Paprika's en tomaten leunen voor de winter

Lecho verwijst naar Hongaarse gerechten. Vele jaren blijft het op het hoogtepunt van populariteit met ingeblikte tomaten en komkommers. Immers, de meesteres doet deze snack in de eerste plaats, wanneer het seizoen van tomaten en paprika's komt.

Voor het koken heeft lecho geen dure groenten en andere dure producten nodig. De hoofdingrediënten zijn tomaten, paprika's en uien. Er zijn ook veel varianten van het koken van deze Hongaarse snack. Wortelen worden er vaak aan toegevoegd en verse uien worden vervangen door olie-gebakken.

In Duitsland wordt lecho geserveerd met vleesproducten - worst, vlees. En in Hongarije worden worsten en ander gerookt vlees toegevoegd aan lecho in het kookproces. En dan wordt zo'n snack een zelfstandig stevig gerecht.

Maar meestal wordt lecho geoogst voor de winter in de vorm van ingeblikte groenten.

Sla uit peper en tomaten voor de winter: de subtiliteiten van koken

In afgewerkte vorm heeft lecho een verzadigde rode of oranje kleur met lichte vlekken van groen en geel. Een dergelijke schaduw geeft rijpe tomaten, rode paprika en gemalen paprika. Daarom past de selectie van groenten voor deze snack met volledige verantwoordelijkheid.
Voor lecho worden alleen rijpe, maar sterke groenten zonder tekenen van bederf geselecteerd. Bulgaarse peper kan enigszins onrijp worden genomen als deze een oranje tint heeft. Maar het is wenselijk dat hij vlezig was, met een dunne huid.
Veel huisvrouwen gebruiken gewone groene peper en dan is lecho groen-bruin van kleur. In de uiteindelijke vorm mag de peper niet worden gekookt, dus niet worden geplet en in grote stukken worden gesneden: lange reepjes, vierkanten, breed stro. Als de paprika niet erg groot is, wordt deze in de lengte in vier delen gesneden, de zaadkamers worden verwijderd en in deze vorm wordt een verdere hittebehandeling uitgevoerd.
Voor lecho moet je vlezige tomaten nemen met dichte pulp. Het is van deze tomaten dat een dikke puree wordt verkregen die niet hoeft te worden gekookt. Ze worden goed gewassen, de plaats van verbinding met de stengel weggesneden.
Tomaten worden gemalen in een blender of in een vleesmolen. Om van de schil en de korrels af te komen, wrijven tomaten soms gehakt door een zeef.
Tomaten kunnen als volgt worden bereid. Groot vlezig fruit gedompeld in kokend water gedurende 2-3 minuten, spoel daarna af met koud water en verwijder snel de huid. Snijd daarna in tweeën en verwijder de zaden (althans het grootste deel ervan). Tomatenpuree van dergelijke tomaten is uniform en smakelijk.
Het is noodzakelijk om de keuze van specerijen opzettelijk te overwegen, zodat ze het natuurlijke aroma van Bulgaarse peper niet onderbreken. Een klassieke verzameling van dergelijke additieven zijn knoflook, paprikapoeder, laurier, zout en azijn. En azijn mag niet domineren. Het wordt toegevoegd als conserveermiddel en geeft het gerecht een smaak die kenmerkend is voor de marinade.
Klassieke lecho wordt gekookt op vet. Maar vet is niet erg geschikt voor blanks voor toekomstig gebruik, dus zijn de mensen gewend geraakt aan het koken van lecho met plantaardige olie. Het moet geurloos en geurloos zijn. Perfect geraffineerde zonnebloemolie.
In veel kookboeken staat geschreven dat lecho moet worden bereid met sterilisatie. Maar zoals de praktijk aantoont, is lecho prachtig bewaard zonder sterilisatie, met inachtneming van de hygiënische eisen en een goede hittebehandeling van alle producten.
Banken voor lecho worden goed gewassen met soda en vervolgens gesteriliseerd, zoals inderdaad het deksel. Op het moment van schenken moeten ze volledig droog zijn, anders kan water dat in het ingeblikte voedsel is terechtgekomen bombardement van de oogleden veroorzaken.
De gerechten waarin de stoofpot zal koken, moeten schoon zijn, de groenten moeten grondig worden gewassen.
De afgewerkte lecho wordt gegoten in een gefluïdiseerde vorm en onmiddellijk afgesloten. Banken kantelen, plaats de afdekkingen op een vlakke ondergrond, bedekt met een zachte doek en voorzichtig omwikkeld met een deken. Banken in zo'n geïmproviseerde kleding blijven nog lang warm, wat een soort pasteurisatie is. Open ze pas na volledige koeling.

Zoete lecho van peper en tomaat voor de winter

ingrediënten:

rode tomaten - 3 kg;
Bulgaarse zoete rode paprika - 0, 7 kg;
Bulgaarse groene paprika - 0, 3 kg;
suiker - 6-7 st. l.;
zout - 1 el. l.;
plantaardige olie - 100 ml;
Azijn (9%) - 50 ml.

Voorbereidingsmethode

Was liter of halve liter potten van tevoren. Steriliseer het voor u. Kook de deksels.
Pepper grondig wassen. Snijd de stengel met een stuk vruchtvlees. Snij het fruit doormidden, verwijder de zaadjes. Snijd de peper in vierkanten ongeveer 3? 3 cm
Was rijpe vlezige tomaten. Snijd in verschillende stukken, sla door een vleesmolen. Veeg door een zeef. Pureer giet in een brede pan, zet op een matig vuur en kook, zodat het volume ongeveer drie keer wordt verminderd.
Weeg de aardappelpuree. Doe zout met een eetlepel van 1 el. l. op 1 l tomatengewicht. Giet olie en azijn erbij.
Reinig opnieuw in vuur en vlam. Doe de gehakte peper en suiker erin. Laat gedurende 10 minuten op matig vuur sudderen. Voeg indien nodig wat meer zout toe.
In hete vorm, leg de lecho in potten, en de peper moet worden bedekt met tomatenpuree. Zodat banken niet barsten van de temperatuurdaling, ze moeten niet koud zijn.
Bedek met deksels. Banken plaatsen een brede container. Giet heet water naar de hangers. Steriliseer potten van 1 liter gedurende 25 minuten, halve liter gedurende 30 minuten.
Verwijder ze voorzichtig uit het water en dicht de verzegeling onmiddellijk af. Keer ondersteboven. Laat ze volledig afkoelen.

Lecho van peper en tomaat met knoflook voor de winter

ingrediënten:

rode tomaten - 1, 5 kg;
Bulgaarse rode paprika - 0, 5 kg;
knoflook - 5 teentjes;
suiker - 1, 5 eetl. l.;
zout - 1 el. l.;
plantaardige olie - 50 ml;
Azijn (9 procent) - 25 ml.

Voorbereidingsmethode

Bereid steriele potten vooraf met deksels.
Was rijpe rode tomaten. Snijd doormidden, knip de naden af met de steel. Draai door de vleesmolen. Pureer giet in een pan en zet op matig vuur. Doe zout en peper. Voeg olie en azijn toe. Kook gedurende 20 minuten.
Terwijl de tomatenpuree aan het koken is, was je de peper. Snijd het doormidden, verwijder de zaadjes en zaadwanden. Snij de steel. Peper in brede stroken snijden of eenvoudig in de lengte in meerdere stukken snijden.
Doe de paprika in een pan met tomatenpuree. Onder roeren aan de kook brengen en 20 minuten laten sudderen.
Schil knoflookteentjes, was, hak fijn. Voeg toe aan lecho en kook nog 10 minuten.
Verspreid de afgewerkte snack in voorbereide potten, vul ze naar boven. Hermetisch afsluiten met steriele doppen. Banken draaien ondersteboven, wikkelen een deken en laten ze in deze positie afkoelen.

Sla uit paprika's en tomaten met wortels voor de winter

ingrediënten:

rijpe tomaten - 1 kg;
Bulgaarse rode paprika - 1 kg;
zoete wortels - 1 pc;
hete rode peper - 1 kleine pod;
knoflook - 3 teentjes;
suiker - 2 eetlepels. l.;
zout - 1 onvolledig Art. l.;
Azijn 5 procent - 2 el. l.

Voorbereidingsmethode

Bereid steriele potten van te voren voor. Ik laat me omdraaien en laat ze op een handdoek liggen om al het water op te maken. Kook de deksels ook.
Was rijpe tomaten, snijd de gewrichten met de stengel. Hak of hak in een blender.
Pepper Wash. Snij de steel, verwijder alle zaden. Snijd het in grote stukken.
Wortel schoon, was. Snij niet te dunne plakjes.
Schil de knoflook, was hem, snijd hem in een mes of haal hem door een kookpers.
Giet de tomatenpuree in een pan en doe het vuur aan. Voeg zout en suiker toe zodra het kookt. Was hete peper en dompel, zonder te snijden, in kokende tomatenpuree.
Voeg na 5 minuten paprika's en wortels toe en kook gedurende 30 minuten op middelhoog vuur.
10 min. Doe de gehakte knoflook tot hij gaar is.
Klaar leko lag heet in potten. Sluit de doppen onmiddellijk af. Draai de bodems omhoog en laat afkoelen.

Lecho van peper en tomaten met laurierblaadjes voor de winter

ingrediënten:

rijpe tomaten - 1, 5 kg;
Bulgaarse peper - 1, 5 kg;
zout - 2 eetlepels. l.;
suiker - 5 el. l.;
laurierblad - 1-2 stuks;
peperkorrels - 4 stuks;
plantaardige olie - 100 g;
Azijn 5 procent - 40 ml.

Voorbereidingsmethode

Bereid steriele potten vooraf met deksels.
Was de tomaten, knip de joints af met de steel. Snij de tomaten in verschillende stukken en hak ze fijn. Giet de aardappelpuree in een grote pan. Op een langzaam vuur zetten en 20 minuten laten koken.

Was de peper, snijd hem doormidden, verwijder de zaaddozen samen met de zaden. Snijd in grote stukken.

Doe gehakte peper, suiker, zout in kokende tomatenmassa en giet er plantaardige olie in. Kook 15 minuten. Voeg laurierblaadje en azijn toe. Verwarm het mengsel nog eens 5 minuten.
Spread lecho in steriele potten. Sluit hermetisch met steriele doppen. Keer ondersteboven, wikkel het in met een deken en koel af.

Meesteres om op te merken

Probeer bij het koken van lecho de peper niet te verteren, anders krijg je de gebruikelijke plantaardige smaakmaker. Als u uienuien wilt toevoegen, zet het samen met Bulgaarse peper. Uien kunnen fijn worden gehakt zodat het niet wordt gevoeld of in repen wordt gesneden.

Houd lecho op een koele plaats zonder licht.

Opmerkingen (0)