Deeg voor ravioli op kokend water

Pelmeni is een van de meest favoriete gerechten van onze landgenoten. Ze zijn smakelijk, bevredigend en als ze worden gegeten met bouillon, zullen ze zowel het eerste als het tweede gerecht vervangen. Er zijn veel recepten voor dit gerecht en elke culinaire specialist heeft zijn eigen favoriet. Velen van hen geven de voorkeur aan het deeg voor ravioli op kokend water. Het blijkt sterk en elastisch, zelfs een onervaren kok kan het koken. Het voordeel van soesjesgebak is dat het gemakkelijk extreme temperaturen verdraagt. Weinig huisvrouwen knoedelen dumplings "voor één maaltijd", ze worden meestal in grote hoeveelheden geoogst om te bevriezen en te gebruiken als halffabrikaten. Als de knoedels worden gekookt van gekookt deeg op kokend water, scheuren ze niet als ze bevroren zijn en behouden ze de integriteit tijdens het volgende koken. Aan deze voorwaarden wordt alleen voldaan als de meelbasis voor deze producten op de juiste manier is gekookt.

Kookfuncties

Deeg op kokend water is gemakkelijker te bereiden dan vele andere soorten meelbasissen voor knoedels, maar je moet ook enkele regels volgen bij het kneden. Alleen dan zal het resultaat aan de verwachtingen voldoen en zal het deeg elastisch, duurzaam en smakelijk zijn.

• Voor dumplingsdeeg, moet u bloem van uitstekende kwaliteit gebruiken die een grote hoeveelheid gluten bevat. Alleen dan kunnen we verwachten dat het deeg elastisch zal zijn. Het is onwaarschijnlijk dat het deeg van bloem van mindere kwaliteit dun uitrolt, met als gevolg dat de schaal dik zal zijn en de vullingen binnenin een beetje passen. Zo'n gerecht zal bij de deelnemers aan het diner geen genot veroorzaken. Het deeg van bloem van tweede kwaliteit komt grijsachtig en weinig smakelijk, heeft vaak een onaangename smaak.
• Bloem zeven voordat het deeg kneedt - verplichte manipulatie. Hiermee kunt u het product reinigen van kleine zwerfvuil en insectenlarven, het verzadigen met zuurstof. Gezeefde bloem wordt licht en brokkelig, het is gemakkelijk te combineren met vloeibare ingrediënten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Producten uit dergelijk meel blijken zacht en smakelijk.
• Voor het maken van soezendeeg voor ravioli, wordt heet water gebruikt, waardoor het na het koken niet kan afkoelen. Soms wordt water vervangen door melk. Het moet ook heet zijn.
• Soms, om de deegkracht te geven, zijn eieren inbegrepen in de samenstelling. Zodat ze niet krullen bij contact met kokend water, worden ze toegevoegd na het zetten van de bloem met een hete vloeistof.
• Kant en klaar choux-deeg wordt niet meteen uitgerold. Hij krijgt een half uur rust. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg bijzonder buigzaam wordt. Om te voorkomen dat het deeg oplost, wordt het bedekt met een kom, gereinigd in een zak, of gewikkeld in huishoudfolie.

Choux gebak voor ravioli kan ook worden gekookt in een broodbakmachine. Water wordt in dit geval in de emmer van het apparaat gegoten dat al heet is. Als het recept eieren bevat, sla ze dan met een vork en voeg ze iets later toe, ongeveer 5 minuten na de lancering van het overeenkomstige programma. Gebruik voor het kneden van deeg voor ravioli een speciaal programma dat is ontworpen om ongezuurde deeg te bereiden, of universeel, geschikt voor het kneden van deeg van welke aard dan ook.

Deeg voor ravioli op kokend water met eieren

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 5 kg;

• kippenei - 1 stuk;
• water - 0, 25 l;
• geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
• zout - 2-3 g.

bereidingswijze:

• Zeef de bloem op het werkoppervlak van de tafel.
• Maak een gat in het midden van de meelpaal.
• Kook het water. Steil kokend water loopt weg in de voorbereide put.
• Roer het deeg met een lepel om jezelf niet te verbranden en kneed het dan met je handen.
• Maak een trechter in het deeg.
• Breek het ei in een kom, voeg zout toe, roer het ei met een garde of vork. Giet in de voorbereide trechter, bedek met olie.
• Kneed het deeg. Het moet soepel, elastisch aanvoelen en niet aan handen kleven.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.

Na de aangegeven tijd kan het deeg worden gerold en klaargemaakt om dumplings van te vormen. Deze variant van de meelvoet is niet alleen geschikt voor dumplings, maar ook voor knoedels, pasteien en pizza.

Choux gebak voor ravioli met melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 65 kg;

• kippenei - 2 stuks;
• zout - 5 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
• melk - 0, 25 liter.

bereidingswijze:

• Meng gezeefde bloem met zout.
• Verwarm de melk tot 70-80 graden (niet nodig om aan de kook te brengen).
• Maak in de bloem een ​​kuil, giet er warme melk in, meng de bloem met melk met een lepel of spatel en kneed dan het deeg met je handen.
• Schud eieren door ze te combineren met plantaardige olie.
• Maak in een dicht deeg een gat en giet er de massa van de eierolie in. Kneed het deeg tot het zacht is. Het afgewerkte deeg heeft een uniforme textuur, kleeft niet aan de handen.
• Bedek het deeg met een warme kom. Vóór het moet u over kokend water gieten en dep droog met een handdoek.

Wacht ongeveer een half uur en begin pelmeni te maken.

Deeg voor ravioli op kokend water zonder eieren

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

• water - 125 ml;
• plantaardige olie - 60 ml;
• zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

• Zeef de bloem in een grote kom. Maak in het midden een "krater".
• Kook het water.
• Meng steile kokend water met olie en zout, giet het onmiddellijk in de bloem in de bloem.
• Roer de ingrediënten met een lepel of spatel.
• Breng het deeg over naar een met bloem bestoven werkoppervlak van de tafel en kneed het deeg met de hand.
• Maak een knot van het deeg en doe het in een plastic zak. Laat het deeg een half uur rusten, waarna het kan worden gebruikt voor het beoogde doel.

Het volgens dit recept gemaakte deeg is geschikt voor het koken van niet alleen knoedels, maar ook vele andere producten, waaronder magere en vegetarische vullingen.

Deeg voor ravioli op kokend water in broodbakmachine

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

• plantaardige olie - 20 ml;
• water - 180 ml;
• zout - 5 g.

bereidingswijze:

• Giet de olie in de broodmachine-emmer.
• Kook water, giet het in de container van de unit.
• Voeg onmiddellijk gezeefd bloem en zout toe. Zodat het water geen tijd heeft om af te koelen, wordt het meel van tevoren gezeefd.
• Voer een programma uit dat is ontworpen om ongezuurd deeg te maken. Als uw apparaat niet over een dergelijk programma beschikt, voert u een universeel programma uit voor het kneden van deeg.
• Wacht na het voltooien van het programma een half uur, haal het deeg uit de emmer van de broodmachine en begin met het koken van de dumplings.

Als de fabrikant van uw broodbakmachine u adviseert eerst droge ingrediënten te maken en daarna vloeibare ingrediënten, volg dan zijn aanbevelingen op.

Het koken van dumplings op kokend water is geen moeilijke taak, maar vereist naleving van technologie. Je kunt soezendeeg maken op water of melk, met of zonder toevoeging van eieren.