Echkochmak

Echpochmakom noemt driehoekige zoete cakes gevuld met vlees en aardappelen. Het gerecht verwijst naar de Tataarse keuken. Een soortgelijk gerecht wordt bereid in Basjkirië, hier wordt het uchpochmak genoemd.

Echpochmak lijkt niet op onze gebruikelijke taarten. Het grootste verschil zit niet in de vorm, maar in de speciale voorbereidingstechnologie. Dankzij haar is het gerecht vooral sappig, stevig en geurig. Het is mogelijk om echchochmak thuis te maken - men kan niet zeggen dat het gemakkelijk zal zijn, maar zelfs een aspirant-kok zal de taak aankunnen als hij het recept zorgvuldig volgt.

Kookfuncties

Echpochmak-recepten kunnen verschillen, maar de technologie is over het algemeen hetzelfde.

• Traditioneel wordt Echpochmak gemaakt van gistdeeg, maar je kunt de andere varianten ervan gebruiken. Het belangrijkste ding dat het deeg niet saai was.
• De vulling is gemaakt van vlees dat is gesneden in kleine blokjes (meestal de grootte van een hazelnoot). Aardappelen worden in nog kleinere stukken gesneden, omdat ze langer in de oven koken. Zowel vlees als aardappelen zijn verpakt in rauw deeg.
• Het voorbereide deeg wordt opgerold in ronde lagen ter grootte van een schotel, ongeveer 3 mm dik. Steek in het midden een lepel vol vulling. Til vervolgens twee randen op en maak verbinding in een hoek van 60 graden. Til vervolgens de derde rand op en vorm een ​​driehoekig pasteitje. In het midden moet een klein gaatje achterblijven.
• Een half uur na het begin van het roosteren van de echpies worden 1-2 theelepeltjes dikke, geurige bouillon in het gat gegoten. Tijdens het koken kan bouillon worden gegoten. Als je het gat in het midden sluit met een klein stukje deeg, is het gieten van de bouillon niet nodig. Doordat vlees en aardappelen in de tweede bakfase in bouillon gestoofd worden, slagen ze erin te koken, de vulling blijft sappig.
• De randen van het deeg bij het koken van echpochmans zijn verbonden met een "snaar". Dit wordt niet zozeer gedaan voor schoonheid, als voor de kracht van de verbinding.

Om echpomaks smakelijker te maken, worden ze meestal besmeurd met een mengsel van gesmolten boter en eigeel. Doe dit voordat je de pastei in de oven legt.

Als rundvlees als vulling wordt gebruikt, moet u een stuk boter op de vulling leggen voordat u de pasteitjes vormt of, als u zich van de traditie verwijdert, een snee reuzel. Anders kan de vulling droog zijn.

Bak echpochmaki op een temperatuur van 180-200 graden gedurende 45 minuten. Ze meteen op tafel zetten is beter, dus ze zullen lekkerder zijn.

Echchochmak met lam

Calorieën: 6383 kcal, per 100 g: 166 kcal.

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 85 kg;

• melk - 0, 5 l;

6 droge gist - 5 g;

• kippenei - 2 stuks;
• boter - 70 g;
• suiker - 20 g;
• zout - 5 g deeg, naar smaak - in de vulling;
• plantaardige olie - 20 ml;
• lam - 0, 7 kg;
• aardappelen - 0, 7 kg;
• uien - 0, 35 kg;

6 vleesbouillon - 0, 25-0, 5 l;

• gemalen zwarte peper naar smaak.

bereidingswijze:

• Bloem zeven.
• Verwarm de melk tot een temperatuur van ongeveer 35-40 graden. Voeg er gist aan toe, meng.
• Smelt boter, meng het met plantaardige olie, giet het in de melk, meng.
• Klop de eieren met zout en suiker, combineer met het melkmengsel.
• Giet het mengsel in de bloem, kneed het deeg.
• Bedek het deeg met een handdoek en laat het op een warme plaats rijzen.
• Was, droog het lam. Als u denkt dat het vlees niet jong genoeg is, is het raadzaam om het in koud water te weken om de specifieke geur te verwijderen.

6 Snijd het vlees in kleine blokjes. Maal het zal gemakkelijker zijn als het bevroren is.

• Schil de aardappelen, snij in blokjes ter grootte van een erwt.
• Combineer lamsvlees en aardappelen.
• Maak de uien los van de schil en knip ze zo klein mogelijk. Het kan worden vermalen met een vleesmolen of blender, een andere optie is wrijven.
• Leg de ui op het lam en de aardappelen. Zout en peperproducten, mix.
• Pons het deeg met je handen, rol het in een bundel. Knip er een klein stukje uit, rol het uit.
• Plaats in het midden van de ronde deeglaag een lepel vol vulling. Vouw de randen samen en vorm een ​​driehoekige cirkel. Knijp de randen samen met een draadantenne. Vergeet niet om een ​​gat in het midden van de driehoek te laten.
• Maak op dezelfde manier de pasteitjes van het resterende deeg.
• Leg perkament op een bakplaat en leg de pasteitjes er op een afstand van elkaar op. Laat 20 minuten staan.
• Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Plaats een pan met cake erin.
• Giet na 25 minuten twee theelepels bouillon in het midden van elke taart. De bouillon kan worden vervangen door een mengsel van warm water en gesmolten boter.
• Blijf nog eens 20 minuten bakken.
• Vet de pasteitjes in met een kleine hoeveelheid boter of het mengsel met de dooier. Laat de oven af, maar blijf nog 20 minuten warm.

Dit recept wordt als klassiek beschouwd: het zijn deze taarten die het vaakst worden gemaakt door gastvrouwen in Tatarije. Deze hartige traktatie zal zelfs degenen die onverschillig staan ​​tegenover de oosterse keuken zeker behagen, want pastei met stukjes vlees en aardappelen blijken erg sappig en geurig.

Echchochmak met rundvlees

Calorische inhoud van de schaal: 6344 kcal, per 100 g: 209 kcal.

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 7 kg;

• boter - 150 g;
• plantaardige olie - 60 ml;
• kippenei - 2 stuks;
• mayonaise - 20 ml;
• gekookt water - 100 ml;
• aardappelen - 0, 7 kg;
• rundvlees - 0, 7 kg;
• uien - 0, 3 kg;
• vleesbouillon - hoeveel zal weggaan;
• zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Smelt 100 g boter, meng het met de groente.
• Voeg mayonaise, water en eieren toe. Slaan om een ​​homogene samenstelling te verkrijgen.
• Combineer met gezeefde bloem, kneed het deeg. Het afgewerkte deeg kleeft niet aan de handen, behoudt zijn vorm goed, maar blijft zacht.
• Laat het deeg een half uur rusten.
• Hak het vlees en de gepelde aardappelen fijn.
• Schil uien, hak met een rasp, gehaktmolen of blender.
• Combineer rundvlees, uien, aardappelen. Zout, breng op smaak.
• Verdeel het deeg in 30-35 porties, rol.
• Plaats een grote lepel vulling op elke cirkel, bovenop - een dun plakje boter. Knijp in de randen van het deeg en vorm driehoeken met een gat in het midden.
• Plaats de pasteitjes in de voorverwarmde oven op 180-200 graden.
• Giet 1-2 eetlepels bouillon in de gaten en bak nog 15 minuten.
• Laat de producten 15 minuten in een voorverwarmde oven staan, haal ze uit de lade en serveer.

Dankzij het gebruik van boter, bouillon en een grote hoeveelheid ui, is Echpochmak succulent met dit recept, zelfs als gemaakt van mager rundvlees.

Echocheur met kip

Calorieën: 6114 kcal, per 100 g: 207 kcal.

ingrediënten:

• kefir - 0, 2 l;
• margarine - 0, 2 kg;
• frisdrank - een grote snuif;

6 meel - 0, 6-0, 7 kg;

• aardappelen - 0, 7 kg;
• kippenfilet - 0, 7 kg;
• boter - 100 g;
• kippenei - 1 stuk;
• zure room - 50 ml;
• uien - 0, 2 kg;
• kippenbouillon - hoeveel zal weggaan;
• zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Meng in een warme kefir in soda en een halve theelepel zout, laat gedurende 10 minuten staan.
• Wrijf de margarine, combineer met kefir.
• Giet het gezeefde meel in porties, kneed het deeg. Rol het in een bal en zet het een half uur in de koelkast.

6 Snijd kip, aardappelen en uien in kleine stukjes, zout en peper, meng ze met zure room.

• Rol het deeg uit tot taartvormen op maat.
• Begin met een mengsel van kip en groenten. Top met een stuk boter.
• Vorm driehoekige cakes met een gat in het midden.
• Scheid de dooier. Smelt de resterende boter. Versla ze samen. Vet de pasteitjes in.
• Plaats de bakplaat met de pasteien in de oven voorverwarmd tot 180-200 graden. Bak gedurende 20 minuten.
• Giet bouillon in de gaten, sluit de gaten af ​​met kleine stukjes deeg, bak de pasteitjes nog 20 minuten door.

Kip in dit recept kan worden vervangen door eendenvlees. Voeg vervolgens boter en zure room toe aan de vulling.

Video: Cooking Tatar Echpochmaks (goed, erg lekker)