelkast, maar niet in de vriezer.
De vorm met de afgekoelde gelei wordt een paar seconden ondergedompeld in heet water en op een vlakke plaat gekiept.

Konijnenrecepten kunnen eindeloos worden vermeld. En ze zijn allemaal zo verschillend dat zelfs een verfijnde fijnproever onder al deze pracht het juiste gerecht voor zichzelf zal vinden.

Opmerkingen (0)