De keuken van elke natie heeft op zijn minst een paar gerechten die overal ter wereld populair zijn geworden. Als we het hebben over de Poolse en Litouwse keuken, dan moeten dergelijke gerechten zeker een bigus bevatten. Bereid het van kool met vlees of worst. Er wordt aangenomen dat vlees voor bigus op elke manier past, maar toch worden de meest traditionele recepten als varkensvlees beschouwd. Bigus met varkensvlees is een bijzonder bevredigend en smakelijk gerecht dat geschikt is voor zowel dagelijkse als feestelijke tafels. Het wordt zowel warm als koud gegeten, geserveerd in plaats van de tweede, of als snack voor alcoholische dranken, inclusief bier. Daarom, als je niet weet welk gerecht je moet koken voor een mannelijk bedrijf, kun je veilig een bigus kiezen met varkensvlees.
Kookfuncties
Koolgerechten met vlees zijn niet alleen aanwezig in de Poolse en Baltische keuken, maar het is niettemin een bigus die wereldwijd enorm populair is geworden. Waarschijnlijk is de hele zaak in een speciale zure smaak, die met succes de smaak van gestoofde kool en vlees laat zien, eerst gefrituurd en vervolgens gestoofd. Je kunt dus geen bigus maken met varkensvlees zonder de eigenschappen van de technologie te kennen. Voordat u begint met koken, is het zinvol enkele van de belangrijkste punten te leren.
- Het is niet aan te raden om het vlees van een oud dier te nemen voor een bigus, omdat het te veel tijd kost om het tot zachtheid te brengen, en de kool in deze tijd zal veranderen in een puree. Het is beter om het vlees van een jonge big te kiezen, die te herkennen is aan een lichte schaduw en wit vet, zonder gele kleur.
- Bevroren vlees is niet de beste keuze om bigus te koken. Wanneer het ontdooid wordt, is de structuur verstoord, waardoor het vlees zijn sappigheid verliest, het droog, taai en bijna smakeloos zal blijken. Als u geen keus heeft en ingevroren voedsel moet gebruiken, haal het dan van tevoren uit de vriezer zodat het tijd heeft om te ontdooien in de koelkast. Het versnellen van het proces met water of een magnetron leidt niet tot iets goeds.
- Het is mogelijk om varkensvlees zonder olie of in zijn minimumhoeveelheid te braden om de calorische inhoud van de schotel niet te verhogen. Het vet van varkensvlees is voldoende om te voorkomen dat de stukken vlees verbranden.
- Bigus mag niet vloeibaar, waterig zijn. Daarom moet bij het bereiden van water of een andere vloeistof een minimale hoeveelheid worden gebruikt.
- Een lichte zuurheid is een van de karakteristieke kenmerken van de bigus. Haar gerecht geeft zuurkool, tomaten, wijn. Daarom, als een van deze ingrediënten in het recept wordt vermeld, is het niet de moeite waard om het te weigeren. Dus het vervangen van wijn of tomatensap door water zou een slecht idee zijn.
De technologie van bigus-bereiding kan anders zijn - het hangt allemaal af van het gekozen recept. De algemene principes blijven echter ongewijzigd.
Traditionele bigus met varkensvlees
ingrediënten:
- varkensvlees - 0, 5 kg;
- verse kool - 0, 5 kg;
- zuurkool - 0,5 kg;
- uien - 0, 3 kg;
- tomatensap - 0, 2 l;
- boter - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was varkensvlees, droog met papieren servetten. Snijd het vlees in blokjes van maximaal 1,5 cm.
- Was kool. Verwijder de bovenste bladeren, omdat ze vrijwel zeker traag zullen zijn. Hak de kool in een fijn rietje.
- Spoel zuurkool in stromend water en knijp om overtollige vloeistof te verwijderen. Als de kool niet wordt gewassen, kan de bigus te zuur blijken te zijn.
- Schil de ui en snijd hem in kleine blokjes.
- Smelt de helft van de olie in het recept in een ketel.
- Leg de ui in de boter en bak deze 2-3 minuten op middelhoog vuur.
- Doe het varkensvlees in de ketel. Bak haar stukken aan alle kanten tot een bruine korst verschijnt.
- Peper en zout varkensvlees. Breng aan haar zuurkool en verse kool, meng. Voeg kruiden toe, giet sap.
- Verwijder het vuur en bak de bigus een uur onder het deksel. Als het sap te vroeg is verdampt, kunt u een beetje water toevoegen. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de kool niet verbrandt.
- Plaats 5 minuten voor de bereiding de resterende boter in dunne plakjes in de ketel op de kool.
- Voor het serveren moet de schotel worden gemengd.
Om een bigus met varkensvlees volgens dit recept te bereiden, kan niet alleen een ketel worden gebruikt, maar ook een dikke bodempan. Het belangrijkste is om de container goed warm te houden, want dankzij dit is het gerecht zacht, geurig en kookt het iets sneller.
Bigus van verse kool met varkensvlees
ingrediënten:
- varkensvlees - 0, 5 kg;
- wortels - 150 g;
- uien - 150 g;
- verse kool - 1 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- tomatenpuree - 60 ml;
- water - 0, 2 l;
- verse peterselie - 50 g;
- verse dille - 50 g;
- laurierblad - 2 st.;
- piment erwten - 5 stks;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
Was het vlees, dep het met servetten en snij in kleine blokjes.
6 Hak de knoflook fijn.
Bigus met varkensvlees, gekookt volgens dit recept, is op zichzelf al bevredigend en kan behoorlijk bevredigend zijn, zelfs als je er geen extra bijgerecht bij serveert. Rijst of aardappelen zijn echter niet overbodig: Bigus past er goed bij.
Bigus met varkensvlees en worst
ingrediënten:
- varkensvlees - 0, 5 kg;
- verse kool - 0, 5 kg;
- Krakause worst - 0, 25 kg;
- zuurkool - 0,5 kg;
- uien - 150 g;
- wortels - 150 g;
- pruimen - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- droge wijn (beste pruim) - 150 ml.
bereidingswijze:
- Varkensvlees, gewassen en gedroogd, in grote reepjes gesneden.
- Grof gereinigde wortels wrijven.
- Ui, vrij van de schil, snijd in dunne delen van de ringen.
- Hak verse kool en spoel zuurkool.
- Giet pruimen gedurende 10 minuten met warm water, droog het en snij in dunne reepjes.
- Bak het varkensvlees in hete olie gedurende 5 minuten, voeg dan de worst toe en bak nog 5 minuten.
- Verplaats het vlees en de worst naar de randen, plaats de uien en wortels in het midden. Roer ze, roeren, gedurende 5 minuten. Meng met vlees en worst, beweeg naar de zijkanten van de pan.
- Roer verse kool met zuurkool, doe dit in een pan. Bak het gedurende 10 minuten, meng met vlees en worst.
- Voeg kruiden, pruimen en wijn toe. Laat een half uur sudderen op laag vuur. Zorg ervoor dat het gerecht niet wordt verbrand - voeg indien nodig een beetje meer water toe.
6 Snijd de worst in dezelfde stukken als het varken.
Dit recept van bigus met varkensvlees ligt zo dicht mogelijk bij de traditionele. Worst geeft het gerecht een speciale smaak. Indien gewenst kan worst worden vervangen door gerookt vlees - het zal niet minder smakelijk blijken.
Bigus met varkensvlees is een traditioneel gerecht van de Poolse keuken, dat naar de smaak van onze landgenoten was. Bereid het voor van zure of verse kool, vaak mengen. Om het gerecht een pittige smaak te geven, wordt gerookt vlees vaak in het recept opgenomen. Als gevolg hiervan kan Bigus met varkensvlees voor bijna elke smaak worden bereid, waarbij het meest geschikte recept wordt gekozen.
