Varkensvlees Azu

Varkensvlees Azu

Azu is een nationaal gerecht van Tataren, het is vlees gestoofd in een pikante saus met groenten. De saus is gemaakt van verse tomaten of tomatenpuree, in extreme gevallen - van tomatenpuree en gepekelde komkommers geven het een pikant karakter. Andere groenten worden willekeurig toegevoegd: ze zijn geschikt, maar uien, wortelen, paprika's en aardappelen worden vaker gebruikt. Maar met vlees is de situatie gecompliceerder. Traditionele azu werd gemaakt van rund-, lams- of paardenvlees. Tegenwoordig was deze Tataarse schotel echter zo dol op de vertegenwoordigers van andere naties dat zij het recept onder de knie hebben en er veranderingen in hebben aangebracht. Dit is hoe de pizza aza verscheen. De Tataren eten zelf meestal geen varkensvlees om religieuze redenen, omdat ze moslim zijn. Als ze echter hadden toegezegd een gerecht van dit soort vlees te koken, zouden ze het in een pittige tomatensaus hebben gestoofd met augurken en andere groenten, inclusief aardappelen.

Kookfuncties

Als u wilt dat het gestoofde varkensvlees zo veel mogelijk lijkt op de Tatar azu om de smaak en het aroma te behouden, moet u bij het koken van dit vlees rekening houden met verschillende punten.

  • Een heerlijke azu kan alleen gemaakt worden van kwaliteitsvlees. Bij het kiezen van varkensvlees op de azu, is het beter om een ​​nek of een ander deel van het karkas te nemen, waar het vlees vet en tamelijk dik is. In dit geval moet de voorkeur worden gegeven aan vers of gekoeld vlees. Als het varkensvlees bevroren is, moet het worden ontdooid op de bovenste plank van de koelkast. Alleen in dit geval verliest het zijn sappigheid niet.
  • In de eerste fase is het gebruikelijk om vlees te roosteren voor aza. Vet varkensvlees kan worden gebakken, zonder olie in de pan toe te voegen, dat wil zeggen, op het vet dat daaruit wordt gesmolten.
  • Om de saus dikker te maken, wordt er meel aan toegevoegd.
  • Je kunt komkommer-augurk toevoegen aan de saus om het pittig te maken.
  • Komkommers in de basis worden altijd in reepjes gesneden, vlees - in dunne blokjes, zoals beef stroganoff.
  • Het is het beste om azu te koken in een ketel of een dikwandige pan, maar het is ook mogelijk in een grote koekenpan.

Als je het vlees meteen met de aardappels dooft, heb je geen bijgerecht nodig.

Varkensvlees azu met augurken

ingrediënten:

  • varkensvlees - 0, 4 kg;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • uien - 100 g;
  • tomaten - 0, 2 kg;
  • peterselie - 10 g;
  • augurken - 0, 4 kg;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • tomatenpuree - 50 g;
  • gemalen zwarte peper, zout naar smaak.

bereidingswijze:

  • Varkensvlees wassen in warm water, dep droog met papieren servetten. Snijd het in repen over de korrel. Zout licht en peper.
  • Schil de ui, snijd de kwarten dun in ringen.
  • Chop peterselie met een mes.
  • Hak de knoflook fijn met een mes.
  • Slice pickled cucumbers.
  • Los tomatenpuree op met een kleine hoeveelheid water of pekel, breng op smaak, voeg zonodig zout toe en meng met knoflook en peterselie.
  • Tomaten branden met kokend water en schilferen de schil. Pulp gesneden in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een grote koekenpan, doe het vlees erin en bak het, af en toe roerend, gedurende 5 minuten op middelhoog vuur.
  • Voer uien, komkommers en tomaten in. Bak ze gedurende 5 minuten met het vlees.
  • Giet de saus, dek af en laat het vuur laag. Laat het 20 minuten sudderen.

Serveer varkensvlees met gepekelde komkommers met een bijgerecht. Goed geschikt voor hem aardappelen of rijst.

Varkensvlees azu met gepekelde komkommers

ingrediënten:

  • varkensvlees - 0, 7 kg;
  • gepekelde komkommers - 0, 35 kg;
  • wortels - 100 g;
  • uien - 100 g;
  • 6 tarwemeel - 20 g;

  • gemalen paprika - 5 g;
  • gedroogde peterselie - 5 g;
  • peperkorrels, gemalen zwarte peper, zout - naar smaak;
  • vleesbouillon - 0, 25 l;
  • plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

  • Na het wassen en gedroogd vlees met servetten, snijd het in dunne reepjes, zoals noedels.
  • Maak de uien los van de schil en snijd ze in dunne halve ringen.
  • Schil de wortels en snij ze in dunne reepjes. Het is zelfs beter om een ​​rasp te gebruiken voor het koken van Koreaanse salades om het te malen.
  • Snijd de ingelegde komkommers in dunne reepjes, betere augurken.
  • Vul de pan met olie en verwarm het. Zet uien, wortels en komkommers. Geef ze binnen 10 minuten door.
  • vlees toevoegen aan groenten. Bak het een kwartier met groenten.
  • In het midden, de groenten uitspreiden, het gezeefde meel gieten, bak het een beetje en meng met de groenten.
  • Giet in bouillon, meng. In plaats van bouillon, kunt u water gebruiken.
  • Voeg kruiderijen toe en laat de schotel 15 minuten onder een deksel op laag vuur sudderen.

Varkensvlees azu mengt goed met aardappelpuree, gekookte rijst en pasta.

Azu in Tatar

ingrediënten:

  • varkensvlees - 0, 5 kg;
  • aardappelen - 0,5 kg;
  • augurken - 0, 3 kg;
  • boter - 100 g;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • citroen - 0, 25 st.;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • laurierblad - 1 stuk;
  • uien - 100 g;
  • tomatenpuree - 25 g;
  • zout, zwarte peper en gemalen - naar smaak;
  • verse peterselie - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Varkensvlees wassen, blot met een handdoek, snijd ze in stukken van ongeveer 1 tot 3 cm.
  • Schil de aardappelen, snijd ze in repen van ongeveer dezelfde grootte als het vlees.
  • Schil en hak de komkommers in dunne reepjes.
  • Snijd de gepelde uien fijn.
  • Verhit de olie in één pan en doe het vlees erin.
  • Leg de aardappelen op een andere pan met hete olie.
  • Nadat je het vlees 10 minuten op middelhoog vuur hebt gebraden, voeg je uien toe, bak ze 5 minuten samen.
  • Bak de aardappelen op matig vuur tot ze korst zijn.

  • Snij de kwart van de citroen in verschillende plakjes.
  • Hak de knoflook fijn.
  • Doe vlees, komkommers in een pan en bedek met water. Voeg de tomatenpuree toe en laat 10 minuten sudderen.
  • Voeg aardappelen toe aan vlees en komkommers. Doe peper en laurier, voeg zout naar smaak toe. Leg de gehakte knoflook en de citroenwiggen. Blijf 10-15 minuten sudderen.

Azu in Tatar is een stevig gerecht, het is niet nodig om er een bijgerecht voor te bereiden.

Varkensvlees azu met paprika's

ingrediënten:

  • varkensvlees - 0, 5 kg;
  • Bulgaarse peper - 0, 25 kg;
  • vleesbouillon - 0, 25 l;
  • bloem - 40 g;
  • wortels - 100 g;
  • uien - 100 g;
  • plantaardige olie - 100 ml;
  • peterselie - 10 g;
  • kurkuma - een snuifje;
  • zwarte gemalen peper - een snuifje;
  • zout - naar smaak;
  • gezouten komkommers - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

  • Was uien, wortels en paprika. Schil de uien en wortels, haal de zaden van de paprika door de stengel te verwijderen.
  • Snij groenten in dunne reepjes. Geef ze op zacht vuur in boter tot ze zacht zijn.
  • Snij de augurken in rietjes, voeg toe aan de groenten en bak de groenten nog een keer, roer nog eens 7 minuten.
  • Was, dep varkensvlees met servetten. Snijd in dunne, langwerpige stukken. Doe de groenten erin.
  • Nadat het vlees rood gekleurd is, schuif het vlees met de groenten naar de randen van de pan en giet de bloem in het midden. Roer het door, bak tot het goudbruin is. Roer met de inhoud van de pan.
  • Giet de bouillon over het vlees en de groenten, breng op smaak met zout en stoof onder een deksel gedurende 15 minuten.

Spreid voor het serveren een schaaltje fijngehakte peterselie of garneer met een hele tak.

Varkensvlees Azu met rode wijn

ingrediënten:

  • varkensvlees - 0, 4 kg;
  • paprika - 0, 4 kg;
  • rode ui - 100 g;
  • augurken - 0, 2 kg;
  • aardappelen - 0, 6 kg;
  • tomatenpuree - 50 l;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • droge rode wijn - 100 ml;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • paprika - 5 g;
  • 6 rode peper (gemalen) - 5 g;

  • komijn - een snuifje;
  • peterselie - 50 g;
  • zout - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Spoel het vlees, droog het en snijd het in kleine blokjes of repen.
  • Snijd uien in ringen of halve ringen.
  • Bak het vlees in boter goudbruin. Voeg vervolgens de ui toe en bak gedurende 10 minuten.
  • Peperwas, reinig het zaad. Snijd in reepjes. Snijd gewoon de komkommers.
  • Schil aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, zoals in soep.
  • Voeg komkommers, peper en tomatenpuree toe aan het vlees, verdund met een kleine hoeveelheid water (niet meer dan de helft). Laat het 10 minuten sudderen.
  • Doe het vlees en de groenten in de pan, giet de wijn erin. Laat het 10 minuten zonder aardappels sudderen, voeg dan aardappelen toe, voeg een halve liter water toe en laat het gerecht nog eens 15 minuten sudderen.
  • Hak de peterselie en knoflook fijn met een mes, voeg toe aan de kom. Zout en pik het gerecht op. Blijf nog 10 minuten sudderen.

Het gerecht is smakelijk en ziet er heel helder en smakelijk uit. Bovendien wordt het voedend.

Azu van varkensvlees is geen echte Tataarse schotel. Meer precies, het kan een gerecht worden genoemd dat is gemaakt op basis van de Tataarse keuken. Maar tegelijkertijd is het moeilijk om te betogen met het feit dat de varkensvleesazu voor elke dag een smakelijk, smaakvol en voedzaam gerecht is.

Opmerkingen (0)
Zoeken