Meestal wordt met zraz een paddenstoel, groenten en andere producten bedoeld die in een vleeslaag of gehakt zijn gevuld. Er is echter een variatie van zraz, wanneer het gehakte vlees zelf verandert in vulling gewikkeld in een basis van gekookte of rauwe aardappelen. Aardappelzout met gehakt wordt in verschillende landen bereid en er zijn veel recepten voor dit gerecht. Te veel kookmethodes. Meestal wordt aardappelzout gebakken in een pan, zodat ze bedekt zijn met een eetlustopwekkende korst. Als je ze in de oven bak, worden ze gezonder en zacht. Zrazy kan zelfs worden gedoofd, maar deze bereidingsmethode wordt niet vaak gebruikt, omdat het moeilijker is om tijdens het stoven zure olie van de oorspronkelijke aardappel te doven.
Kookfuncties
Welke kookmethode u ook kiest, het is logisch om te voldoen aan enkele algemene regels voor het koken van aardappelzraz met gehakt. In dit geval zullen ze bij u zowel lekker als mooi zijn.
- De hoofdtaak bij het koken van aardappelzraz is om een voldoende dichte aardappelbasis te maken, waarin je gehakt vlees verpakt. Het is belangrijk dat het niet uit elkaar valt tijdens het koken. Om dit te doen, meestal gekookt aardappelpuree, mengen met ei en andere producten die het meer dicht en stroperig kunnen maken. De eigenschappen van de aardappel zelf spelen hier echter een belangrijke rol. Voor het koken van zraz zijn de meest geschikte variëteiten van deze groente, die een hoog zetmeelgehalte suggereren. Meestal zijn deze knollen binnenin vrij geel. Dergelijke aardappelrassen worden met name in Wit-Rusland geteeld.
- Opdat de aardappel zijn "zetmeelrijke" eigenschappen behoudt en na het koken beter in de schil kookt, alleen op verschillende plaatsen doorboort met een mes. Aardappelen worden gezouten nadat het water waarin het wordt gekookt kookt. Als je de pot met aardappelen uit het vuur haalt, als de knollen in het midden nog een beetje vochtig blijven, zal het nog beter zijn, omdat in dit geval de aardappelpuree dichter en viskeuzer zal zijn.
- Zrazy zal beter smaken als het gebruikt wordt om zelfgemaakte gehaktvulling te maken, gemaakt van vlees van hoge kwaliteit. Tegelijkertijd heeft gemengd gehakt van verschillende soorten vlees de voorkeur. Als je gehakt in de winkel koopt, kun je niet zeker zijn van de hoge kwaliteit, waardoor de smaak van kant-en-klare zraz misschien niet aan je verwachtingen voldoet.
- Voordat u zûzy vult met gehakt, moet het worden gebakken, omdat anders de braadtijd mogelijk niet voldoende is om het klaar te maken en het zal halfgebakken blijven, en dit is smakeloos en onveilig voor de gezondheid.
- Aardappelpuree van gekookte aardappelen kan worden gemaakt met behulp van tolkushki of vleesmolen. Als rauwe aardappelen worden gebruikt voor het koken van zraz, wordt het gemalen op een grove rasp. Als u een blender gebruikt, zal het deeg gemaakt van rauwe aardappelen te dun worden en zal het gekookte deeg sterk aan de messen hechten.
- Om te voorkomen dat de aardappels aan de handen blijven kleven tijdens het vormen van zraz, kunnen ze worden bevochtigd met water of besmeurd met plantaardige olie. De tweede optie is effectiever.
- Aardappelzaad kan het beste in vorm worden gehouden tijdens het braden of braden, als ze van tevoren zijn gepaneerd in meel of paneermeel. Paneren zal beter blijven als je het gekookte ei eerder in een losgeklopt ei onderdompelt. Bovendien zal in dit geval de korst, die wordt gevormd bij het bakken van zraz, nog smakelijker zijn.
- Om zapper goed bruin te houden en hun vorm te behouden, moeten ze in een hete koekenpan gebakken worden zonder olie te sparen. Overtollig ervan wordt na het frituren verwijderd. Om dit te doen, verspreid de zrazy op een servet, dat overtollig vet absorbeert, en pas daarna op borden gelegd en geserveerd op de tafel.
Serveer aardappelzout met gehakt met zure room, mayonaise, ketchup of jus, gekookt met je eigen handen - ze zijn universeel en kunnen worden gecombineerd met bijna elke saus.
Aardappelzout met gehakt in een koekenpan
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- varkensvleespulp - 0, 25 kg;
- rundvleespulp - 0, 25 kg;
- wortels - 150 g;
- uien - 150 g;
- kippenei (alleen eiwit kan worden gebruikt) - 2 stuks;
- laurierblad - 2 st.;
- piment erwten - 5 stks;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
6 tarwemeel - 100 g;
6 broodkruimels - 50 g;
bereidingswijze:
Was de aardappelen goed, maak verschillende gaatjes met een mes op elke knol, doe ze in een pan. Vul water en steek in brand. Wanneer het water kookt, voeg zout, erwten, laurierblaadjes toe en kook tot de knollen zacht genoeg zijn - je kunt hun bereidheid controleren met een mes.
Serveer zowaar warm met zure room of tomatensaus. Vergeet voor het opdienen niet om overtollige olie te verwijderen door hem op een servet te zetten.
Aardappelzout met gehakt in de oven
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- gemalen rundvlees - 0, 4 kg;
- uien - 100 g;
- kippeneieren - 2 stks;
- aardappelzetmeel - 50 g;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 tarwemeel - 70 g;
6 broodkruimels - 100 g;
bereidingswijze:
- Schil en was de aardappelen. Zet in een pan, vul met water. Zet een stoofpot. Vergeet niet te zouten nadat het water kookt.
- Bereid de vulling terwijl aardappelen gaar zijn. Om dit te doen, hakt u de gepelde ui fijn en legt u deze in het gehakt. Voeg zout en peper toe, meng. Bak het gehakt in een kleine hoeveelheid olie gedurende 15-20 minuten gaar.
- Laat het water aflopen waarin de aardappelen gekookt zijn, laat afkoelen. Voeg eieren, zetmeel, meel en verander alles in een homogene massa met tolkushki of een speciaal mengmondstuk.
- Giet paneermeel op een snijplank, strijk het glad.
- Leg een paar eetlepels aardappelpuree recht op de beschuit en strijk ze glad om een ronde taart te maken.
- Plaats het gehakt in het midden van de tortilla en leg de randen bovenop het gehakt, en vorm een pasteitje.
- Op dezelfde manier, doe de rest van de zrazy.
- Vet een bakplaat in met boter en doe er zombachtig op. Bedek ze met olie.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en stuur een bakplaat met zrazami gedurende 20 minuten.
Bij het koken van zraz van aardappelen met gehakt in de oven, wordt minder olie gebruikt dan bij het frituren in de pan, dus hun calorische waarde zal iets lager zijn. Op smaak zullen ze niet opfrissen.
Aardappelzout met gehakt en champignons
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- gemalen rundvlees - 0, 25 kg;
- verse champignons - 0, 25 kg;
- uien - 100 g;
- kippeneieren - 3 stks;
- knoflook - 2 teentjes;
- verse greens - 100 g;
- gemalen nootmuskaat - een snufje;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- tarwebloem - hoeveel zal vertrekken;
- broodkruimels - hoeveel zal gaan;
- ghee - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Kook de aardappelen en pureer ze. Zout licht en laat afkoelen.
- Was paddestoelen en snijd ze in kleine blokjes.
- Plet de ui met een mes, nadat u het eerder van de schil hebt schoongemaakt.
- Verhit ghee in een pan, doe de ui erin en bak een paar minuten.
- Voeg paddestoelen en gehakt toe aan uien. Bak ze op laag vuur tot overtollig vocht uit de pan is verdampt.
- Hak de greens fijn, voeg het toe aan de vulling met zout en smaakmakers, mix.
- Voeg twee eieren toe aan aardappelpuree, meng goed. Domp de aardappelpuree zo nodig in met bloem.
- Voeg het ei toe aan het gehakt, meng. Giet een lepel broodkruimels, roer.
- Na het maken van een platte cake van aardappelpuree, vul ze met gehakt vlees. Sluit de randen af, vorm de pasteitjes. Broodkruimels toevoegen.
- Bak de olie in een pan 2-3 minuten aan elke kant in de oven of bak in de oven gedurende 15 minuten op 200 graden.
Aardappelpruim met champignons en gehakt zijn bijzonder voedzaam en geurig. Onder hen is elke saus, inclusief mosterd en mierikswortel. Zure room harmonieert ook goed met dit gerecht.
Als alle huisvrouwen wisten hoe gemakkelijk het is om gek van aardappelen te koken, zouden ze dit gerecht zo vaak mogelijk op het menu zetten.
