Velen, die alleen over bevroren aardappelen hebben gehoord, herinneren zich onmiddellijk aan die walgelijke knollen, die worden verkregen nadat de bevroren aardappelen die op de markt zijn verkocht, ontdooid worden.
Maar ingevroren aardappelen hebben volgens de regels niets te maken met wat in de winter op de markt wordt verkocht.
Aardappelen zijn perfect bevroren, niet alleen rauw, goed of bijna rauw, maar ook gebakken.
Maar om een kwalitatief hoogwaardig halffabrikaat te krijgen, moet u de juiste aardappelen kiezen. Het resultaat hangt immers af van het soort dat is geselecteerd om in te vriezen.
Aardappelen met minder zetmeel en suiker zijn geschikt om te bevriezen. Voelt erg goed in de vriezer een zeven-ogen of roze huid aardappelen.
Aardappelen moeten dicht zijn, gelijkmatig, zonder ogen en verschillende uitsparingen (van plagen of mechanische impact).
Hoe aardappelen bereiden voor het invriezen
Knollen wassen goed. Hiervoor worden ze met koud water ingegoten en daarin een tijdje bewaard. Daarna is al het vuil heel gemakkelijk te wassen, bewapend met een borstel.
Vervolgens worden de aardappelen geschild en onmiddellijk in koud water geplaatst. Als dit niet gebeurt, worden de aardappelen zwart. En ook, dankzij onderdompeling, gaat een deel van het zetmeel het water in.
Volledige aardappelen invriezen
Om de hele aardappel te bevriezen is het beter om kleine knollen te nemen.
Vóór het invriezen worden de geprepareerde knollen geblancheerd.
Bereid twee potten water van tevoren. IJskoud water wordt in een pan gegoten en de tweede wordt in brand gestoken. Pure aardappelknollen worden in kokend water gedompeld en ongeveer vijf minuten geblancheerd. Daarna worden ze verwijderd met een schuimspaan en onmiddellijk in koud water geplaatst, waarin het wenselijk is om stukjes ijs te leggen.
Doe afgekoelde aardappelen op een handdoek en droog goed. Aardappelen kunnen worden afgedept met een papieren handdoek. Als de aardappelen bevriezen, wordt deze bedekt met een ijskorst.
Gedroogde aardappelen worden in diepvrieszakken of plastic zakken met een ritssluiting geplaatst, laten de lucht leeglopen en sluiten. Sachets in de vriezer.
Als de aardappel groot is, wordt hij in verschillende stukken gesneden of in blokjes gesneden en op een vergelijkbare manier ingevroren.
Om te voorkomen dat aardappelen tijdens het invriezen aan één grote brok blijven kleven, kan deze in twee fasen worden ingevroren. Eerst worden de aardappelen in een enkele laag op een schaal gelegd, in een vriezer geplaatst en wachten tot de aardappelen bevriezen. En dan verpakt in pakketten.
Aardappelen voor het koken ontdooien niet, maar onmiddellijk in bouillon of in een pan met boter. Je kunt dergelijke aardappelen ook op een bakplaat leggen, laten smaken met verschillende kruiden, besprenkelen met olie en bakken in de oven tot lichtbruine korst.
Hoe aardappelstro's te maken
Geschilde en gewassen aardappelen worden in reepjes gesneden of over een speciale rasp gewreven.
Zodat de aardappelen niet donkerder worden, wordt het onmiddellijk ondergedompeld in een kom met koud water. Aardappelen worden gewassen, verspreid in een vergiet en dan opnieuw ondergedompeld in schoon, koud water. Dit wordt gedaan om het aardappelzetmeelgedeelte uit te spoelen. Doe het aardappelstro in een vergiet en recht erin gedompeld in kokend water gedurende drie minuten. Na het blancheren worden dezelfde aardappelen ondergedompeld in koud water en afgekoeld.
Verdeel gehakte aardappelen op een droge schone handdoek en droog ze.
Aardappelen die op deze manier zijn bereid, worden op een met folie afgedekte bak uitgespreid en een tijdje in de vriezer gelegd, zodat de plakken worden ingevroren.
Vervolgens worden de aardappelen in kleine porties in zakken gelegd, haal ze zoveel mogelijk uit de lucht en verzegeld of vastgebonden.
Hoe frietjes invriezen
Om het rietje lang te maken, neem je een grote aardappel - de lengte van het voorgestelde rietje.
Geschilde en gewassen aardappelen worden in grote stokken of rietjes gesneden en met koud water gegoten. Was het vrijgemaakte zetmeel grondig af en breng het over naar een nieuw schoon water. Het is raadzaam om het water twee of drie keer te verversen.
Vervolgens wordt water in een pan gegoten, aan de kook gebracht en er wordt een vergiet op geplaatst, zodanig dat de bodem van het vergiet niet in contact komt met het oppervlak van het water.
Ze strooien wat aardappelstro, bedekken het vergiet en laten het stro in dit soort stoomboot gedurende drie tot vier minuten liggen. Gedurende deze tijd moeten de aardappelen een beetje beginnen.
Sprenkel de aardappelen daarna met zonnebloemolie en meng. Spreid rietjes in één laag op de schaal uit en leg ze in de vriezer. Wanneer de aardappelen bevriezen en taai worden, wordt het in portiezakken gegoten, goed gesloten, na het verwijderen van de lucht en gereinigd in de vriezer. Voor het bereiden van frites wordt het bevroren stro uit de vriezer gehaald en, zonder te ontdooien, in hete kokende olie gedompeld.
Je kunt friet invriezen en klaarzetten. Om dit te doen, verspreidt u het op papieren servetten om overtollig vet af te tappen en verpakt u het in een diepvrieszak en legt u het in de vriezer. Dergelijke aardappelen worden ook niet ontdooid, maar verwarmd in een magnetron of oven.
Veel mensen vragen of het mogelijk is om aardappelen te bevriezen zonder voorafgaande blanchering. Hier verschillen meningen. Sommigen zeggen dat de aardappel na zo'n bevriezing onmogelijk is om te eten, omdat hij zwart wordt en zoet wordt.
Anderen op hun ervaring waren overtuigd dat de aardappel praktisch noch de kleur noch de structuur verandert. Als, natuurlijk, de aardappelen onmiddellijk worden gesneden, in verschillende wateren worden gewassen, het zetmeel worden afgewassen, snel worden gedroogd met een handdoek en net zo snel in de vriezer worden geplaatst voor primaire invriezing, in één laag op een bak uitgelegd.
Blijkbaar hangt het resultaat af van de aardappelvariëteit, en van de kracht van de vriezer, en van de behendigheid van de gastvrouw. Als de gastvrouw twijfelt aan de effectiviteit van deze methode, kunt u een kleine partij van de geselecteerde aardappel invriezen en in de praktijk controleren hoe deze zich zal gedragen na het ontdooien.
Bevroren aardappelen worden 8-10 maanden bij -18 ° opgeslagen in een vriezer.
