De meeste huisvrouwen maken pruimen van jam, jam, compotes en soortgelijke zoete preparaten. Deze vruchten kunnen echter pittige, smaakvolle of hartige snacks zijn die als aanvulling op het hoofdgerecht kunnen worden geserveerd. Vooral goede pruim, gesloten voor de winter in de marinade, in harmonie met het vlees. Het ziet er goed uit op de buffettafel. Een dergelijke bereiding kan worden gebruikt om salades, sandwiches te maken.
Kookfuncties
Pruimen in de marinade zullen smakelijk en smakelijk zijn, zelfs voor een onervaren gastvrouw, als zij de subtiliteiten kent van het koken van deze snack voor de winter.
- Kies voor het beitsen in de marinade meestal een pruimvariëteit met dichte pulp, vooral de Hongaarse variëteit. De vruchten worden dicht geselecteerd, soms zelfs enigszins onrijp, omdat overrijpe vruchten in het kookproces hun vorm verliezen, waardoor de snack er niet smakelijk uitziet.
- Als je pruimen met stenen marineert, is het niet aan te raden om ze langer dan een jaar te houden, omdat na verloop van tijd blauwzuur in de stenen ontstaat, wat een gif is. Het marineren van de ontpit pruim, de vruchten kunnen worden gevuld met knoflook, dan zullen ze omvangrijk blijven. Als de vruchten zijn gevuld, moeten de botten ervan voorzichtig worden verwijderd. Hiervoor wordt aanbevolen een pin te gebruiken.
- Banken onder de pruim in de marinade moeten worden gewassen met soda en gesteriliseerd, anders zal de snack snel verslechteren. De deksels worden ook gesteriliseerd door te koken. Het is noodzakelijk om de gepekelde pruimen te sluiten met metalen deksels, om te zorgen voor een strakke, plastic die niet zullen omgaan met deze taak.
- Sommige recepten voor het maken van gemarineerde pruimen omvatten het steriliseren van snacks in blikjes. U moet dit niet verwaarlozen, omdat zonder dergelijke manipulatie ingeblikt voedsel niet voldoende bestand is tegen ongunstige opslagomstandigheden.
- Nadat ze de blikjes met snacks hebben opgerold, worden ze omgedraaid en bedekt met een deken. Dit wordt gedaan om een stoombad te creëren. Bij afkoeling onder dergelijke omstandigheden ondergaan ingeblikt voedsel extra sterilisatie en staan dan beter.
Het is mogelijk om pruimen in de marinade bij kamertemperatuur op te slaan, hoewel het in een koele ruimte niet langer zal bederven.
Pruim gemarineerd met kruidnagel en kaneel
Samenstelling (1 l):
- pruim - 1 kg;
- water - 0, 2 l;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- zout - 5 g;
- suiker - 0, 3 kg;
- kaneel - 0, 5 st.;
- badyan - 1 stuk;
- anjer - 2 stuks;
- laurierblad - 2 st.;
- zwarte peper erwten - 10 stks.
bereidingswijze:
- Maak de pruimen klaar door ze te wassen, een theedoek weg te poetsen en elke vrucht op verschillende plaatsen met een tandenstoker te prikken.
- Combineer water, azijn, suiker en zout, voeg kruiden en specerijen toe.
- Doe dit mengsel op een langzaam vuur en breng, al roerend, aan de kook. Kook gedurende 2-3 minuten, haal van het vuur.
- Wacht een beetje tot de marinade is afgekoeld tot 80-85 graden, vul ze met pruimen. Plaats een bord of een ander gewicht bovenop zodat de pruimen in de vloeistof ondergedompeld zijn. Wacht tot de marinade is afgekoeld tot kamertemperatuur en verwijder vervolgens de afvoer in de koelkast.
- Schenk de marinade na 10-12 uur in de pan, kook en laat 5 minuten koken. Koel tot 80-90 graden, vul de afvoer. Reinig opnieuw op een koele plaats gedurende 10-12 uur.
- Herhaal de procedure nog eens 2-3 keer.
- Steriliseer de potten, spreid de pruimen uit.
- Marinade stam, breng aan de kook.
- Vul de pruimen met kokende marinade, rol op.
- Draai de potten om, dek af met een deken en laat het 12 uur staan.
Een gekoelde snack kan worden opgeslagen voor opslag in de bijkeuken of op een andere plaats waar u gewoonlijk benodigdheden houdt voor de winter.
Pruim gemarineerd met cognac en anijs
Samenstelling (3 liter):
- pruimen - 2 kg;
- suiker - 0,5 kg;
- anijs - 1 stuk;
- piment erwten - 12 stks;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- kaneel - 1 stuk;
- anjer - 6 st.;
- laurierblad - 5-6 st.;
- cognac - 40 ml;
- appelazijn (6 procent) - 0, 22 l;
- water - hoeveel gaat er naar beneden.
bereidingswijze:
- Steriliseer de potten.
- Was de kruiden. Paprika, kruidnagel en laurierblaadjes verspreid over de oevers.
- Was de pruimen goed, hak ze fijn met een tandenstoker of vork, spreid ze over de potten.
- Kook water, giet er pruimen overheen.
- Bedek de potten met schone deksels, laat gedurende 15 minuten.
- Laat water uit blikjes lopen. Kook het opnieuw. Giet de pruimen weer over. Breng na 15 minuten de vloeistof terug in de pan.
- Voeg kaneel en anijs toe, voeg suiker toe, giet er azijn in. Breng de marinade aan de kook, kook het gedurende 5 minuten.
- Giet in de brandewijn, roer, haal van het vuur.
- Vul de pruimen met hete marinade.
- Hermetisch de potten sluiten, omdraaien, inwikkelen, in deze vorm laten totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Het is raadzaam om deze voorraad op een koele plaats te bewaren.
Pruim gemarineerd met knoflook en peper
Samenstelling (3 liter):
- pruim - 2 kg;
- knoflook - 10 teentjes;
- laurierblad - 4-6 st.;
- chilipepers - 0, 5 st.;
- kruidnagels - 6-8 stuks;
- piment erwten - 9-12 stuks;
- water - hoeveel gaat de banken in;
- appelazijn (6%) - 80 ml per 1 l water;
- suiker - 100-150 g per 1 l water;
- zout - 5 g per 1 liter water.
bereidingswijze:
- Was de pruimen, laat ze drogen.
- Was en droog de specerijen.
- Steriliseer de potten, verdeel knoflook, hete peper, laurierblaadjes, anjerparaplu's en piment peperkorrels.
- Spreid de voorbereide pruimen uit op de blikken.
- Kook water, bedek het fruit. Wacht 15 minuten. Giet de vloeistof uit de blikjes in de pot, kook het en vul de pruimen.
- Breng na 15 minuten de geurige vloeistof uit de blikjes terug in de pan, meet het volume. Giet er de juiste hoeveelheid azijn in, voeg de juiste hoeveelheid suiker en zout toe.
- Breng de marinade aan de kook, kook deze 5 minuten.
- Giet pruimenmarinade, kurk.
- Laat het ingeblikte voedsel ondersteboven afkoelen onder een deken.
6 Snijd de knoflookteentjes in borden, de hete pepers in dunne ringen.
Na het afkoelen haal je het tussendoortje in de kelder of de onverwarmde voorraadkast weg - het wordt aanbevolen om het in een koele kamer te bewaren.
Pruimen gevuld met knoflook in marinade
Samenstelling (2 liter):
- pruimen - 1 kg;
- knoflook - 20 kruidnagel;
- basilicum - 50 g;
- water - hoeveel zal binnenkomen;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml per 1 l water;
- suiker - 0, 2-0, 3 kg per 1 l water;
- zout - 5 g per 1 l water;
- kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Spreid de gesteriliseerde potten uit.
- Afgieten, wassen en drogen, de stenen schoonmaken. Dit kan met een speld worden gedaan of eenvoudigweg door het snijden van het fruit.
- Verspreid de pruimen in een blik. Bedek met de resterende basilicum.
- Giet kokend water, giet na 15 minuten de vloeistof in de pan en laat het opnieuw koken.
- Vullen met pruimen kokend water, afdekken met deksels, verpakken, een half uur laten staan.
- Giet de vloeistof uit de blikjes in de pan.
- Meet de juiste hoeveelheid zout, suiker en azijn, voeg ze toe aan de pittige pruiminfusie.
- marinade aan de kook brengen, 5 minuten laten koken.
- Giet de marinade over de blikken en rol ze.
- Draai de potten om, dek ze af met een deken, laat een dagje rusten.
Was de basilicum, laat het drogen. Verspreid de helft van de basilicum op de oevers.
6 Snijd teentjes knoflook in verschillende stukken, vul met de resulterende pruimenplakken.
Bewaar gemarineerde pruimen gevuld met knoflook, bij voorkeur op een koele plaats. Ze zijn pas na 2 maanden klaar voor gebruik, in minder tijd hebben de organoleptische eigenschappen van deze snack mogelijk niet de tijd om zich volledig te openen.
Gemarineerde pruimen - een ongewone snack, die zelden wordt geoogst. Het kan echter concurreren met olijven en olijven.
