bakken
Het koekje wordt suikergoeddeeg en banketbakkerij "brood" genoemd, dat op bloem, eieren en suiker gebaseerd is. Er zijn veel soorten koekjes, maar de technologie van de bereiding, de structuur van het deeg en het afgewerkte gebakken product blijven altijd ongewijzigd. Meestal worden koekjes gebruikt als basis voor producten zoals cakes, gebak, complexe meerlagige koekjes en andere desserts. Het lijkt erop dat er niets moeilijk is bij het bereiden van een koekje, maar er zijn nog steeds enkele nuances en ze moeten zeker worden nageleefd. Het is bijvoorbeeld belangrijk om te weten op welke temperatuur een biscuitgebak moet worden gebakken en voor hoe lang.
Baktijd bakken en temperatuur
Biscuit houdt in de regel niet van hoge temperaturen. Daarom wordt het als volgt gebakken: gedurende de eerste 30 minuten, het biscuitgebak wordt gebakken op een temperatuur van 180 graden, dan wordt het verkleind en wordt het product voor de rest van de tijd gebakken op 160 graden 6. Merk op dat u voor het bereiden van koekjes de conventie-modus moet instellen. Hierdoor wordt de temperatuur in de oven op alle niveaus hetzelfde, waardoor het bakken gelijkmatig kan worden gebakken.
Wat betreft de tijd van het koken van koek, het is puur individueel, omdat het afhangt van de mogelijkheden van de oven en de dikte van het zoetwarenproduct. Gemiddeld wordt biscuitgebak gebakken van 5 tot 60 minuten. Controleer of de biscuit klaar is - het zou moeten rood worden en verend worden als het met een siliconen spatel wordt ingedrukt. Bakken kan ook worden gecontroleerd door het door te steken met een dunne houten stok, zoals een tandenstoker. Als het deeg niet aan de stok kleeft, is het koekje klaar.
De kneepjes van het maken van biscuit
De kwaliteit en smaak van het koekje wordt niet alleen beïnvloed door de temperatuur en baktijd. Er zijn ook veel andere subtiliteiten, zonder rekening te houden met het feit dat het niet mogelijk zal zijn om heerlijke gebakjes te bakken.
- Om een koekje te maken, moet je hoogwaardig meel gebruiken, dat een hoog percentage gluten bevat. Alvorens meel met andere ingrediënten te mengen, is het noodzakelijk om het te zeven om het te redden van mogelijk puin en het te verzadigen met zuurstof.
- Het is noodzakelijk om de dooiers heel heel voorzichtig van de eiwitten te scheiden. Als zelfs een klein deel van de dooier in het wit komt, zal het niet goed kloppen.
- Dooiers moeten op kamertemperatuur worden bewaard voordat ze met suiker worden gemengd. Terwijl je eigeel met suiker slaat, moet de laatste volledig oplossen, anders zullen er knapperige korrels in de biscuit verschijnen. Dooiers moeten wit worden.
- Eiwitten moeten gedurende 10 minuten in de koelkast worden bewaard voordat ze worden gemasseerd. Daarna moeten ze in een schone, droge schaal worden geplaatst en kloppen tot een donzige witte massa is gevormd.
- Het biscuitgebak is poreus als u op zachte en geleidelijke wijze geklopte eiwitten injecteert in een mengsel van suiker, dooiers en bloem. Het resulterende mengsel kan alleen met de hand worden gemengd en van boven naar beneden worden verplaatst, alsof het de ene laag na de andere opheft. Vergeet niet dat het deeg niet lang kan worden gemengd, anders verliest het zijn luchtige textuur.
- Koekjes worden het best gebakken in een ronde splitvorm met hoge zijkanten, met een antiaanbaklaag en een diameter van 24-26 centimeter. Als de vorm met een antiaanbaklaag voldoende is om te ontsteken. Als er geen coating is, kan deze worden geolied en bedekt met perkament. De vorm, voordat het deeg wordt neergelegd, moet gedurende een derde van een uur in de koelkast worden bewaard. Het wordt niet aanbevolen om het formulier met koekjesdeeg meer dan 2/3 van de hoogte te vullen, omdat tijdens het bakproces het koekje ongeveer 1, 5 keer zal toenemen.
- Koekjesdeeg mag niet lang blijven staan. Nadat het deeg in de vorm is gebracht, moet het onmiddellijk naar de voorverwarmde oven worden gestuurd.
- In geen geval de eerste 25-30 minuten kunt u de oven niet openen, anders verliest de cake, dat wil zeggen, verliest zijn poreuze textuur.
- Kant en klare gerechten hoeven niet onmiddellijk uit de oven te worden gehaald. Het is juister om het in de oven nog 10-15 minuten na de bereiding uit te zetten.
- Om het koekje gemakkelijk achter de mal te laten vallen, moet het een paar minuten op een natte handdoek worden gelegd.
Als u zich strikt aan de beschreven regels houdt, krijgt u in plaats van een afgeplatte cake een heerlijk, volumineus koekje met een poreuze, delicate textuur.
