Chanterellen bevriezen voor de winter

Chanterellen bevriezen voor de winter

Op dagen die gunstig zijn voor de groei van paddenstoelen, kunt u terugkeren met "rustige jacht" met volle manden met paddestoelen.

Opwinding is opwinding en paddestoelen zijn aan bederf onderhevig en vereisen daarom een ​​snelle verwerking. Zelfs die paddestoelen die in principe niet bederven. Bijvoorbeeld cantharellen.

Dit zijn waarschijnlijk de enige paddenstoelen in hun soort, die geen worm eet en geen larve zorgt voor tijdelijk onderdak. En dat alles vanwege het feit dat er in deze paddenstoelen een stof zit die allerlei soorten wormen en parasieten nadelig beïnvloedt.

Maar dit is alleen als de schimmel op de wijnstok. En als het wordt afgescheurd, dan moet het, net als de rest van de champignons, goed in de gaten worden gehouden in de vorm van koken of oogsten voor de winter. Cantharellen voor de winter kunnen worden gebeitst, gebeitst, gedroogd of ingevroren.

Hoe verse cantharellen in te vriezen

Voor vers invriezen zijn alleen jonge, krachtige cantharellen geschikt, die hun doppen nog niet hebben rechtgetrokken, omdat grote volwassen paddenstoelen, ingevroren in hun ruwe vorm, bitter kunnen zijn. Dat is niet erg aardig.

Het is noodzakelijk om de cantharellen onmiddellijk na de verzameling te bevriezen.

Champignons worden gesorteerd en gesorteerd. Grote cantharellen liggen opzij - ze zijn geschikt voor de volgende methode om te bevriezen.

De cantharellen worden afgesneden van het onderste deel van de poten, de doppen worden ontdaan van puin.

Kleine paddenstoelen worden onder stromend water gewassen en niet te vergeten onder de hoed te kijken, waar de meeste afval wordt verzameld. Het weken van paddenstoelen wordt niet aanbevolen, omdat ze sterk water absorberen, waarvan de aanwezigheid de kwaliteit van bevroren champignons negatief zal beïnvloeden. Vervolgens worden de paddestoelen uitgespreid op een handdoek die goed vocht absorbeert en wacht tot ze helemaal droog zijn.

Als u op het einde een afzonderlijke bevroren champignons moet krijgen, dan worden ze in twee stappen ingevroren. Eerst worden de cantharellen in een enkele laag op een schaal uitgezet en enkele uren in de vriezer gereinigd.

Vervolgens worden de voorgevroren cantharellen in plastic zakken of plastic containers gedaan, goed gesloten, ondertekend, met vermelding van de datum en in de vriezer gelegd.

Hoe grote cantharellen

invriezen

Zeer vaak hebben grote bevroren cantharellen een licht bittere smaak bij het koken. Om dit te voorkomen, worden cantharellen gekookt voordat ze bevriezen.

Om dit te doen, worden verse cantharellen gesorteerd, het verwijderen van verontreinigde plaatsen en vuilnis vast aan de paddestoelen.

Champignons worden gewassen in koud water en vervolgens elke champignon in verschillende delen gesneden.

Snijd de champignons in een pan, giet koud water, breng aan de kook, verwijder het schuim, zout en kook gedurende 15 minuten.

Daarna worden de paddestoelen in een vergiet gelegd, snel afgekoeld in koud water, in een vergiet bewaard of op een schone handdoek gelegd en wacht tot al het water is gedraineerd.

Vervolgens worden de champignons verpakt in plastic containers, ondertekend, bedekt met deksels en in de vriezer gelegd om te bevriezen.

Chanterellen invriezen in bouillon

Sommige gekookte cantharellen kunnen worden ingevroren in de bouillon waarin ze worden gekookt en vervolgens worden gebruikt om soep te maken.

Champignons worden gekookt zoals in de vorige versie en afgekoeld zonder de bouillon te verwijderen.

De afgekoelde champignons worden samen met de bouillon in portieverpakkingen overgezet en ingevroren.

Deze paddenstoelen mogen niet worden ontdooid. Voldoende ingevroren briket in kokend water dompelen en de soep koken, zoals beschreven in het recept.

Je kunt hetzelfde doen met de rest van de paddenstoelen. Maar als u de cantharellen nog moet ontdooien voordat u gaat koken, doe dat dan in natuurlijke omstandigheden, zonder dat u zich hoeft te verplaatsen in een magnetron of heet water.

Daarom worden de paddenstoelen vóór het invriezen zodanig verpakt dat hun hoeveelheid in elke verpakking overeenkomt met het volume dat nodig is voor een specifiek recept.

De houdbaarheid van bevroren cantharellen is drie maanden. Natuurlijk kunnen ze langer worden bewaard, maar met elke volgende dag zal hun kwaliteit verslechteren.

Ontdooide cantharellen kunnen niet opnieuw worden ingevroren.

Opmerkingen (0)
Zoeken