Blueberry Wine

De smaak en het aroma van blauwe bessenwijn veroorzaken meestal geen klachten. Nobele rijke toon, zachte, harmonieuze smaak, afdronk, die doet denken aan sommige soorten edele druivensoorten - dit alles maakt wijn uit bosbessen, die thuis bereid is ook mogelijk, een van de meest gerespecteerde alcoholische dranken. Deze bes is geschikt voor de vervaardiging van alle wijnen: tafel, dessert, - evenals likeuren en tincturen.

Subtiliteiten van technologie

Het is niet ongewoon dat een bosbessenwort "ziek wordt", waardoor het drankje helemaal niet naar buiten komt of het smakeloos en modderig blijkt te zijn. Daarom is het noodzakelijk om de technologie van het maken van bosbessewijn precies in acht te nemen.

Alleen verse bosbessen zijn goed voor wijnbereiding, dat wil zeggen, geoogst in de afgelopen 24 uur. Bessen moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Het is noodzakelijk om ze zorgvuldig te sorteren en niet alleen de bladeren weg te gooien, maar ook de verkreukelde bessen.
Op het oppervlak van de bessen leven bacteriën die fermentatie mogelijk maken zonder de toevoeging van extra componenten. Bosbessen zijn geen uitzondering. Maar als het niet wordt gewassen en is gebaseerd op bosbessengist, is het resultaat onvoorspelbaar. Een van de belangrijkste vereisten bij de vervaardiging van blauwe bessenwijnen - het behoud van de zuiverheid. Om te voorkomen dat het binnendringen van pathogene micro-organismen in het wort onmogelijk is. Daarom is het noodzakelijk om de bessen te wassen, en dit moet goed worden gedaan.
Wanneer u met bosbessen werkt, is het verstandig om chirurgische handschoenen aan uw handen te dragen. Dit voorkomt dat bacteriën uit de handen in het wort komen en beschermt de handen zelf tegen bosbessensap, waardoor de huid blauw wordt.
Volgens sommige recepten is sap van bosbessen vereist om puree na blokkering te verkrijgen, maar ervaren wijnmakers zeggen dat deze aanpak gerechtvaardigd is voor andere bessen, behalve bosbessen. Van daaruit moet het sap onmiddellijk worden geperst, terwijl het vers is. Om dit te doen, kneed de bes en knijp sap uit de resulterende pulp door gaas. Het zal minder zijn dan wat er zou gebeuren bij het gebruik van een typische technologie, maar het risico dat de wijn zal verslechteren, geen tijd heeft om te rijpen, wordt in dit geval tot een minimum beperkt.
Om vroegtijdige beëindiging van de gisting te voorkomen, moet u het bosbessensap niet te veel verdunnen: de maximale verhouding is 2 liter water per 1 kg bosbessen.
Om de gisting te verbeteren, ongeacht het Blueberry-wijnrecept, kunt u een beetje (0,4 g) ammoniumchloride toevoegen aan 1 l wort.
De ideale optie is om het bosbessenwort te gebruiken voor het fermenteren van pure cultuurwijngist, hoewel veel wijnmakers zelfgemaakte zuurdesem gebruiken en een goed resultaat behalen. Om gist thuis van rozijnen te maken, moet 150 g gedroogde vruchten worden gevuld met kristalsuiker in een hoeveelheid van 50 g, giet warm water om het 2 cm boven het rozijneniveau te maken en breng een warme gist gedurende 8-9 dagen aan.

Voor de rest verschilt de technologie van het maken van bosbessenwijn weinig van het maken van drankjes van andere bessen. Het enige verschil is een lange periode van opheldering, dus je moet geduld hebben.

Klassiek Blueberry-wijnrecept

ingrediënten:

bosbessen - 2 kg;
water - 1 l;
suiker - 0,5 kg;
wijngist - 50 ml (of 2 g pure cultuurwijngist).

Voorbereidingsmethode:

Warm de bessen op in het waterbad: ze geven het sap meer warmte. Maal met een staafmixer. Doe het vruchtvlees in een gaasje, vouw het in 3-4 lagen, wring er sap doorheen.
Verdun het sap met gekookt water, afgekoeld tot 25 graden.
Voeg 0, 3 kg kristalsuiker toe.
Plaats in een goed gewassen glazen flesje en installeer een waterslot op zijn nek.
Giet na een week een half glas wort door een rietje, los er 0, 2 kg suiker in en giet de siroop terug in de fles.
Het is goed om bosbessenwort te dopen bij een temperatuur van 20 tot 25 graden, niet lager en niet hoger. Het proces duurt lang, duurt ongeveer anderhalve maand. Als het langer duurt, moet het wort in een andere container worden gegoten, waarbij er op wordt gelet dat het sediment niet overloopt en de gisting er al in achterblijft.
Na de gisting wordt de drank uitgegoten, bevrijd van het sediment, uitgegoten in een schone container, gesloten en verplaatst naar een koelere ruimte (16-20 graden). Hier zal de wijn worden verdedigd. Het duurt 3 maanden tot een jaar. Totdat de wijn volledig is opgehelderd, moet hij elke anderhalve maand worden afgescheiden, gescheiden van het bezinksel.
De afgewerkte wijn wordt gebotteld. Het wordt voor 3 jaar bewaard.

Volgens dit recept krijg je ongeveer anderhalve liter tafelwijn met een sterkte van 10-12 graden.

Zelfgemaakte bosbessenwijn met honing

ingrediënten:

bosbessen - 1, 5 kg;
water - 2 l;
suiker - 1, 2 kg;
kalk of bloemen honing - 0, 2 kg;
startwijn - 60 ml (of 2, 5 g pure cultuurwijngist).

Voorbereidingsmethode:

Crush schone bosbessen, knijp het sap uit de puree en vul het met 0,5 l warm, gekookt water.
Bereid een siroop van het resterende water, suiker en honing, meng er bosbessensap mee.
Wijn moet worden gefermenteerd in een bak onder het waterslot bij een temperatuur van 22 tot 25 graden. Nadat het gistingsproces is voltooid, moet het worden afgetapt, bevrijd van sediment en in een koelere ruimte worden geplaatst om lichter te worden.
Na 3-6 maanden, wanneer de wijn transparant wordt, moet deze worden afgetapt, waarbij het sediment in de fles achterblijft, gefilterd, gebotteld.

Volgens dit traditionele recept worden halfzoete en zoete tafelwijnen gemaakt, hun kracht is van 10 tot 14 graden.

Bosbessen gieten

ingrediënten:

bosbessen - 1, 5 kg;
wodka - 1, 5 l.

Voorbereidingsmethode:

Giet schone en gepelde bosbessen in een pot van drie liter.
Vul de bes met wodka.
Sluit de pot met een capron-deksel, wikkel het papier erover en leg het in de zon. Schud het blik eenmaal per week.
Na 3 maanden resteert het nog steeds om de fles te persen, gebotteld. Houd ze beter gekanteld.

Het resultaat is een vrij sterke drank met een aangename kleur en aroma. Hij drinkt gemakkelijk, maar je kunt hem niet lief noemen.

Blueberry tinctuur

ingrediënten:

bosbessen - 0, 6 kg;
wodka - 0,5 liter;
water - 100 ml;
kristalsuiker - 100 g.

Voorbereidingsmethode:

Plukken, was bosbessen. Giet in een fles van 1,5 liter door de trechter. Je kunt er twee gebruiken met een inhoud van 0, 75 liter, maar dan moeten alle ingrediënten in het recept gelijk verdeeld worden.
Giet suiker in de fles, giet er water en wodka in. Sta 21 dagen op een warme plaats en schud de fles dagelijks.
Voer de infusie uit, giet in flessen waarin het zal worden bewaard.

Infusie kan worden gedronken of worden gebruikt om bosbessenlikeur te maken.

Bosbessenlikeur

ingrediënten:

bosbessintintuur - 1 l;
kristalsuiker - 100 g.

Voorbereidingsmethode:

Meng de infusie met suiker en warmte om het op te lossen. Probeer niet aan de kook te brengen.
Koel, fles en bewaar.

Sommige likeur wordt gemaakt zelfs van pulp die overblijft na de bereiding van de likeur. Om dit te doen, is het gevuld met suiker, in een fles geplaatst. Na een maand wordt de pulp geperst, de resulterende vloeistof wordt gefilterd en gedronken.