Zoetzure saus kan subtiel de smaak van vlees of vis benadrukken, een nieuwe smaak geven aan elk gerecht. Het is geen toeval dat de recepten van dergelijke verbanden aanwezig zijn in alle keukens van de wereld. Ze zijn vooral populair in de Aziatische keuken, maar Europa heeft ze niet omzeild. Voor het geven van zuurheid, vruchtensap, azijn, tomaat, pruim, worden zure bessen het meest gebruikt, en suiker, honing en jam worden gegeven om een zoetige nasmaak te geven. Zoetzure saus kan zout, pittig, gematigd hartig zijn - met een verscheidenheid aan recepten kunt u de optie kiezen om te proeven en het beste passen bij het gerecht waarmee u kruiden wilt serveren.
Kookfuncties
De complexiteit van de bereiding van zoetzure saus hangt grotendeels af van het gekozen recept. Er zijn eenvoudige opties wanneer een minimum aantal ingrediënten vereist is en ze alleen moeten worden gemengd. Er zijn meer complexe recepten waarbij het belangrijk is om de instructies precies te volgen en de verhouding van de componenten niet te verstoren om een gebalanceerde smaak en een aangename textuur te krijgen. Vanwege de grote verscheidenheid aan recepten zijn er weinig gemeenschappelijke regels voor het maken van zoetzure saus, maar ze zijn er nog steeds.
- De heerlijkste zoetzure saus wordt verkregen uit verse groenten en fruit, en hun kwaliteit speelt een belangrijke rol.
- De consistentie van de saus wordt bepaald door het recept. Sommige varianten suggereren om de saus zo soepel mogelijk te krijgen, en in dit geval wordt het gemalen door een zeef, in andere gevallen is het voldoende om de ingrediënten van de saus te malen met een blender, en in het derde geval is het nodig om de ingrediënten met een mes in te snijden, zodat de saus hun stukken krijgt. De aanbevolen methode voor het slijpen van producten moet in acht worden genomen, anders is de smaak van de saus niet precies wat nodig is.
- Heel vaak wordt zetmeel gebruikt om de saus te verdikken. Het kan niet direct in de hete massa worden gegoten, omdat het in dit geval onmogelijk is om de vorming van klonten te voorkomen. Om dit probleem te voorkomen, wordt het zetmeel vooraf verdund in koud water en pas dan in een dunne stroom in de kooksaus gegoten, terwijl de saus zelf wordt gemengd met een lepel of een spatel. Er moet ook rekening mee worden gehouden dat de saus, die aan het zetmeel is toegevoegd, na afkoeling dikker is dan in een warme staat.
Aluminium gerechten zijn niet geschikt voor het maken van zoetzure sauzen. Dit materiaal wordt geoxideerd bij contact met zure producten, waardoor schadelijke stoffen het voedsel binnendringen.
Zoetzure saus kan in twee vormen worden gebruikt: als het warm is, vervangen ze de jus en wordt de koude apart geserveerd aan vlees of andere gerechten.
Eenvoudig recept voor zoetzure saus
ingrediënten:
- appelciderazijn (6 procent) - 20 ml;
- suiker - 40 g;
- ketchup of tomatenpuree - 40 ml;
- specerijen - naar smaak;
- zetmeel - een snuifje;
- water - 20 ml.
6 sojasaus - 5 ml;
bereidingswijze:
- Los zetmeel op met water.
- Ketchupmix met sojasaus, azijn en suiker.
- Verwarm het mengsel in een waterbad, giet er zetmeel bij.
- Voeg na een paar minuten de specerijen toe, verwarm de saus nog een minuut en haal de pan van het vuur.
Als het afgekoeld is, kan de saus worden geserveerd. Het kan zonder zetmeel worden gekookt, maar hierdoor verandert de consistentie enigszins. Het heeft geen invloed op de smaak van de saus. In dit geval worden alle ingrediënten eenvoudig met elkaar gemengd. Dus dit recept voor zoetzure saus is de eenvoudigste die je kunt vinden.
Chinees recept voor zoetzure saus
ingrediënten:
- gemberwortel - 20 g;
- bruine suiker - 100 g;
- ketchup - 100 ml;
- water - 100 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- plantaardige olie - 60 ml;
- appelciderazijn (6%) - 20 ml;
- zetmeel - 20 g;
- uien - 100 g;
- vruchtensap (appel of sinaasappel) - 150 ml.
6 sojasaus - 100 ml;
bereidingswijze:
- Schil de uien en knoflook, snijd ze in kleine stukjes.
- Schil en wrijf de gemberwortel.
- Verwarm de plantaardige olie in de pan, fruit de ui erin tot hij zacht is, doe het in een kom.
- Plaats de knoflook in plaats van de ui en bak deze 2-3 minuten.
- Verwijder de knoflook naar de uien, bak de gember zachtjes in de pan, breng de uien en knoflook eroverheen.
- Meng vruchtensap met sojasaus en azijn, verdun ketchup met deze vloeistof. Voeg suiker toe, meng.
- Giet het mengsel in een pan met groenten. Breng het op een laag vuur aan de kook.
- Los zetmeel op in koud water. Giet het in de saus, voortdurend roeren. Ga door met koken, roer tot de saus begint te dikker worden.
- Verwijder de saus van het vuur en laat afkoelen.
Zoete en zure saus bereid volgens het Chinese recept is niet alleen geschikt voor sushi en broodjes. Hiermee kun je alle visgerechten, rijst, serveren. Sommige huisvrouwen gebruiken het als een dressing voor soepen.
Recept voor hartige zoetzure saus
ingrediënten:
- gezouten komkommer - 100 g;
- plantaardige olie - 20 ml;
- aardappelzetmeel - 10 g;
- appelazijn (6%) - 5 ml;
- cognac - 10 ml;
- tomatenpuree - 35 g;
- suiker - 10 g;
- water - 40 ml;
- gedroogde gember - een snuifje.
bereidingswijze:
- Gezouten komkommer in blokjes gesneden zo klein mogelijk.
- Meng in een aparte kom azijn, cognac, suiker en tomatenpuree. Klop dit mengsel met een garde. Voeg gember toe naar smaak. Je kunt licht zout worden.
- Verhit de olie in een pan, doe er plakjes ingelegde komkommer in. Blussen gedurende 5 minuten, roeren.
- Giet het tomatenmengsel op komkommers en blijf nog 5 minuten stoven.
- Los het zetmeel op in water en giet het in de pan met de saus. Roer zonder te verwijderen van de plaat tot de saus merkbaar dikker wordt.
Pittige zoetzure saus is het best geschikt voor vlees. Het kan afzonderlijk koud worden geserveerd of heet als saus worden gebruikt.
Zoete en zure bessaus
ingrediënten:
- rode bes - 100 g;
- water - 100 ml;
- uien - 50 g;
- boter - 25 g;
- mint - 2-3 bladeren;
- kersenbladeren - 2-3 stuks;
- piment - 3 st.;
- anjer - 2 stuks;
- zout, suiker - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bes, uitzoeken, verwijderen van de takjes, afspoelen en drogen, liggend op een schone doek.
- Vouw de aalbessen in een kom, voeg suiker toe en bedek met water. Suiker kan zoveel nemen als je wilt, maar niet minder dan een eetlepel.
- Doe muntblaadjes en kersenbladeren, kruidnagel en peper over de krenten. Voeg wat zout toe.
- Zet de pan met de bes op het vuur en kook gedurende 10-15 minuten.
- Veeg de resulterende saus door een zeef, voor het verwijderen en weggooien van munt, kersenbladeren, peper en kruidnagel.
- Leg de saus op het vuur en laat sudderen tot de ui zacht is.
6 Schil de ui en hak hem fijn en doe hem in de saus.
Daarna blijft de saus koel. Het zal dik genoeg zijn, omdat de rode bes een component bevat die de vorming van gelei bevordert. Deze saus is het best voor gevogelte, maar kan met elk soort vlees worden geserveerd.
Zoetzure saus is een populaire smaakmaker in zowel de Europese als de Aziatische keuken. Hij gaat naar vis, vlees, vogel. Het is gemakkelijk om thuis met je eigen handen te koken.
