Hoe steur in de oven te koken

Hoe steur in de oven te koken

Steur is een van de meest exquise lekkernijen. Vroeger werd het beschouwd als een koninklijke vis, en zelfs vandaag de dag kan niet iedereen het zich veroorloven om deze vis vaak te eten. Maar tijdens vakantie kunnen velen het koken en elk steurgerecht is de belangrijkste decoratie van de tafel. Bovendien is steurvlees zeer nuttig en niet te hoog in calorieën. Als je de steur in de oven kunt bereiden, zodat hij sappig en smakelijk is, zul je geen vraag hebben om de gasten te verrassen.

Kookfuncties

Steur is vrij duur en het zou uiterst onaangenaam zijn om het tijdens het koken te bederven. Daarom is het zinvol om, voordat de steur in de oven, in plakken of in zijn geheel wordt gebakken, kennis te maken met de aanbevelingen van ervaren koks.

  • Als je verse steur bak, zal het sappiger zijn dan het eerste in de vriezer. Als u dit verschil tot een minimum wilt beperken, voldoet u aan de regels voor het ontdooien van producten. Als de vis ontdooid wordt in de koelkast, is de kans groter dat hij niet droog wordt na het koken.
  • Voor het braden in de oven, selecteer hele vissen die niet te groot zijn. Als de steur meer dan 3 kg weegt, zal hij ofwel niet tot het einde bakken, anders zal hij uitdrogen.
  • Om de steur niet overdries te geven, mag de kooktijd die in het recept is aangegeven niet worden overschreden.
  • Citroen zal aangenaam de smaak van de steur laten afgaan, maar het is ook onmogelijk om citroensap in te grote hoeveelheden te gebruiken.
  • Bij het snijden van een steur moet er rekening mee worden gehouden dat deze scherpe formaties op zijn rug heeft. Ondanks het feit dat ze vis visueel versieren, is het noodzakelijk om ze kwijt te raken, anders kunnen tijdens de lunch deze pieken pijn doen.
  • Als je wilt dat de steur vooral mals en sappig is, moet je hem in folie bakken, zodat hij 10-20 minuten voor het einde van het koken onthuld wordt, zodat het gerecht bruin wordt.

Steur moet plechtig worden geserveerd, niet te weinig tijd en moeite om het gerecht te versieren. Geloof me, de koninklijke vis verdient zoveel aandacht.

Steur, volledig gebakken in de oven

ingrediënten:

  • steur - 2, 5 kg;
  • citroen - 1 stuk;
  • 6 droge witte wijn - 80 ml;

  • verse peterselie - 50 g;
  • gedroogde peterselie - 10 g;
  • gedroogde tijm - 5 g;
  • zwarte peper - 5 g;
  • witte peper - 5 g;
  • zout - naar smaak;
  • plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

  • Was de steur voorzichtig, snij de spikes door en laat het kraakbeen intact. Kook en maak schoon. Darm, spoel goed. Dep droog met papieren servetten.
  • Meng twee soorten peper, gedroogde kruiden en zout. Wrijf de vis met dit mengsel. Strooi het van binnen en van buiten met citroensap geperst van de helft van de vrucht. Reinig met een culinaire borstel de steur met plantaardige olie. Binnen zet je een paar takjes peterselie.
  • Vouw de folie meerdere keren op en smeer deze in met olie. Zet het op een bakplaat. De randen van de folie moeten veel langer zijn dan de breedte van de pan.
  • Plaats de steur op een bakplaat en verander hem in een ring. Geef de vis water met witte wijn.
  • Til de randen van de folie op en verzegel de vis.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats er een pan met steur in. Na een half uur, ontvouw de folie en ga verder met het stoken van de steur gedurende nog eens 15-20 minuten tot hij gaar is. De vis is klaar wanneer een helder sap wordt vrijgegeven wanneer het wordt doorboord.

Steur, geheel gebakken, wordt meestal heel op tafel geserveerd. Voor decoratie kun je de overgebleven peterselie en citroen gebruiken. Het ziet er goed uit gebakken hele steur, neergelegd op sla bladeren.

Voor hetzelfde recept kun je de steur in een mosterdsaus bakken door 50 ml mosterd en zure room te mengen en de steur in te smeren met dit mengsel in plaats van plantaardige olie. De rest van het recept zal identiek zijn aan het bovenstaande.

Steur gevuld met paddenstoelen

ingrediënten:

  • steur - 2, 5 kg;
  • zure room - 0, 3 l;
  • uien - 0, 2 kg;
  • verse champignons of eekhoorntjesbrood - 0, 2 kg;
  • zout, kruiden - naar smaak;
  • citroensap - 20 ml;
  • harde kaas (optioneel) - 100 g;
  • plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

  • Droog en reinig de vis met een theedoek.
  • Meng zout en kruiden met citroensap en een eetlepel plantaardige olie. Bedek het mengsel met steur van alle kanten, ook van binnen. Tijdelijk opzij gezet.
  • Was en droog paddestoelen met servetten, snijd ze in kleine stukjes.

  • Schil de ui, snijd hem fijn met een mes.
  • Verhit de olie in een pan en bak hierin de uien en champignons. Het is noodzakelijk om te braden totdat de vloeistof die vrijkomt uit de champignons verdampt uit de pan.
  • Voeg zure room toe en het mengsel dat overblijft na het wrijven van de steur in de pan. Bak champignons gedurende 5 minuten.
  • Vul de steur met champignons, maak de buik vast met tandenstokers.
  • Plaats de steur in de hoes en knoop hem aan beide kanten vast. Tandenstokers maken verschillende kleine gaten om stoom te laten ontsnappen.
  • Plaats de hoes met de vis op een bakplaat en leg hem een ​​half uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  • Haal uit de oven. Haal de vis uit de huls, laat iets afkoelen en snij in porties.
  • Leg de stukken op een bakplaat bedekt met folie of perkament.
  • Strooi geraspte stukken steur op een rasp met kleine gaten kaas. Zet de pan terug in de oven gedurende 10 minuten.

Als je wilt, kun je de steur heel laten, snijd hem af voordat je hem op borden legt. In dit geval is de kaas niet nodig en moet het bakken van de vis in de hoes iets langer duren.

Steur gebakken in een oven

ingrediënten:

  • steur - 2 kg;
  • kippenei - 5 stuks;
  • zure room - 100 ml;
  • nootmuskaat - 10 g;
  • balsamicoazijn - 10 ml;
  • citroen - 1 stuk;
  • zout, peper mengsel - naar smaak;
  • plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

  • Was de steur. Dompel het gedurende 3 minuten in kokend water. Water hiervoor is handig om in een bak te koken.
  • Verwijder de vis uit het kokende water, snij zorgvuldig de spikes en maak hem schoon.
  • Snijd het hoofd en de staart af, haal de kreet eraf. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door een kleine incisie bij de staart te maken, zodat het keelgeluid zichtbaar wordt en naar buiten getrokken wordt, waarbij de vis bij de staart wordt gehouden.
  • Verwijder de vacht van de steur. Snijd de vis in stukjes van ongeveer 2-3 cm breed.
  • Wrijf de vis met een mengsel van zout en peper, bestrooi met citroensap geperst uit een halve citroen.
  • Kook hard gekookte eieren, schil, verwijder de dooiers.
  • Yolks grondig pureren met een vork, mengen met zure room en nootmuskaat.
  • Leg in de ovenschaal een in meerdere lagen gevouwen folie. Smeer het in met plantaardige olie.
  • Plaats stukjes steur op de folie, bedek ze met saus.
  • Pers het sap uit de resterende helft van de citroen en strooi er de stukjes vis mee.
  • Bedek de vorm met een ander stuk folie.
  • Plaats het formulier in een oven voorverwarmd tot 200 graden gedurende 30 minuten. Verwijder 10 minuten voor de bereiding de bovenste laag van de folie zodat de vis bruin wordt.

Als garnering is gebakken aardappel ideaal voor steur gebakken in een oven met plakjes. Het gerecht kan ook worden versierd met plakjes tomaat, komkommer, plakjes citroen en olijven.

Steur gebakken in de oven met aardappelen en kaas

ingrediënten:

  • steur (filet) - 0,5 kg;
  • aardappelen - 0, 3 kg;
  • uien - 0, 3 kg;
  • kaas - 0, 2 kg;
  • verse peterselie - 50 g;
  • citroensap - 5 ml;
  • mayonaise - 100 ml;
  • plantaardige olie - 20 ml;
  • zout, kruiden voor vis - naar smaak.

bereidingswijze:

Wasfilet van steur, droog, wrijf met viskruiden, snij in kleine stukjes, besprenkel ze met citroensap.

  • Snijd uien in dunne ringen.
  • Hak peterselie fijn.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne cirkels.
  • Vet de ovenschaal in met plantaardige olie, plaats de helft van de ui op de bodem.
  • Leg er een laag aardappelen bovenop. Smeer het in met mayonaise.
  • Leg de stukken vis op de aardappelen, giet ze met marinade uit een kom (het sap dat de vis gaf tijdens het beitsen). Bestrooi met peterselie.
  • Plaats de rest van de uien op de vis en de resterende aardappelen erop. Smeer mayonaise en deze laag aardappelen.
  • Wrijf de kaas fijn en strooi de schaal ermee.
  • Plaats het formulier in een voorverwarmde 180 ° -oven en bak gedurende 35 minuten.
  • Het is beter om de aardappel voor dit gerecht jong te gebruiken, aangezien de oude langer kookt en in 35 minuten niet gaar is. Garneer voor dit gerecht is niet verplicht.

    Zoals je ziet, kan zelfs een onervaren kok de steur in de oven in zijn geheel of in stukken koken. Tegelijkertijd zal het gerecht smakelijk en smakelijk zijn. Gebakken volgens een van de bovenstaande recepten, zal de steur de feesttafel versieren, ongeacht waar hij voor wordt gelegd.

    Opmerkingen (0)
    Zoeken