Roll Stuffings

Japanse keuken heeft veel voordelen, het wordt beschouwd als een van de meest gebalanceerde. Het wordt gedomineerd door dergelijke nuttige producten als vis, zeevruchten, algen, gember, groenten. De belangrijkste bron van koolhydraten is rijst.

Japanse gerechten hebben een unieke smaak, die in eerste instantie ongebruikelijk lijkt voor een Europeaan. De gewoonte eromheen wordt echter heel snel gevormd, omdat de smaak sappig is en tegelijkertijd harmonieus. Om deze reden groeit het aantal fans van de Japanse keuken over de hele wereld, en onze landgenoten zijn geen uitzondering op deze regel geworden.

Restaurants en cafés die gespecialiseerd zijn in de oosterse keuken zijn nooit leeg. Rollen en sushi worden steeds vaker in de winkelschappen gevonden. Maar niet iedereen kan het zich veroorloven vaak restaurants te bezoeken of voedsel te kopen met een winkelpremie. Bovendien zullen de broodjes die thuis met hun eigen handen worden gekookt veel smakelijker zijn dan die van de winkel, en u kunt zeker zijn van hun kwaliteit.

Ervaren koks beweren dat elke gastvrouw thuis favoriete Japanse gerechten kan maken. Het belangrijkste ding - om het juiste recept voor de vulling te kiezen en de nodige aanbevelingen van bekwame chef-koks te leren.

Kookfuncties

Rollen zijn kleine rijstrollen en gevulde algen. Als vulmiddel wordt meestal vis of zeevruchten gebruikt, minder vaak - kip. Samen met het visbestanddeel zijn meestal groenten. Meestal wordt de vulling aangevuld met verse komkommers, avocado-pulp. Serveer als een saus of roomkaas. Het is dus niet zo moeilijk om ze voor te bereiden, maar om het resultaat aan de verwachtingen te laten voldoen, moet je een paar subtiliteiten weten.

Voor het vormen van rollen heb je een bamboemat nodig. Het kan worden vervangen door een bamboemat voor het houden van een theeceremonie, maar alleen als het flexibel genoeg is.
Geen enkele rijst is geschikt voor rollen, maar bevat slechts een voldoende hoeveelheid zetmeel. Anders zal het afbrokkelen en zal het de vorming van rollen die vorm kunnen houden niet toestaan.
Traditioneel wordt rauwe vis toegevoegd aan rollen, dus wordt rivierwater niet gebruikt voor de bereiding ervan: het kan worden geïnfecteerd en verschillende onaangename ziekten veroorzaken. De voorkeur gaat uit naar zalm, forel, roze zalm, tonijn en paling.
Als je bang bent om rauwe zeevis zelfs te eten, kun je de afgewerkte broodjes voor een koppel koken. Een andere optie, en het is het populairst, is om gerookte of gezouten vis in de vulling te stoppen. Rollen zijn lekker en veilig.
Soms is vliegende viskuit onderdeel van de rolvulling. Als je dit ingrediënt niet kunt krijgen, kun je het vervangen door kabeljauw of koolvis, die beschikbaar is en relatief goedkoop is.

Rollen worden het vaakst geserveerd met gepekelde gember, wasabi en sojasaus. Ze worden met stokjes gegeten, maar thuis kun je meer vertrouwd bestek gebruiken.

Vulling voor rollen zalm en Philadelphia kaas

ingrediënten:

zalm (vers of licht gezouten) - 0, 2 kg;
verse komkommers - 0, 3 kg;
Philadelphia-kaas - 0, 2 kg;
rode kaviaar (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

Reinig de botten van zalm. Filet gesneden in dunne platen. Leg enkele plakjes voor decoratie, snijd de rest in dunne reepjes.
Snijd de komkommers in dunne, lange stukken, die ze eerst hebben gewassen en gedroogd met een handdoek.
Roomkaas in kleine stukjes van elke vorm snijden.
Spreid rijst uit op de mat, leg er nori-bladeren op.
Smeer de roomkaas stukjes en spreid ze dan uit op het oppervlak van de nori.
Leg strookjes zalm en komkommer naast elkaar langs de lange rand.
Rol de rijst op in een rol. Snijd het op rollen met een scherp mes.
Wikkel elk stukje zalm in. Leg er een paar eieren bovenop.

Rollen gemaakt met dit recept worden "Philadelphia" genoemd. Dit is niet het enige recept voor het bereiden van gerechten met deze naam. Er zijn andere opties, bijvoorbeeld wanneer de zalm alleen binnen wordt gezet of wanneer groene uien zijn inbegrepen. In plaats van rode kaviaar, gebruiken ze soms vliegende viskuit om rollen te versieren of het te doen zonder te versieren. Zalm in dit recept is heel acceptabel om te vervangen door een ander soort rode vis: forel, kalf, roze zalm. Het zal geen ernstige overtreding zijn als je de bovenste laag in de Philadelphia rollen niet rijst, maar Nori, dat wil zeggen, de lagen op sommige plaatsen veranderen.

Vulling voor broodjes met garnalen en avocado

ingrediënten:

garnalen gekookt en bevroren, gepeld - 0, 2 kg;
avocado's - 1 stuk;
mayonaise - zoals vereist;
vliegende viskuit (voor beregening) - 20 g.

bereidingswijze:

Kook de garnalen in kokend water met zout, zwarte peper en gedroogde dille gedurende 2-3 minuten. Verwijder met een schuimspaan en droog.
Verspreid de rijst en nori in de volgorde die u verkiest, er zijn geen strikte canons in dit geval.
Was avocado's en vlek met een servet. Knip, verwijder het bot. Snijd het vlees in dunne stukjes.
Teken een dikke strook mayonaise langs het zeewier (of rijst).
Zet de garnaal er bovenop op een rij.
Doe naast de garnalen reepjes avocado.
Formulieren rollen.
Strooi kant-en-klare broodjes met vliegende viskuit of rol erin.

Rollen gevuld met garnalen en avocado's staan bekend als "Californië". In feite hebben ze ook verschillende kookopties. Dus in plaats van garnalen erin kun je krabvlees of, in de meest budgetvriendelijke versie, krabsticks maken. Vliegende kaviaar is acceptabel om te vervangen door kabeljauw. In plaats van mayonaise wordt vaak roomkaas toegevoegd, waardoor de broodjes milder van smaak zijn.

Paling gerookte paling met omelet

ingrediënten:

gerookte paling - 150 g;
kippenei - 2 stuks;
rijstazijn (3 procent) - 5 ml;

6 sojasaus - 20 ml;

boter - 20 g;
suiker - naar smaak.

bereidingswijze:

Breek eieren in een kom. Voeg een beetje suiker toe, klop met een vork.
Giet azijn en sojasaus in een kom met eieren, klop alles samen.
Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de omelet.
Haal de omelet uit de pan, koel af en snijd deze in lange repen.
Dun langs de gerookte paling snijden.
Plaats een laag rijst op de nori. Leg de restjes omelet erop, leg de stukjes paling uit. Rol op een rol en gebruik een scherp mes om het in rollen te verdelen.

Je kunt mayonaise toevoegen aan de vulling als je wat pikante tonen aan de broodjes wilt toevoegen.

Vulling voor broodjes met pikante saus

ingrediënten:

plantaardige pasta kimchi - 40 g;
mayonaise - 40 ml;
rode peper - naar smaak;
sesam (voor beregening) - 40 g;
zalm (vers of licht gezouten) - 0, 2 kg;
courgette - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

Was de jonge courgette, verwijder een dunne schil met een dunschiller. Halveer in de lengte, verwijder de zaden met een lepel. Snijd courgetoppulp in dunne plakjes. Vul met water en blus gedurende 5 minuten. Laat uitlekken, laten drogen. Indien gewenst kan de hittebehandeling van courgette niet worden blootgesteld.
Snijd de zalm in dunne reepjes.
Sesam licht bakken in een droge koekenpan.
Meng de mayonaise met de plantaardige pasta en hete peper. Bij afwezigheid van plantaardige pasta kan deze worden vervangen door een gewone tomaat, hoewel de smaak in dit geval enigszins zal verschillen.
Verspreid de saus langs een zijde van een rechthoek rijst die op algenvellen is gelegd. Leg de zalm en courgette er bovenop op een rij.
Maak rollen.
Rol de afgewerkte broodjes in sesamzaad.

In plaats van courgette kunt u wortels of komkommers gebruiken. Een andere optie - daikon, deze radijs geeft broodjes een pikante smaak.

Vulling voor kippenrollen

ingrediënten:

kippenborstfilet - 0, 2 kg;
verse komkommers - 0, 3 kg;
mayonaise - 100 ml;
knoflook - 1 teentje;
plantaardige olie - indien nodig;
gemalen paprika - 5 g.

bereidingswijze:

Was de kipfilet en kook in gezout water tot het gaar is.
Koel en snijd in reepjes.
Was komkommers, droog met een theedoek.
Snijd de uiteinden van de komkommers af. Snijd groenten langs staven 3-5 mm dik.
Bestrooi kip met paprika en bak in een grote hoeveelheid plantaardige olie in een hete koekenpan. Zet op een servet zodat het overtollige olie absorbeert.
Een teentje knoflook verbrijzelen en mengen met mayonaise.
Smeer de saus in met de helft van de rechthoek waaruit je de rollen gaat vormen.
Leg de stukken kip op een rij.
Plaats vervolgens een rij verse komkommer.
Rol de basis in een rol, snijd in stukjes van 2-2, 5 cm lang, keer hem om.

Indien gewenst kan de komkommer in deze rollen worden vervangen door paprika. Bovenste rollen kunnen worden versierd met gebakken sesamzaad.

Het vullen van Shitake paddo-rolletjes

ingrediënten:

shitake - 0, 2 kg;
roomkaas - 100 g;
avocado's - 1 stuk;
maïsolie - zoals vereist;
rode paprika - naar smaak.

bereidingswijze:

Dun gesneden shitake en bak, zout en peper naar smaak.
Leg de stukjes roomkaas op de basis van algen en rijst in één rij. Druk naar beneden met een lepel, smeren. Je moet een vrij smalle, maar vrij hoge kaasstrook hebben.
Schil de avocado gewassen en handdoek gedroogd. Snijd het in middelgrote bars.
Aan de ene kant van de kaas in een rij shiitake, aan de andere kant - repen avocado.
Rol de basis in het stro met een mat. Knip vervolgens de rollen af.

Roomkaas in dit recept kan worden vervangen door tofu, daarna zijn broodjes geschikt voor vegetarisch eten of een magere tafel. In plaats van shitake is het toegestaan om andere, meer betaalbare paddenstoelen zoals champignons te gebruiken. Verwacht dat de smaak hiervan niet zal veranderen, natuurlijk niet de moeite waard. Maar met champignons zullen broodjes ook smakelijk en ongewoon zijn.

Vulling voor mosselbroodjes

ingrediënten:

mosselen gekookt en bevroren, gepeld - 0, 2 kg;
roomkaas - 100 g;
Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
ingeblikte tonijn (gehakt, voor salades) - zoveel als nodig.

bereidingswijze:

Meng een halve kan tonijntonijn met roomkaas.
Was de paprika, snijd de steel af. Verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees van de paprika's langs vrij dunne reepjes. Rollen worden mooier als je rode peper neemt, hoewel het geen doorslaggevend belang heeft.
Leg een reep roomkaas gemengd met gehakte tonijn op rijst.
Kook de mosselen enkele minuten in zout water, droog ze en smeer ze in op kaas.
Leg vervolgens reepjes peper.
Vorm een rol door deze in rollen te verdelen.
Rolt roll in de resterende tonijn.

In plaats van paprika, kunt u andere groenten in de vulling doen en zien hoe de smaak verandert. Op basis van een enkel recept kun je verschillende opties maken voor compleet verschillende gerechten. Bevroren mosselen kunnen worden vervangen door ingeblikte en ingeblikte tonijn, integendeel, vers. Dit krijgt ook een nieuwe smaak.

Bacon vullen

ingrediënten:

gerookt spek - 0, 2 kg;
zachte kwark - 0, 2 kg;
komkommers - 0, 2 kg;
groene uien - 20 g;
verse dille - 50 g.

bereidingswijze:

Snijd spek in dunne plakjes.
Snijd de komkommers in lange stokken.
Vorm een rijstlaag en vervolgens een laag algen.
Leg een strook zachte kwark neer.
Verspreid groene uien en komkommers op een rij.
Rol de rol, snijd in rollen.
Wikkel elke rol in een plak bacon.
Verbind, indien gewenst, groene uien (doe het dan niet binnen).
Bestrooi met gehakte dille.

Deze versie van de vulling is een uitvinding van onze landgenoten. Om deze reden kan verse komkommer in de vulling worden vervangen door gebeitst - de smaak van het gerecht zal zelfs pikanter worden.

Elke huisvrouw kan volgens eigen recept een vulling voor broodjes maken, als zij de principes van haar bereiding maar begrijpt. De samenstelling kan immers bijna alles zijn. Het belangrijkste is om een zachte basis (kaas, kwark, saus, tofu), vis of vleescomponenten, evenals iets uit groenten toe te voegen. Als u niet kunt kiezen welke vuller de voorkeur heeft, kunt u een assortiment rollen maken met verschillende soorten vullingen.

Opmerkingen (0)