Thuisrollen

Er zijn veel fans van de Japanse keuken in ons land. Ze worden verleid door de balans van het Aziatische dieet en de unieke smaak van lokale gerechten. Een van de meest populaire Japanse gerechten onder onze landgenoten zijn broodjes. Gespecialiseerde cafés en restaurants bieden ze in een assortiment, maar tegen hoge prijzen. Maaltijden die in sommige supermarkten tegen een betaalbare prijs worden verkocht, voldoen niet altijd aan de verwachtingen van klanten. Als u vaak Japanse gerechten wilt eten, maar het gezinsbudget is niet voldoende om regelmatig Japanse restaurants te bezoeken, is de enige oplossing om thuis broodjes te maken. In de meeste supermarkten kunt u een volledig assortiment producten kopen dat nodig is voor de bereiding van dergelijke gerechten. Van het keukengerei heb je alleen een mes en een bamboemat nodig, waarvan de verwerving je ook niet zal bederven.

Kookfuncties

Kookrollen is een soort kunst, dit proces vereist een zekere culinaire vaardigheid. Dit betekent echter niet dat slechts een beperkt aantal kan deelnemen aan de vervaardiging van deze kleine rijstrollen en gevuld zeewier. Elke huisvrouw kan deze wetenschap beheersen, je moet alleen de technologie kennen van het maken van rollen en een beetje oefenen.

• Het kiezen van rijst is belangrijk. Als je langkorrelige rijst koopt, kan zelfs de Japanner er geen rollen van maken. Voor de bereiding van rollen is speciale rijst vereist, kleverig genoeg om de vorm te behouden, maar niet plakkerig tijdens het koken. Als je niet de mogelijkheid hebt om speciale rijst voor sushi te kopen, neem dan de gebruikelijke rondkorrelige rijst in de regio Krasnodar.
• Kook rijst voor sushi en broodjes moet ook kloppen. Aanvankelijk wordt het met water gegoten en verfrommeld met zijn handen om het afval te scheiden. Vervolgens wordt het water afgetapt en wordt de procedure enkele malen herhaald totdat het water volledig schoon blijft. Vervolgens wordt rijst met water gegoten en moet er anderhalf keer zoveel rijst worden gedronken. Op middelhoog vuur wordt water met rijst aan de kook gebracht en 5 minuten gekookt. Vervolgens wordt de intensiteit van de vlam verminderd, blijft u de rijst gedurende nog eens 10 minuten op laag vuur koken. Na te zijn verwijderd van het vuur en te blijven onder het deksel gedurende 15 minuten. Afzonderlijk bereiden ze een mengsel van suiker, zout en rijstazijn, dat kan worden vervangen door appelazijn, hoewel het een klein effect zal hebben op de smaak van de afgewerkte schaal. Om suiker en zout sneller op te lossen, kan azijn licht worden verwarmd. Gekookte saus in rijst gegoten op een houten spatel, terwijl je het roert met dit apparaat. Vóór deze manipulatie van rijst wordt aanbevolen om in een platte kom te leggen. Tijdens het roeren wordt de spatel bijna horizontaal gehouden.
• Het moeilijkste bij het maken van rollen is de vorming van rollen. Dit vereist een bamboemat en nori - geperste algen. Nori te koop worden gevonden in de vorm van dunne stroken die op linten lijken, of in de vorm van vellen. De eerste optie is handig voor sushi, voor broodjes nemen ze nori in de vorm van bladen. Nori wordt op de mat gelegd en trekt zich 1, 5-2 cm van de rand terug, bedekt met rijst, zodat de bovenkant een vrije strook nori van 1 cm breed blijft en vanaf de onderkant steekt de rijst iets uit boven de randen van de algenplaat. Plaats de vulling op de rijst, plaats hem dichter bij de onderkant. Gebruik een bamboemat, til het uiteinde van de structuur op, rol het in een rol, druk of rol zachtjes. De vrije rand van de algen bevochtigd met water en voltooi de vorming van de rol.
• Algen worden zo geplaatst dat de ruwe kant van het blad er bovenop ligt.
• Om te voorkomen dat de rijst aan de handen blijft plakken, worden ze bevochtigd in water dat is aangezuurd met azijn.
• De breedte van de rijstlaag moet 5-7 mm zijn.
• Het wordt aanbevolen om de mat voor gebruik af te dekken met huishoudfolie. Dan zullen rijst en algen haar niet lastigvallen. Qua hygiëne is dit ook een redelijke oplossing.
• Als je rollen wilt maken, waarbij rijst als buitenlaag dient, voordat je de vulling opmaakt, draai je de structuur van rijst en nori om, smeer het met saus. De bovenste rijstlaag van dergelijke rollen is versierd met plakjes zalm, vliegende viskuit of sesamzaad.
• Snijd de gekookte broodjes, te beginnen in het midden. Helften delen een scherp mes in 3-4 delen.
• Om te voorkomen dat het mes aan rijst blijft kleven, wordt het bevochtigd met azijn.
• De Japanners zijn conservatief, eertradities en voeren rituelen precies uit. Dit conservatisme is echter niet van toepassing op rolvullingen. In dit geval krijgt de chef de vrijheid om te kiezen. Meestal zijn broodjes gevuld met vis en zeevruchten, verse groenten, maar ze zijn gemaakt met vlees, kip en fruit.
• Rolls worden het vaakst geserveerd met sojasaus en gember. Hoogwaardige sojasaus wordt gemaakt door gisting, bevat geen conserveermiddelen en kunstmatige kleuren, wordt verkocht in glazen flessen. Gember dient om smaakpapillen voor te bereiden voor de evaluatie van de organoleptische eigenschappen van een nieuwe rol. Als alle producten hetzelfde zijn, kunnen ze gember zijn en geen tussendoortje hebben.
• Vaak zijn de wasabi complementair. Koop deze saus is beter in poeder. Om de saus te krijgen, volstaat het om het op te lossen met water, en een dergelijk product kost minder dan in de vorm van kant-en-klare pasta.

Traditioneel worden broodjes gegeten met speciale eetstokjes. Niet alle Europeanen bezitten ze goed genoeg. Als je deze vaardigheden niet hebt, is het verstandiger om naar een vork te vragen. Zelfs Aziaten eten zelf soms broodjes met Europese apparaten, en Japanse etiquette stelt mannen in staat om zelfs met hun handen rijstrollen te nemen.

Een eenvoudig recept voor zalmbroodjes ("Syake Maki")

ingrediënten:

• rijstgraangewas - 80 g;
• water - 150 ml;
• zout - een grote shchipot;
• rijst of appelazijn (6 procent) - 20 ml;
• suiker - 5 g;
• nori - 3 bladeren;
• gezouten zalm (filet) - 150 g;
• wasabi om te proeven.

bereidingswijze:

• Spoel de rijst af om het water schoon te maken, bedek het met schoon water en kook het binnen 15 minuten na het koken. Haal van het vuur, dek af met deksel, wacht 15 minuten.
• Voeg zout en suiker toe aan azijn. Verwarm het iets. Roer om suiker en zout op te lossen.
• Doe de rijst in een grote kom. Terwijl je azijn in een dunne stroom giet, roer je het.
• Snijd de zalmfilet in dunne reepjes.
• Bamboemat-omslag met vershoudfolie.
• Snijd de bladeren van nori doormidden.
• Plaats de helft van de nori-plaat op de mat en verwijder de rand van anderhalve centimeter.
• Verdeel de rijst in 6 delen, leg een deel op de algen, glad en compacter met je handen. Handen weken in water, aangezuurd met azijn, zodat de rijst er niet aan kleeft. Vergeet niet om de bovenste laag van nori vrij te laten van rijst, en de onderste rijstlaag een beetje breder te maken, die uitsteekt voorbij de rand van de algen.
• Breng een dunne strook wasabi aan, alsof je de lijn in kaart wilt brengen waarop de vulling zou moeten liggen.
• Plaats de zalm langs deze lijn.
• Vorm een ​​rol met behulp van een mat, maak de randen vast.
• Snijd de rol in 6 stukken.
• Bereid op dezelfde manier de broodjes voor op de resterende ingrediënten.

Als resultaat krijg je 6 porties met rollen van elk 6 stuks. Rollen voor dit recept zijn klein, dus de porties kunnen worden verhoogd.

rolt "Philadelphia"

ingrediënten:

• klaar rijst voor broodjes of sushi - 0, 3 kg;
• gezouten rode vis - 0, 25 kg;
• roomkaas - 100 g;
• verse komkommer - 150 g;
• avocado's - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

• Snijd de nori-vellen in 2 stukken.

6 Snijd de vis in dunne borden.

• Snij de avocado door het bot te verwijderen. Opruimen. Snijd in reepjes, lang maar niet te dun.
• Was de komkommer en droog hem. Snijd het net als avocado's.
• Leg op een bamboemat gewikkeld met vershoudfolie de helft van een vel nori met de zachte kant naar beneden.
• Leg op de nori een deel van de rijst, laat een vrije deel van de algen op de bodem achter, en boven met een rijstlaag over de randen.
• Verzegel de rijst met je handen.
• Plaats de zalmborden er bovenop.
• Keer de structuur om zodat de algen er bovenop liggen.
• Smeer de nori in met roomkaas door een strook te tekenen.
• Verspreid plakjes komkommer en avocado.
• Rol met behulp van de mat alles op rolletjes.

6 Snijd de rol in 6 kleine rollen.

"Philadelphia" -rollen behoren tot de meest populaire soorten van deze producten. Hun unieke zachte en harmonieuze smaak laat elke kenner van de Japanse keuken niet onverschillig.

California Rolls

ingrediënten:

• bereide rijst (gekookt voor broodjes) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 bladeren;
• vliegende viskuit - 100 g;
• avocado's - 0, 3 kg;
• krabstokken - 100 g.

bereidingswijze:

• Snijd de krabstokken in de lengte in meerdere stukken.
• Avocado's, schillen en sparen van de steen, snijd ze in lange reepjes.

6 Snijd de bladeren van nori in 2 helften.

• Plaats de nori op een bamboemat bedekt met huishoudfolie.
• Bedek het met rijst, laat een vrije stuk nori op de bodem achter, ga boven de rand van de algen met een rijstlaag.
• Tamper, borstel met vliegende viskuit. Dit product is duur en moeilijk toegankelijk. Als het je niet lukt om het te krijgen, maak je geen zorgen. Vliegende viskaviaar kan worden vervangen door karperkaviaar, die een vergelijkbare kleur heeft. Haar smaak is anders, maar de broodjes met haar zijn ook heerlijk.
• Verander de basis van de toekomstige worp met een blad nori.
• Versier surimi en avocado, rol de knuppel op een rol en help jezelf met de mat.

6 in 6 stukken gesneden.

Deze broodjes concurreren met succes met "Philadelphia" -rollen en worden door onze landgenoten een van de meest favoriete gerechten van de Japanse keuken.

Gebakken broodjes met garnalen en zalm

ingrediënten:

• rijst voor broodjes (klaar) - 0, 2 kg;
• Nori - 3 st.;

6 garnalen gekookt bevroren gepeld - 100 g;

• zalmfilet - 100 g;
• pikante saus - 30 ml.

bereidingswijze:

• Bereid rijst door het te mengen met azijn, zout en suiker.
• Snijd de nori in twee helften.

6 Snijd de zalmfilet in dunne, lange stukken.

• Gooi de garnalen in kokend water, haal ze na 5 minuten met een schuimspaan en laat ze afkoelen.
• Bamboemat (makitu) hoes met huishoudfolie.
• Zet de helft van nori op de makita.
• Plaats het zesde gedeelte van gekookte rijst stevig. De bovenrand van de nori blijft vrij, de rijst staat voor de onderste rand.
• Plaats de stukken zalm en garnalen in het midden.
• Het oprollen van de rand van de rijst en de nori met een mat, vormt een broodje. Knijp het door de mat zodat het zijn vorm beter vasthoudt.
• Bevochtig de rand van de nori met water, zorg dat deze goed tegen de rijst aan ligt.

6 Snijd de rol in 6 stukken en begin vanuit het midden te snijden.

• Plaats de broodjes in een ovenschaal met de platte kant naar boven.
• Bedek met saus.
• Plaats het formulier in een voorverwarmde oven tot 180 graden, bak gedurende 15 minuten.

Rollen voor dit recept zijn bevredigend. Ze worden vaak geprefereerd door mensen die van warme snacks houden.

Zoete broodjes

ingrediënten:

• rijst (gries) - 0, 2 kg;
• crème - 0, 25 l;

6 melk - 150 ml;

• Kiwi - 100 g;
• perzik - 150 g;
• suiker - 60 g;
• vanilline - 1 g;
• roomkaas - 150 g;
• kokosnootchips - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

• Was fruit. Schil de Kiwi. Verwijder het bot van de perzik.
• Snijd het fruit in reepjes.
• Rijst goed uitspoelen.
• Meng melk met room, vanille en suiker, voeg 100 g kokosnootchips toe.
• Verwarm het mengsel, voeg rijst toe. Bak het gedurende een half uur op laag vuur. Als de vloeistof tegen die tijd in de pan blijft liggen, laat u deze weglopen.
• Rijst met een laag van 5-7 mm lag op een bamboemat bedekt met plasticfolie. Maak het plat en stamp het aan.
• Vet in met roomkaas, leg de vruchtvulling uit.
• Rol de rijst op een rol met behulp van het tapijt.
• Dompel het in kokosnootvlokken.
• Bewaar de rol een uur in de koelkast.

Voor het opdienen wordt de rol in 6 stukken gesneden. Het resultaat is zoete broodjes met fruitvulling en kokosnootaroma, ze zijn voedzaam, maar ze zijn aangenaam als een voortreffelijk dessert. Deze traktatie zal zeker genieten van de kinderen.

Rolls - een traditioneel gerecht uit de Japanse keuken, zeer populair in ons land. Je kunt ze thuis koken. Niet allemaal worden ze de eerste keer mooi, maar geleidelijk slagen ze beter en beter.