De smaak van het gerecht dat op tafel wordt geserveerd, hangt grotendeels af van de smaak van de aangeboden saus. Dit is vooral merkbaar bij het gebruik van smaakmakers met een pittige smaak. Deze specerijen omvatten, in het bijzonder, remoulade saus - een van de meest beroemde Franse sauzen. Het lijkt op mayonaise vermengd met mosterd en andere hartige ingrediënten zoals augurken, ansjovis, kappertjes. In feite kan het worden bereid uit kant-en-klare mayonaise en tafelmosterd, maar ervaren koks geven er de voorkeur aan om zelfgemaakte mayonaise te gebruiken, soms inclusief het proces van koken tijdens het koken van de remouladesaus zelf.
Kookfuncties
De technologie van de bereiding van de remouladesaus is niet veel ingewikkelder dan de technologie van het maken van zelfgemaakte mayonaise. Dit proces is echter meer tijdrovend, omdat de formulering van de remoulade-saus meerdere extra ingrediënten bevat. Om je werk te laten slagen, moet je een paar subtiliteiten weten over het maken van remouladesaus.
- Fijnproevers zeggen dat de smaak van de remouladesaus gemaakt van winkelmayonaise veel minder is dan die van zelfgemaakte mayonaise. Als je om deze reden besloot om remoulade-saus van nul te bereiden, dat wil zeggen, uitgaande van mayonaise, kies je alleen voor verse en hoogwaardige producten. Dit geldt met name voor eieren, omdat ze rauw worden gebruikt.
- Klop de remouladesaus het beste door de pot ermee in een bak met ijswater te plaatsen.
- De ingrediënten voor de saus kunnen worden gehakt of fijngehakt met een blender. De eerste optie heeft de voorkeur, omdat in dit geval de hartige smaak van de saus meer uitgesproken zal zijn.
- Alcoholische dranken worden vaak toegevoegd om een pikante noot aan de remouladesaus te geven. Omdat de saus niet thermisch wordt behandeld, blijft de smaak van alcohol zichtbaar. Om deze reden kunnen alleen hoogwaardige dranken worden gebruikt bij de bereiding van de saus.
- Ansjovis in het recept kan zonder zout worden vervangen door zoute sprot.
In de Franse keuken wordt de remouladesaus meestal geserveerd met vis of zeevruchten. Het is vooral goed te combineren met visgerechten bereid door frituren of bakken. In sommige gevallen kan de saus echter met vlees worden geserveerd, vooral als het een frisse smaak heeft en u het met iets wilt benadrukken. In dit geval kunnen vissaus en ansjovis echter niet worden gebruikt om de saus te maken.
Klassiek remouladesaus recept
ingrediënten:
- olijfolie - 0, 25 l;
- kippenei - 1 stuk;
- ansjovisfilets - 50 g;
- peterselie - 3 takjes;
- kappertjes - 20 g;
- groene uien - 1 veer;
- citroensap - 20 ml;
- tafelmosterd - 5 ml;
- balsamicoazijn - 10 ml;
- zout, peper - naar smaak.
6 augurken augurken - 100 g;
bereidingswijze:
Was de peterselie en groene uien, schud het water af en hak fijn.
De saus die voor dit recept op vleesgerechten is bereid, zal niet werken, het kan alleen aan zeevruchten worden aangeboden. Als u van plan bent om een vleesgerecht te koken voor het avondeten en een pittige remouladesaus te serveren, moet u een ander recept gebruiken.
Recept voor vlees remoulade
ingrediënten:
- plantaardige olie - 100 ml;
- kippeneieren - 3 stks;
- tafelmosterd - 5 ml;
- uien - 50 g;
- gezouten komkommer - 75 g;
- peterselie en selderij - naar smaak;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- cognac - 5 ml;
- Appelciderazijn (6%) - 20 ml.
bereidingswijze:
- Hak de ingelegde komkommer fijn.
- Schil de ui en hak deze fijn met een mes.
- Hak greens met een mes.
- Eieren, goed wassen, twee van hen koken hard gekookt. Laat de derde onbewerkt achter.
- Gekookte eieren schillen. Haal de dooiers eruit.
- Giet de olie in een glazen pot of langgloeiend glas in nadat u deze met mosterd hebt gemengd.
- Breek een rauw ei in een blik.
- Bedek de dooier met een staafmixer en druk hem naar beneden. Schakel het apparaat in. Na een tijdje zul je een massa hebben die lijkt op mayonaise.
- Giet de azijn in de container en klop de saus ermee.
- Spreid gekookte eierdooiers uit met een vork en voeg er een beetje saus aan toe.
- Doe een kom en giet de saus erover.
- Doe komkommers en groen, zwarte peper en ui in een kom.
- Klop met een mixer of mixer, afhankelijk van de consistentie van saus die je wilt.
- Giet in de brandewijn en klop nogmaals.
De remouladesaus bereid volgens dit recept kan niet alleen worden geserveerd met vis, maar ook met vlees.
De beroemde Franse remouladesaus heeft een hartige smaak. Het lijkt op een mengsel van mayonaise en mosterd met de toevoeging van augurken en andere hartige ingrediënten. In de meeste mate is deze smaakmaker geschikt voor vis, maar er zijn ook recepten waarmee u remouladesaus voor vlees kunt maken.
