Tapenadesaus

De tapenadesaus is een dikke pasta van olijven en olijven, die vaak wordt bereid in de Provence. Dit is een ander meesterwerk van de Franse keuken, die geen analogen heeft. Ondanks het unieke karakter wordt de tapenadesaus bereid volgens verschillende recepten. Meestal bevat het olijven of olijven, ansjovis, kappertjes, olijfolie en citroensap. Andere ingrediënten kunnen worden opgenomen, zoals tonijn, knoflook, zongedroogde tomaten. Op het eerste gezicht lijkt het misschien alsof de belangrijkste component van de tapenadepasta olijven is, omdat ze het meest worden gemaakt, waardoor het een rijke kleur en een olieachtige smaak krijgt. In feite geven ze echter niet uniek aan de saus, maar kappertjes, na wie het zijn naam kreeg (de naam van de kappertjes in het Provençaalse dialect is in overeenstemming met de naam van de saus). Wees dus niet verbaasd als u een recept vindt dat niet het gebruik van olijven omvat - soms is het acceptabel om ze te vervangen door andere ingrediënten.

Kookfuncties

Het recept voor een tapenadesaus, in uiterlijk dat lijkt op zwarte groentekaviaar, is vrij eenvoudig. De moeilijkheid zit alleen in het verkrijgen van de juiste ingrediënten. Als u echter weet dat ansjovis twee druppels zijn, zoals een bekende en goedkope hamsa voor ons allemaal, zullen er geen problemen zijn. Kappertjes kunnen worden gekocht bij de meeste grote supermarkten, hoewel ze niet goedkoop zijn. Het advies van ervaren koks helpt je om een perfect resultaat te krijgen.

Traditioneel worden alle ingrediënten waaruit de saus bestaat gemalen in een vijzel, waardoor het lijkt op pasta. De smaak van de saus zal echter niet veranderen als de producten worden gemalen met een blender. En het uiterlijk van de saus zal hier alleen maar van profiteren.
Als u een saus met een dikkere consistentie wilt, snijd de producten dan fijn in de compositie met een mes. Voeg voor een dunnere consistentie meer olie toe door het te mengen met citroensap.
De saus wordt nog lekkerder als je er specerijen en kruiden aan toevoegt. Je kunt ze naar wens instellen, maar het is noodzakelijk om de maat zo te kennen dat de smaakmakers de zachte en olieachtige smaak van de saus zelf niet onderbreken.
In de Provence wordt tapenadesaus gemaakt van zelfgemaakte gezouten olijven. Niet al onze landgenoten hebben echter dergelijke reserves. Om deze reden worden olijven het vaakst ingeblikt. Andere producten kunnen ook als ingeblikt voedsel worden gebruikt.

Tapenadesaus kan worden geserveerd aan salades, vis- en vleesgerechten, verspreid over broodjes. De Fransen vulden ze ook met vis - het blijkt heel lekker.

Klassiek recept voor tapenadesaus

ingrediënten:

olijven zonder stenen - 0, 25 kg;
knoflook - 2 teentjes;
ansjovisfilets - 50 g;
kappertjes - 60 g;
citroensap - 5 ml;
olijfolie - 60 ml;
zwarte gemalen peper - een snuifje.

bereidingswijze:

Schil de teentjes knoflook.
Aparte ansjovisfilets (kan worden vervangen door gezouten sprot).
Vouw olijven, ansjovis, knoflook en kappertjes in de mengbeker. Giet daar olijfolie.
Hak de producten grondig met een mixer, doe ze in een kom.
Voeg peper en citroensap toe, meng goed.

De tapenadesaus kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard en indien nodig worden gebruikt. Het wordt vaak geserveerd in plaats van een bijgerecht van hardgekookte eieren of gewoon op geroosterd brood. Dus als je zo'n saus hebt bereid, zul je niet worstelen met wat je moet doen voor het ontbijt.

Ingeblikte tonijn-tapenadesaus

ingrediënten:

ontpitte olijven - 100 g;
ontpitte olijven - 0, 2 kg;
knoflook - 2 teentjes;
ansjovisfilets - 50 g;
kappertjes - 60 g;
tonijnconserven - 150 g;
olijfolie - 100 ml;
citroensap - 20 ml;
verse basilicum - 25 g.

bereidingswijze:

Mash tonijn blikvoer met een vork, doe het in een blender kom.
Voeg olijven en olijven aan de tonijn toe, evenals ansjovisfilets en kappertjes.
Verbrijzel blenderproducten.
Zonder de massa uit de blender te nemen, voeg basilicumblaadjes toe, giet er olie en sap in.
Versla de hele mixer om een uniforme consistentie te krijgen.

De saus is aromatisch, zacht en bevredigend. Het kan worden gebruikt om de buffettafel te leggen. Het maakt heerlijke toasts, ze kunnen eieren of tomaten vullen of je kunt ze gewoon vullen met taartjes.

Gedroogde tomaten Tapenadesaus

ingrediënten:

6 gedroogde tomaten - 100 g;

ontpitte olijven of olijven - 100 g;
kappertjes - 40 g;
ansjovisfilets - 40 g;
knoflook - 1 teentje;
olijfolie - 40 ml;
citroensap - 5 ml;
gedroogde basilicum, zwarte gemalen peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Snijd de ansjovis, kappertjes en olijven in een blenderkom bij elkaar.
Giet er citroensap en boter over, doe een teen knoflook, snijd ze in stukjes en meng alles opnieuw, gelijktijdig hakend met een blender.
Doe de pasta uit de blender in een kom, voeg basilicum en peper toe.
Hak gedroogde tomaten fijn met een mes en meng ze met de saus.

De tapenadesaus met gedroogde tomaten heeft een hartige smaak en ziet er smakelijk uit. Het kan worden geserveerd met plantaardige salade als saus of als een onafhankelijke snack. Het gaat goed met vis en vlees, gekookte eieren. Als een pasta voor broodjes, zal het ook goed zijn.

Provençaalse tapenadesaus is ongebruikelijk, smakelijk en erg smakelijk. Tijdens het koken wordt het niet alleen als saus gebruikt, maar ook als snack of paté. Broodjes worden bijvoorbeeld vaak met hem gemaakt. De klassieke saus gemaakt van een afstand lijkt op zwarte kaviaar, dus sommigen noemen het zelfs "arme kaviaar". Hoewel het in feite een zeer nobele en verfijnde smaak heeft.

Opmerkingen (0)