Zeer vaak in de handel kunt u voedingsmiddelen vinden die gemodificeerd zetmeel bevatten. Dit additief is ontworpen om de smaak en fysieke kenmerken van verschillende voedingsproducten te verbeteren, maar velen zijn op hun hoede voor een dergelijke stof.
Hoe verander je zetmeel?
Modificatie is een verandering in de eigenschappen van een stof op genniveau om het eindproduct met verbeterde kenmerken te verkrijgen. We weten allemaal dat, dankzij de resultaten van genetische manipulatie, aardappelen vandaag met succes worden gekweekt, wat coloradokevers en tomaatjes die wekenlang niet kunnen bederven, ontmoedigt. Wanneer het echter gaat om gemodificeerd zetmeel, hebben experimenten op het niveau van genen er niets mee te maken. Dit witte poeder, verkregen uit aardappelen, wordt onderworpen aan thermische, chemische, fysische of biochemische verwerking om een stof te verkrijgen met bepaalde kenmerken en parameters, die het best geschikt is voor de productie van bepaalde voedingsproducten.
Tot op heden is er een zwellend gemodificeerd zetmeel, dat dient als een goedkope vulstof, vloeibaar kokend gemodificeerd zetmeel, evenals thermisch gesplitst gemodificeerd zetmeel. Het gebied is zeer uitgebreid, en tegenwoordig is het zelden wat eten zonder deze aanvulling doen.
Gebruik en reikwijdte van gemodificeerd zetmeel
Ondanks de verschillende soorten verwerking, zijn er in het gemodificeerde zetmeel voldoende bruikbare substanties die nodig zijn voor het organisme van een moderne persoon. Calcium, fosfor, natrium, magnesium, ijzer en kalium, onverzadigde vetzuren, monosacchariden en voedingsvezels - dit is geen volledige lijst van wat is inbegrepen in dit product. Vanuit het oogpunt van energiewaarde is het gemodificeerde zetmeel van belang voor diegenen die verhoogde lichamelijke inspanning ondervinden, aangezien 85% bestaat uit koolhydraten. De energiewaarde van dit product is relatief laag, omdat per 100 g gemodificeerd zetmeel ongeveer 329 kilocalorieën bevat. Daarom, als een dergelijke stof in kleine hoeveelheden in voedsel wordt gevonden, dan zal het niet veel schade aan de figuur toebrengen.
Het gemodificeerde zetmeel fungeert niet alleen als een vulstof, die praktisch geen geur en smaak heeft, maar werkt ook als een verdikkingsmiddel in verschillende sauzen, mayonaise, crèmes en mousses. Daarnaast wordt het toegevoegd aan gebak en snoep, ijs en gelei. Tegenwoordig bevatten veel zuivelproducten, waaronder yoghurt en zure room, deze stof. Het wordt ook toegevoegd aan verschillende ingeblikte voedingsmiddelen, kant-en-klare gerechten en fast food.
Gemodificeerd zetmeel is echt universeel omdat het hittebehandeling tolereert, inclusief herhaald invriezen, ongevoelig is voor een zure omgeving en gemakkelijk oplosbaar is in water. Het wordt bijna volledig uit het lichaam verwijderd en helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen, wat erg belangrijk is voor diabetici.
Wat is schadelijk voor gemodificeerd zetmeel?
Alle producten die een aanpassing hebben ondergaan, kunnen een potentiële bedreiging vormen voor het leven en de gezondheid van de mens. Immers, niemand weet wat voor soort impact dergelijke additieven hebben op het menselijk lichaam, veranderingen ondergaan op het gen en cellulair niveau. Misschien zal het antwoord op deze vraag de mensheid veel later ontvangen, wanneer de directe relatie tussen de producten van GGO's en mutatieprocessen aan het licht komt.
In de tussentijd moet worden aangenomen dat het zetmeel zelf, onderhevig aan wijzigingen, niet kan leiden tot directe veranderingen in het lichaam, waardoor bijvoorbeeld voedselvergiftiging of allergieën kunnen ontstaan. Het is echter noodzakelijk om rekening te houden met de grondstoffen waaruit het is gemaakt. Als de aardappel eerder is onderworpen aan een chemische of biologische behandeling, kan het daaruit verkregen zetmeel stoffen bevatten die de menselijke gezondheid ernstig kunnen schaden.
