Rauwe geraspte aardappelpannenkoekjes zijn populair in veel landen over de hele wereld. Draniki zijn hun Wit-Russische naam, het wordt het meest gebruikt in ons land. Er zijn veel recepten voor pannenkoeken, een speciale plaats onder hen is bezet door aardappelpannenkoeken met champignons, die een unieke smaak en aroma hebben. Je kunt ze in een koekenpan of in de oven koken, mager of met eieren. Aardappelpannenkoekjes met paddenstoelen blijken niet alleen lekker, maar ook mooi, als je de geheimen van hun bereiding kent.
Kookfuncties
De technologie van het koken van aardappelpannekoeken met champignons hangt grotendeels af van het recept. Ze kunnen bijvoorbeeld op hetzelfde principe worden gemaakt als de Wit-Russische 'tovenaars', die een lepel aardappelen, champignons erop leggen en dan alles opnieuw bedekken met aardappelen. Je kunt paddenstoelen direct aan de vulling toevoegen. Verschillende pannenkoeken worden bereid in een pan en in de oven. Welke methode je ook kiest om pannenkoeken te bereiden, kennis van verschillende geheimen zal je niet voorkomen.
- Het is niet nodig om eieren te gebruiken voor het koken van pannenkoeken, omdat aardappelzetmeel ook helpt om de ingrediënten te binden en gelijkmatige en mooie pannenkoeken te bakken. In dit geval is het echter beter om die soorten aardappelen te gebruiken die meer zetmeel bevatten. Als u twijfels hebt dat u aardappelen met een hoog aardappelgehalte hebt gekocht, kunt u zetmeel of bloem aan het pannenkoekdeeg toevoegen.
- Traditionele technologie houdt in het hakken van geraspte aardappelen met ruwe randen. U kunt het echter op het rooster met grote gaten raspen om uitscheiding van grote hoeveelheden sap te voorkomen. Het is toegestaan om aardappelen en keukenapparatuur te hakken, maar in dit geval moet ervoor worden gezorgd dat de aardappelen niet met pulp worden omgezet in aardappelsap.
- Wanneer een grote hoeveelheid sap wordt gevormd, moet de aardappelmassa worden geperst door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Maar het is beter om het sap niet meteen uit te gieten, maar geef het een beetje ruimte. Daarna moet het zorgvuldig worden gedraineerd, waarbij het zetmeel op de bodem wordt bewaard. Zetmeel wordt teruggevoerd naar de aardappelmassa om het viskeuzer te maken.
- Om het deeg voor pannenkoeken te maken, voegen velen meel toe aan aardappelpuree. Het moet echter niet te veel zijn, anders zullen de pannenkoeken moeilijk worden.
- Om de pannenkoeken mooi bruin en smakelijk te maken, kunt u ze alleen in een hete braadpan uitspreiden. Tegelijkertijd moet er veel olie in zitten, dat wil zeggen, het niveau moet minstens het midden van de beignets bereiken.
Aardappelpannenkoeken met champignons zijn niet moeilijk te bakken, en als je de aanbevelingen van ervaren koks volgt, zal het gerecht lekker en mooi zijn.
Pannenkoeken met champignonvulling
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- uien - 100 g;
- kippenei - 2 stuks;
- zout, kruiden - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 champignons, vers, wit of champignon - 0, 2 kg;
6 tarwemeel - 35 g;
bereidingswijze:
- Schil de aardappelen, was ze en droog ze met een servet. Wrijf op een fijne of middelgrote rasp, voeg zout toe en laat een tijdje opzij.
- Schil een middelgrote ui en hak deze in met een mes.
- Verhit wat plantaardige olie in een braadpan, doe de ui erin, bak het goudbruin.
- Voeg de champignons toe en bak ze totdat de vloeistof die uit de pan komt verdampt. Breng de voltooide vulling uit de pan, licht gezouten en peper.
- Plaats de aardappelmassa in een gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, wring het uit om overtollige vloeistof te verwijderen.
- Meng aardappelen met rauwe eieren.
- Bloem, peper toevoegen, goed mengen.
- Verwarm een nieuwe partij boter in een schone pan. Wanneer het kookt, doe je de aardappelmassa in de pan en maak je het plat met een lepel om een dunne laag te vormen. Leg er een beetje champignonvulling bovenop, bedek het met een laagje aardappelen. Dit alles moet snel worden gedaan, anders zullen "goochelaars" met paddenstoelen niet mooi en heel zijn.
- Als de pannenkoeken aan één kant goed afgerond zijn, draai ze dan om zodat de vulling binnen blijft. Bak aan de andere kant tot ze zacht zijn.
Was de paddenstoelen, droog ze af met papieren servetten en snijd ze in kleine blokjes.
Als u "tovenaars" met paddenstoelen voor de vastentafel wilt koken, moeten eieren van het recept worden uitgesloten. Maar de vloeistof die uit de massa's aardappelen is gelekt, moet je niet meteen uitstorten, maar haar de tijd geven om te kalmeren, waarna het zetmeel aan de aardappelen moet worden toegevoegd. In dit geval zijn magere pannenkoeken met champignons zacht en smakelijk.
Pannenkoeken met ingemaakte champignons
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- gepekelde champignons - 150 g;
- kippenei - 2 stuks;
- knoflook - 1 teentje;
- verse dille - 50 g;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 tarwemeel - 35 g;
bereidingswijze:
- Spoel de schimmel af, droog hem en plaats hem op een servet. Snij grote champignons in verschillende stukken.
- Aardappelknollen reinigen, wassen, hakken op een rasp en persen extra sap.
- Verpletter de knoflook met een speciale pers, voeg toe aan de aardappelen.
- Klop de eieren, combineer met de aardappelmassa, meng goed.
- Voer de bloem in. Roer tot een gladde massa.
- Snijd de dille fijn met een mes.
- Doe de paddenstoelen en de greens in de aardappelmassa, voeg zout en peper toe en mix.
- Verhit de olie in een koekenpan. Verdeel de aardappelmassa in de pan met lepels. Bak 3-4 minuten aan elke kant op een vuur van gemiddelde intensiteit.
De combinatie van een delicate pannenkoekenbasis met knapperige champignons om veel te proeven. Voor het serveren pannenkoeken niet interfereren bestrooi met kruiden. Met champignonsaus zijn dergelijke pannenkoeken bijzonder smakelijk.
Aardappelpannenkoekjes met champignons en gehakt
ingrediënten:
- aardappelen - 1, 2 kg;
- verse champignons - 0, 2 kg;
- gehakt vlees (kip zal doen) - 0, 2 kg;
- bolui - 0, 2 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- mayonaise of zure room - 20 ml;
- wortels - 100 g;
- kippenei - 2 stuks;
- zout, kruiden - naar smaak;
- plantaardige olie - 40 ml.
6 tarwemeel - 50 g;
bereidingswijze:
- Snijd op een grove rasp de geschilde aardappelen, meng het, pers het sap, met het ei en het meel, meng grondig.
- Knijp knoflook in de aardappelmassa, voeg zout en peper toe, roer het nogmaals.
- Snij de ui fijn en rasp de wortels.
- Meng de helft van de ui met de aardappelmassa.
- Snij de champignons in kleine blokjes, bak ze samen met de overgebleven uien en wortels, meng ze met gehakt.
- Voeg ei, zout en kruiden toe om te hakken. Meng grondig.
- Breng op smaak met zout en proef de aardappelmassa.
- Bedek de bakplaat met folie en bestrijk met boter.
- Maak dunne pannenkoeken van aardappelmassa's, leg ze op een bakplaat. Leg er een laag gehakte champignons bovenop. Bedek met een kleine hoeveelheid aardappelpasta.
- Verwarm de oven op 180 graden en plaats er een pan met pannenkoeken in. Bak ze 30 minuten.
Het is het beste om dergelijke pannenkoeken te serveren met zure room of een zoetzure saus. Ze zijn smakelijk en bevredigend.
Aardappelpannenkoekjes met champignons kunnen worden bereid met of zonder gehakt, in een pan of in de oven. Er zijn recepten waarmee je een Lenten gerecht kunt maken. In ieder geval zullen de pannenkoeken met champignons heerlijk, zacht, geurig en zeer voedzaam zijn.
