Veel van onze landgenoten zijn gewend om de salade te vullen met plantaardige olie. Deze optie is acceptabel als de salade veel gezouten en gepekelde groenten bevat, maar in feite vereisen klassieke recepten voor snacks het gebruik van een complexer verband. In Frankrijk betekent het woord "vinaigrette" (Vinaigrette) "azijn", ook wel pikante saladedressing genoemd, die wordt bereid uit olie met de toevoeging van mosterd, vruchtensap of azijn. Een dressing van mosterdvinaigrettes geeft deze salade een lichtere en interessantere smaak met een Frans accent.
Kookfuncties
Het is zo gemakkelijk om een saus te maken voor een vinaigrette met mosterd, olie en azijn, die zelfs een onervaren kok de taak gemakkelijk aankan. De kennis van verschillende subtiliteiten garandeert een foutloos resultaat.
- Voor het bereiden van navullingen moet je kwaliteitsproducten nemen. Ranzige olie en de gelaagde mosterd verwennen haar en de salade zelf.
- Mosterd wordt gebruikt om een dressing te maken met een pastei, met een dikke sausconsistentie. Eerst wordt het getritureerd met azijn of een kleine hoeveelheid olie, daarna worden de overblijvende ingrediënten toegevoegd en wordt de slagroom opgeklopte.
- Ervaren koks adviseren niet om de saus te verslaan voor het bereiden van een vinaigrette-menger. In een blender is het verband te dik en lijkt het op mayonaise.
- Door een beetje balsamico-azijn toe te voegen aan de vinaigrette-dressing, voeg je nobele tonen toe aan de smaak van de vinaigrette.
- Vinaigrette-olie is beter om ongeraffineerd te nemen, omdat het meer voedingsstoffen bevat. Producten met een helder aroma zijn echter niet de beste keuze. Ervaren koks geven de voorkeur aan olijfolie omdat ze de meest neutrale smaak en geur hebben.
- Als honing deel uitmaakt van het verband, is het gesmolten tot vloeibaar.
Een dressing van mosterdvinaigrettes wordt bereid met de beschikbare producten. Het proces kost niet veel moeite, zelfs niet van een onervaren kok. Wanneer u de salade vult met verschillende sauzen, krijgt u gerechten met nieuwe smaken, zelfs als ze dezelfde ingrediënten bevatten.
Vulling met mosterd en wijnazijn
ingrediënten:
- wijn of appelazijn (6 procent) - 40 ml;
- plantaardige olie - 120 ml;
- mosterd tafel - 5 ml;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Doe de mosterd in een kleine bak en giet er een eetlepel azijn in. Maal om een homogene samenstelling te verkrijgen.
- Voeg de resterende azijn en olie toe. Klop tot de saus glad is.
- Voeg peper en zout toe, klop opnieuw.
Dit recept kan een klassiek recept worden genoemd, omdat het de meest bereide vinaigrette-dressing is.
Vulling met mosterd, knoflook en citroensap
ingrediënten:
- olijfolie - 60 ml;
- citroensap - 60 ml;
- Dijon mosterd - 20 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Pers het sap uit de citroen, druk het in.
- Meng het sap met de boter, klop.
- Plaats mosterd in een kom.
- Verpletter de knoflook met een speciale pers, breng over naar de mosterd.
- Voeg zout en peper toe.
- Giet een eetlepel citroen-olie mengsel in mosterd, meng goed.
- Voeg het resterende mengsel toe aan de mosterdmassa.
- Klop met een garde om een uniforme compositie te krijgen.
Het verband dat volgens dit recept is bereid, is geuriger dan het klassieke recept. Het heeft een ongewone en verfijnde smaak. Vinaigrette, gekruid met deze saus, zal liefhebbers van de mediterrane keuken aanspreken.
Vulling met mosterd en balsamicoazijn
ingrediënten:
- olijfolie - 60 ml;
- balsamicoazijn - 20 ml;
- gedroogde basilicum - 5 g;
- honing - 5 ml;
- tafelmosterd - 5 ml.
bereidingswijze:
- Smelt de honing in een waterbad in een vloeibare vorm. Smelt het product kan een andere manier zijn, maar dan zal het minder nuttig worden.
- Meng honing met mosterd.
- Vul met balsamicoazijn, vermaal tot een uniforme consistentie.
- Meng dressing met gedroogde kruiden, voeg indien gewenst zout toe en zwaai opnieuw.
6 In olijfolie gieten en klop met een garde om een uniforme saus te krijgen.
Deze zachte en hartige dressing maakt de smaak van uw salade verfijnd en nobel, een feestelijke tafel waardig.
Dressing met mosterd en sojasaus
ingrediënten:
- plantaardige olie - 60 ml;
- suiker - 5 g;
- mosterd tafel - 5 ml;
- zwarte gemalen peper - een snuifje;
- Appel of druivenazijn (6%) - 40 ml.
6 sojasaus - 5-10 ml (afhankelijk van de mate van zijn zoutgehalte);
bereidingswijze:
- Pond mosterd met suiker, peper en sojasaus, doe dit in een pot met een schroefdop.
- Voeg azijn en olie toe.
- Sluit het blik en schud goed.
- Giet het mengsel in een sausboot of vul het onmiddellijk met vinaigrette.
Sojasaus geeft deze dressing ongewone oosterse noten. Vinaigrette, bereid met deze saus, zal liefhebbers van de Aziatische keuken aanspreken.
Dressing voor vinaigrette met olievrije mosterd
ingrediënten:
- oranje - 150 g;
- Dijon mosterd - 20 ml;
- balsamicoazijn - 40 ml;
- honing - 10 ml;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Smelt de honing in een vloeibare vorm, combineer met mosterd, vermaal tot homogeniteit.
- Was, droog de sinaasappel met een servet, snijd hem doormidden.
- Pak een jus d'orange bij een citruspers. Als je het sap met de hand uittrekt, heb je een grotere vrucht nodig dan in het recept is aangegeven.
- Meng sinaasappelsap met balsamicoazijn, giet het in een bakje met mosterd en honing.
- Klop met een garde tot het verband er uniform uitziet.
Het recept voor deze vinaigrette-dressing spreekt mensen aan die de calorische inhoud van hun eten willen minimaliseren.
Vulling met mosterd zonder azijn
ingrediënten:
- olijfolie - 60 ml;
- tafelmosterd - 5 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Combineer de ingrediënten.
- Klop tot het glad is.
Bijtanken met dit recept is dik, niet te pittig.
De mosterdvinaigrette dressing is populair vanwege het feit dat het de populaire salade een nieuw geluid geeft, waardoor de smaak nog pikanter en nobeler wordt.
