Pickled chanterelles voor de winter

Pickled chanterelles voor de winter

Paddenstoelen zijn geliefd bij velen. In de functie zullen ze vlees vervangen, op vakantie spelen ze de rol van een koude snack. Het is geen toeval dat veel hostessen in de winter gebeitste cantharellen maken en elk heeft zijn eigen recept en zijn eigen kookgeheimen voor dit traditionele gerecht.

Geheimen van beitstakels

Gemarineerde cantharellen zullen lekkerder zijn als u het advies van ervaren koks gebruikt.

  • Alvorens de hutten te rooien voor de winter, moeten ze grondig worden gereinigd van bladeren en grassprieten, andere brokstukken. Om het gemakkelijker te maken, worden paddenstoelen gedrenkt in water, aangezuurd en gezouten. Voeg 2 g citroenzuur en 10 g zout toe aan een liter water. Na zo'n doorweken zijn cantharellen niet alleen eenvoudig schoon te maken, ze bereiden zich ook sneller voor, ze worden beter bewaard in de winter.
  • Volgens sommige recepten is het aanbevolen om alleen champignondoppen te gebruiken voor zouten of marineren. In dit geval mogen de poten niet worden weggegooid: ze maken heerlijke champignonkaviaar.
  • Voor het beitsen van cantharellen, kook ze. Meestal geven de recepten de specifieke tijd aan - 20 minuten. In feite is het beter om je te concentreren op het gedrag van de paddenstoelen zelf: wanneer ze zich op de bodem nestelen, kan het vuur al worden uitgeschakeld.
  • Om de paddenstoelen te koken en gelijkmatig te marineren, moet je ernaar streven dat ze ongeveer even groot zijn. Grote cantharellen moeten in twee worden gesneden, zo niet in vier delen.
  • Om ervoor te zorgen dat de gepekelde cantharellen krokant zijn, mogen ze niet in heet water afkoelen. Onmiddellijk nadat ze zijn voorbereid, moeten ze worden gespoeld met koud water.
  • Alleen steriele potten zijn geschikt voor het marineren van cantharellen voor de winter, anders zullen de paddenstoelen snel verslechteren. Als ze in de koelkast moeten worden bewaard, kun je de blikken afsluiten met nylon hoezen. Voor opslag in een voorraadkast of kelder zijn banken verzegeld. Dit kan alleen worden gedaan met metalen covers.

Alvorens te serveren, volstaat het niet om de gepekelde cantharellen uit de pot te halen. Ze moeten worden besproeid met plantaardige olie, bestrooid met ui, knoflook en groen indien nodig.

Canterelles voor de winter gemarineerd: een klassiek recept

ingrediënten:

  • cantharellen - 2 kg;
  • water - 1, 5 l;
  • zoutzout - 50 g;
  • kristalsuiker - 100 g;
  • tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
  • piment erwten - 25 g;
  • kruidnagel - 10 g.

bereidingswijze:

  • Laat de champignons minstens een uur in koud water weken.
  • Reinigen, spoelen, in gelijke stukken snijden (heel kleine cantharellen hoeven niet te snijden).
  • Vul met water en bak op matig vuur tot de champignons naar de bodem van de pan zinken.
  • Giet de champignons bouillon in een andere pan door een vergiet, spoel cantharellen met koud water.
  • Voeg in bouillon waar cantharellen werden gekookt zout en suiker, peper en kruidnagel toe. Breng aan de kook.
  • Doe de champignons in de marinade en bak ze 7 minuten.
  • Giet de azijn in en bak nog 5 minuten.
  • Doe de champignons in voorbereide gesteriliseerde potten.
  • Vul de cantharellen met kokende marinade zodat deze ze volledig bedekt.
  • Rolblikjes met metalen deksels.

Nadat de banken zijn afgekoeld, kunnen ze een jaar lang in een koele kamer worden bewaard. Volledig klaar om paddenstoelen te eten zal in een maand zijn.

Cantharellen gemarineerd met boter en knoflook

ingrediënten:

  • cantharellen - 5 kg;
  • water - 2 l;
  • zout - 70 g;
  • suiker - 40 g;
  • anjer - 10 st.;
  • zwarte peper erwten - 10 stks;
  • laurierblad - 5 st.;
  • plantaardige olie - 0, 2 l;
  • tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
  • uien - 0, 2 kg;
  • knoflook - 1 kop.

bereidingswijze:

  • Giet de bereide champignons met water, zodat het niveau ongeveer 2 cm hoger is, kook gedurende 15-20 minuten op middelhoog vuur en verwijder constant het resulterende schuim. Wanneer alle cantharellen naar de bodem zinken, moeten ze met een vergiet worden verwijderd en worden gespoeld.
  • Meet het volume van het resterende water (bouillon) en voeg de ontbrekende hoeveelheid toe (2 l is vereist). Doe de kruidnagels en peper, voeg suiker en zout toe.
  • Schil de uien en snijd ze zoals je wilt: halve ringen of dobbelstenen.
  • 6 Schil de knoflook en snijd de kruidnagels in dunne borden.

  • Dompel ui en knoflook in de marinade.
  • Giet er olie en azijn in. Kook het mengsel 2-3 minuten.
  • Dompel gekookte champignons in de marinade en kook nog eens 10-12 minuten.
  • Steriliseer blikken van 0, 5-1 l elk gedurende 15-20 minuten.
  • Kook de deksels.
  • Vul de potten met cantharellen, dek af met marinade, sluit af met deksels en laat ze afkoelen, wikkel ze met iets warms.

Men kan volgens dit recept gemarineerde cantharellen in twee dagen proeven. Voeg bij het serveren niets meer toe aan de tafel - dit is een kant-en-klare snack. Op een koele plaats kun je het het hele jaar door bewaren en de hele winter eten.

Cantharellen gemarineerd zonder azijn

ingrediënten:

  • cantharellen - 1 kg;
  • water voor marinade - 0, 7 l;
  • kokend water voor champignons - 0, 3 l;
  • citroenzuur - 5 g;
  • peperkorrels - 5 stuks;
  • anjer - 3 stuks;
  • laurierblad - 2 st.;
  • zout - 20 g;
  • suiker - 40 g.

bereidingswijze:

  • Gewassen, schoongemaakt van strooisel en gehakte cantharellen met water, afdekken met water en 20 minuten koken na het koken.
  • Spoel de paddenstoelen schoon met koud water.
  • Doe specerijen, zout, suiker in een andere pot, voeg water toe en breng aan de kook.
  • Verlaag de cantharellen in de kokende marinade en bak ze 8 minuten.
  • Voeg citroenzuur toe, kook nog 2 minuten.
  • Verspreid de champignons in gesteriliseerde potten, bedek met hete marinade.
  • Rol de covers op, draai om en dek af met een deken. Reinig na een dag de berging.

Het is mogelijk om cantharellen te bewaren die zonder azijn zijn gebeitst tot de volgende herfst in een ruimte waar de temperatuur niet boven de 18 graden komt.

Cantharellen in pittige marinade

ingrediënten:

  • cantharellen - 1, 5 kg;
  • anjer - 12 stks;
  • laurierblad - 6 st.;
  • tijm - 5-7 g;
  • majoraan - 5-7 g;
  • oregano - 10 g;
  • peterselie - 50 g;
  • selderij (groen) - 50 g;
  • basilicum - 10 g;
  • uien - 150 g;
  • zout - 50 g;
  • pimentbes - 20 g;
  • water - 0, 4 l;
  • Tafelazijn (9%) - 50 ml.

bereidingswijze:

  • Maak de champignons klaar, goed gewassen en in stukken gesneden. Kook en laat uitlekken in een vergiet, spoel af.
  • Steriliseer de potten.
  • Was de greens. Zonder snijden, ongeveer gelijk in de banken verdelen.
  • Bereid de marinade voor van zout, kruiden, azijn en water.
  • Doe de cantharellen in de marinade en kook 12 minuten.
  • Spreid de champignons in de potten, vul ze met marinade.
  • Sluit de plastic doppen. Als de potten afkoelen, leg ze in de koelkast.

De op deze manier gemarineerde cantharellen zijn geurig, maar kunnen alleen in de koelkast worden bewaard en niet langer dan 4 maanden. Het monster kan na 2 weken worden verwijderd.

Er zijn andere recepten voor het koken van cantharellen gemarineerd voor de winter, en elke is anders op zijn eigen manier. Na het leren beheersen van bewezen recepten, kunnen hostesses experimenteren en iets van zichzelf inbrengen.

Opmerkingen (0)
Zoeken