Een gerecht dat zodanig is gebakken dat het bedekt is met glanzend glazuur, wordt "Teriyaki" genoemd in Japan. Wanneer gebakken, maakt dit glazuur teriyaki saus op gerechten, die wordt bereid op basis van sojasaus, maar het blijkt dikker te zijn en heeft een hartige zoetzoute smaak. In deze saus, gemarineerde vis, gevogelte, varkensvlees. Bovendien wordt het apart geserveerd aan vlees- en visgerechten, plantaardige stoofpot. In het bijzonder kunt u teriyaki-saus in plaats van sojasaus op dezelfde rollen aanbrengen.
Kookfuncties
Er zijn veel recepten voor teriyakisaus, het kan worden gemaakt op basis van honing, rietsuiker, confiture. Elke kok brengt iets anders in het recept. Maar toch zijn er verschillende punten die het wenselijk is om te weten en rekening te houden bij het koken van teriyaki-saus thuis.
- Rietsuiker in het recept kan worden vervangen door gewone suiker uit suikerbiet, maar in dit geval moet je het ongeveer 20-25% minder nemen.
- Als u vlees in een saus wilt marineren, prikt u op verschillende plaatsen met een breinaald of een tandenstoker elk stuk in. Hierdoor is het vlees beter doordrenkt met saus, het zal zachter zijn.
- In teriyaki-saus kun je varkensvlees of kippenborst marineren voor shish kebab.
- Als in teriyaki-saus niet alleen kip of varkensvlees wordt gepekeld, maar ook tijdens het frituren wordt besproeid, zal de ijsvorming meer merkbaar en smakelijk zijn.
Omdat de recepten voor teriyaki-saus aanzienlijke verschillen hebben, is de technologie van de bereiding ook niet altijd hetzelfde. Om deze reden moeten de instructies die aan het geselecteerde recept zijn gekoppeld, altijd zorgvuldig worden bestudeerd.
Teriyakisaus met honing en gember
ingrediënten:
- sojasaus - 150 ml;
- water - 60 ml;
- gemalen gedroogde gember - 10 g;
- aardappelzetmeel - 10 g;
- plantaardige olie - 5 ml;
- wijnazijn (3 procent) - 40 ml;
- honing - 20 ml;
- rietsuiker - 25 g.
6 gedroogde gekorrelde knoflook - 5 g;
bereidingswijze:
- Voeg knoflook en gember toe aan de sojasaus en mix.
- Smelt de honing tot vloeibaar, voeg toe aan de ketjap. Roer grondig om de honing op te lossen.
- Los zetmeel op in koud water, voeg toe aan sojasaus.
- Giet in bijt en olie.
- Roer alles opnieuw en stel in op langzaam vuur.
- Wanneer de saus kookt, kook het dan 5 minuten, roer tot het dikker wordt.
Resterende tijd om de saus uit de hitte te verwijderen, in de sausboot te gieten en te wachten tot deze afgekoeld is. Het bovenstaande recept voor teriyaki-saus is niet alleen de meest voorkomende, maar ook de eenvoudigste. Tegelijkertijd kan het universeel worden genoemd, omdat het geschikt is voor varkensvlees, en voor kip, en voor vis, en voor rijst met groenten.
Teriyaki-saus met Mirin
ingrediënten:
- sake - 50 ml;
- rietsuiker - 25 g.
6 sojasaus - 100 ml;
6 mirin (kan worden vervangen door liquor) - 40 ml;
bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten en zet op laag vuur.
- Verhit, roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Koel en marineer het vlees of serveer ermee.
De saus kan worden gebruikt voor het koken van vlees van pluimvee. Serveer het kan zijn en rollen. Idealiter zou het sake en culinaire wijn Mirin moeten worden gebruikt, maar indien nodig kunt u ze vervangen door de gebruikelijke hoogwaardige wodka en sterke drank.
Teriyakisaus met confiture
ingrediënten:
- confiture (any) - 100 ml;
- suiker - 20 g;
- aardappelzetmeel - 30 g;
- water - 30 ml.
6 sojasaus - 100 ml;
6 droge witte wijn - 50 ml;
bereidingswijze:
- Vermeng confiture met sojasaus en wijn. Suiker toevoegen.
- Zet op laag vuur en kook tot het kookt.
- Terwijl u roert en blijft opwarmen, wacht u tot de suiker is opgelost en de saus een uniforme consistentie heeft.
- Los zetmeel op met schoon water. Roer de saus erdoor en roer voorzichtig.
- Kook de saus enige tijd - hij moet dikker worden en in consistentie overeenkomen met vloeibare zure room.
De saus bereid volgens dit recept is goed geschikt voor bijna elk gerecht uit de Aziatische keuken, hoewel het is aangepast, zou je kunnen zeggen, de Europese versie. In de koelkast kan het maximaal twee dagen worden bewaard.
Teriyakisaus met sinaasappels en sesam
ingrediënten:
- sojasaus - 150 ml;
- sesamolie - 10 ml;
- sesamzaadjes - 10 g;
- sinaasappelen - 0, 4 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- groene uien - 50 g;
- honing - 40 ml;
- verse gember - 20 g.
bereidingswijze:
- Sla de knoflook door de pers.
- Hak de groene ui fijn met een mes.
- Gember schil en wrijf.
- Smelt de honing door hem een tijdje op een warme plaats te bewaren.
- Sesamzaadjes worden in een koekenpan gecalcineerd.
- Meng alle ingrediënten, verwarm ze licht zodat de honing volledig in de saus is opgelost.
Was de sinaasappels, snijd ze in twee. Pers het sap eruit. Rasp de schil.
Laat de saus afkoelen en giet hem in een gesteriliseerde glazen pot. Zo blijft hij enkele dagen in de koelkast. In de saus kun je zowel vlees als vis, zeevruchten marineren. Serveer het goed voor de broodjes en soortgelijke gerechten.
Teriyakisaus met ananas
ingrediënten:
- water - 100 ml;
- maïszetmeel - 40 g;
- ananas (vers of ingeblikt) - 100 g;
- ananassap of siroop - 80 ml;
- honing - 60-100 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- geraspte gember - 10 g;
- rijstazijn - 100 ml.
6 sojasaus - 100 ml;
bereidingswijze:
- Vermaal de ananas met een blender.
- Meng de ketjap met water en zetmeel.
- Voeg geraspte gember, aardappelpuree en ananassap, knoflook toe. Meng goed.
- Voeg honing toe, roer tot het volledig is opgelost. Als je in plaats van ananassap siroop, waarin het werd geblancheerd, neem kleinere honing.
- Giet azijn in de saus, roer. Laat het nog een minuut koken en haal het van het vuur. In plaats van rijstazijn, kunt u wijn 3% of balsamicoazijn gebruiken, hoewel de smaak van de saus in dit geval iets anders zal zijn.
6 Plaats in een waterbad en laat koken tot de saus dikker wordt.
Teriyakisaus gemaakt van ananas en honing is zeer geurig en vrij dik. Het kan worden geserveerd met alle Japanse gerechten.
De zoetzoute smaak van teriyakisaus is in staat om een nieuwe smaak aan vlees, vis en gevogelte gerechten te geven, het is genoeg om ze met deze ongewone saus te gieten. Teriyakisaus heeft echter nog een ander doel: het marineert varkensvlees, kip en vis, zodat ze tijdens het frituren bedekt worden met iriserende glazuur. Het geeft ze niet alleen een hartige smaak, maar maakt ze ook smakelijker.
De originele teriyaki-saus is gemaakt van producten als sojasaus, rijstazijn, maïszetmeel, sesam, bruine rietsuiker, mirin. Als u echter geen van deze producten kunt kopen, kunt u ze met goedkopere vervangen - de smaak en het aroma van de saus zullen hier niet veel van onder lijden.
