Dolma - een gerecht dat een gehakt is in druivenbladeren, gestoofd in een ketel - is smakelijk op zichzelf. Het is voldoende om het met saus of bouillon te gieten waarin het was gedoofd. Het is echter gebruikelijk om het te serveren met een apart bereide saus, die de gerecht versheid geeft en het mogelijk maakt om de smaak het best te onthullen. Meestal wordt een dergelijke saus gemaakt op basis van gefermenteerde melkproducten, maar je kunt een saus voor dolma en niet alleen voor hen bereiden. Er zijn veel opties en elk ervan is goed op zijn eigen manier.
Kookfuncties
Er zijn niet zo veel geheimen van kooksaus voor dolma, maar ze zijn het waard om te weten.
- Meestal is de basis van de saus voor dolma gefermenteerde melkproducten. Bij het kiezen van hen moet eraan worden herinnerd dat de saus licht moet zijn, dus het vetgehalte van de producten hoeft niet hoog te zijn. Het belangrijkste is dat ze vers en niet te zuur zijn.
- Citroenrasp en munt geven frisheid aan de saus, soms wordt er citroensap aan toegevoegd. In sommige recepten om de saus vers te maken is er een komkommer.
- Er zijn recepten voor dolma-saus met rauwe eieren. In deze gevallen is het wenselijk om de saus in een waterbad te bereiden, in extreme gevallen - bij een zeer langzaam vuurtje. Anders rollen de eieren in plaats van de saus dik en smakelijk te maken.
- Het toevoegen van verse kruiden zal de dolmasaus niet bederven, ongeacht welk recept je maakt.
Gezien de bovenstaande aanbevelingen, kan zelfs een onervaren gastvrouw een heerlijke saus maken voor dolma. Ze hoeft alleen het juiste recept te kiezen.
Roomkomkommersaus voor dolma
ingrediënten:
- zure room - 0, 2 l;
- verse komkommers - 0, 2 kg;
- verse koriander - 50 g;
- zout, peper - naar smaak;
- citroen - 1 pc.
bereidingswijze:
- Was de citroen, droog hem. Wrijf de schil mee.
- Was en droog de komkommers, snijd hun uiteinden af. Rasp de komkommers met een fijnkorrelige kant van de rasp.
- Bestrijk de komkommerpuree licht en laat 10 minuten staan. Na een bepaalde tijd, pers het sap uit de pulp.
- Hak de gewassen en gedroogde koriander fijn met een mes.
- Meng koriander, zure room, citroenschil en komkommersap. Voeg aan dit mengsel een beetje gemalen peper naar smaak toe, meng.
Als je wilt dat de saus dikker is, kun je het vruchtvlees van komkommer niet persen, maar doe je het samen met het sap in zure room. In dit geval moet de komkommer echter worden gereinigd voordat een rasp wordt gehakt. Oude vruchten in dit geval voor de bereiding van de saus werken niet, we hebben alleen jonge komkommers nodig.
citroensaus voor Dolma
ingrediënten:
- boter - 120 g;
- kippenei - 4 stuks;
- kippenbouillon - 0, 5 l;
- citroenen - 2 stuks;
- water - 50 ml;
- zout, peper - naar smaak.
6 tarwemeel - 80 g;
bereidingswijze:
- Breek de rauwe eieren in een kleine kom. Voeg koel water toe, zwaai samen.
- Smelt de boter in een pan.
- Giet de bloem en bak deze in boter tot de karamelkleur is gevormd.
- Een dunne stroom, voortdurend roerend, giet bouillon. Kook op laag vuur tot de saus dikker wordt.
- In de volgende fase kan de saus in een kom worden gegoten en doorgaan met koken in een waterbad. Maar je kunt blijven koken in een koekenpan, waardoor de hitte zoveel mogelijk wordt beperkt. Introduceer eieren in kleine porties, meng de saus elke keer goed.
- Was de citroenen en pers citroensap uit hen. Voeg de schil toe aan een citroen, wrijf het fijn op een speciale rasp.
- Blijf de saus opwarmen en giet er citroensap in een dunne stroom in.
- Breng ten slotte de schil, zout en pepersaus naar smaak. Roer het opnieuw en haal het van het vuur.
Het is beter om deze saus te gebruiken voordat het koud wordt - het zal veel lekkerder warm zijn.
Kefir-zure roomsaus voor dolma
ingrediënten:
- kefir - 0, 25 l;
- zure room - 50 ml;
- verse dille - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Sla de knoflook door een pers, meng met zure room.
- Hak de dille fijn met een mes, doe er zure room in en mix.
- Zout en peper, roer opnieuw.
- Verdun de resulterende dikke saus met kefir. U moet roeren totdat de consistentie volledig homogeen is. Indien gewenst, kunt u een mixer gebruiken.
De saus bereid volgens dit recept is niet alleen smakelijk, maar ook zeer geurig.
Knoflookmuntsaus voor dolma op yoghurt
ingrediënten:
- ongezoete yoghurt - 0, 2 l;
- knoflook - 2 teentjes;
- verse munt - 20 g;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Verpletter de knoflook en meng het met de yoghurt.
- Voeg munt toe aan yoghurt, snijd het fijn met een mes.
- Zout en peper de saus naar smaak.
Deze saus kan een klassieker worden genoemd, dus dit recept moet bekend zijn bij diegenen die klassieke dolma in druivenbladeren willen koken.
Traditionele saus voor dolma uit yoghurt
ingrediënten:
- matsoni - 0, 5 l;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- verse koriander - 20 g;
- verse munt - 20 g;
- verse peterselie - 20 g;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil de teentjes knoflook en haal ze door de pers.
- Was, droog en snijd de greens fijn met een mes.
- Doe knoflook op de greens, voeg zout en peper toe, leg ze samen met een stamper of een houten lepel.
- Giet de pittige mix van yoghurt en mix goed om ervoor te zorgen dat de saus een uniforme consistentie heeft.
Dit recept voor dolma-saus is traditioneel. Het is behoorlijk pittig vanwege de toevoeging van een grote hoeveelheid knoflook en tegelijkertijd zeer geurig, omdat het veel verse groenten bevat.
Eiersaus voor Dolma
ingrediënten:
- kippeneieren - 3 stks;
- citroensap - 80 ml;
- kippenbouillon - 0, 2 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was rauwe eieren, droog ze met een handdoek. Scheid de dooiers van de eiwitten. Je hebt geen eiwitten nodig, saus bereid uit dooiers.
- Kook de bouillon en laat afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 40-50 graden. Dat wil zeggen, het zou heet genoeg moeten zijn, maar niet branden.
- Klop de eierdooiers in een kom.
- Blijf dooiers roeren en voeg er citroensap aan toe.
- In een grote pan koken water en leg er een schaal dooiers in.
- Verwarm tijdens het verwarmen van een kom in een waterbad langzaam hete bouillon in de citroengele massa. De saus op dit moment moet je constant kloppend kloppen.
- Kook de saus 10 minuten in een waterbad. Voeg indien nodig zout en kruiden toe, kook nog een paar minuten en haal het van het vuur.
De saus bereid volgens dit recept zal zeer zacht en dik genoeg zijn, met een lichte aangename zuurheid.
Dolmasaus kan volgens verschillende recepten worden bereid. Meestal wordt het gemaakt op basis van gefermenteerde melkproducten, maar vaak wordt het bereid uit eieren en bouillon. De keuze van het recept hangt af van welke smaak je wilt krijgen.
