Shangy met aardappelen

Shangi is een traditioneel gerecht uit de Siberische keuken. In de Oeral baalt bijna elke gastvrouw ze voor hun geliefden. Uiterlijk lijkt het gerecht op cheesecakes, maar in feite is het platte koek, besmeurd met een vulling, meestal aardappel. Om de vullingen iets meer te laten passen, worden ze bij het vormen van de cakes in het midden gedrukt, zodat er ten minste een kleine inzinking wordt verkregen. Traditioneel worden shangs gemaakt van gistdeeg, maar moderne huisvrouwen gebruiken steeds vaker vers deeg op kefir, zure room of melk, soms zelfs op water, om dit gerecht te maken en er manden in te vormen, waarin de vullingen bijzonder goed passen. Het is niet moeilijk om shangi met aardappelen te bereiden, zowel volgens moderne als klassieke recepten, je hoeft alleen maar op tijd in te slaan en de functies van technologie te leren.

Kookfuncties

Het koken van Oeralse pasteien met aardappelen is niet moeilijk, maar als je ze maakt, volgens traditie, van gistdeeg, kost het veel tijd. Als u het werk correct organiseert, kunt u de resultaten een beetje versnellen. Niet te doen zonder kennis van enkele subtiliteiten van technologie, zodat het voltooide gerecht het meest doet denken aan de Shells van de Oeral.

Gistdeegproducten worden warm gebruikt. Om dit te doen, kook water en melk en koel op voorhand af op de gewenste temperatuur. Als je ongedesemd deeg maakt op kefir, is het aan te bevelen het op voorhand uit de koelkast te krijgen, zodat het een beetje warmer wordt.
Klassieke Oeral shangi zijn gemaakt van een mengsel van tarwe en roggemeel, maar moderne huisvrouwen geven de voorkeur aan tarwe. Welke meel je ook gebruikt, je moet het zeven om het te verzadigen met zuurstof en het te verwijderen van klein afval als het plotseling wordt gevangen. Pluizige shangi van volkoren meel zal niet naar buiten komen.
Begin Shanezhek te maken van het kneden van deeg, omdat het tijd kost om op te staan. Terwijl het deeg past, maakt u aardappelpuree voor de vulling.
Het rijzende deeg wordt verpletterd om te verzadigen met zuurstof en gaat nog een uur weg, pas daarna beginnen ze Shanezhek te vormen. Het zijn vrij weelderige pellets ter grootte van een palm.
Om de vulling heerlijk te maken, worden eieren en boter aan de aardappelpuree toegevoegd. Voordat ze in de oven worden geplaatst, zijn shangi bedekt met zure room of een ei (of zelfs hun mengsel). Gebakken platte koeken ingevet met boter en bedek met een handdoek, laat in deze vorm gedurende 15 minuten, zodat ze zachter, stomen en weken.

Shanks met aardappelen zijn voedzaam, en een paar van dergelijke pastei zijn voldoende om een volwassene met een goede eetlust te voeden. Ze zijn goed in staat om niet alleen snacks, maar ook de hoofdmaaltijd te vervangen, maar ze zijn niet gebruikelijk om als hoofdgerecht te dienen. Meestal worden shangs aangeboden voor thee of melk.

Shangy met aardappelen op gistdeeg (klassiek recept)

ingrediënten:

6 tarwemeel of gemengd in de helft met rogge - 0, 4 kg;

geperste gist - 25 g;
warm water - 125 ml;
zure room - 20 ml;
suiker - 20 g;
kippeneieren - 3 stks;
boter - 180 g;

6 melk - 50 ml;

aardappelen - 0,5 kg;
zout - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Los de gist op in warm water, voeg suiker toe, mix.
Bloem zeven. Ongeveer een halve kop vsypte tot gist, meng. Laat het 20-30 minuten intrekken op een warme plaats zodat het brouwsel kan komen.
Meng in een aparte container 100 g zachte boter, een ei en een halve theelepel zout.
Combineer het resulterende mengsel met het brouwsel, meng goed.
Voeg de bloem in delen toe, kneed het deeg. Leg het in een pan, bedek het met een doek en leg het op een warme plaats gedurende 40-60 minuten.
Schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote stukken van willekeurige vorm, bedek ze met water, voeg zout naar smaak toe, kook tot ze zacht zijn.
Overtollig water aftappen, melk en boter (50 g) toevoegen, aardappelen met een speciaal apparaat pureren.
Voeg een ei toe aan aardappelpuree, klop het met een mixer of meng goed met de hand (een blender werkt niet voor dit doel).
Maak je handen vochtig met water, plet het deeg, laat het voor dezelfde tijd liggen.
Als u deeg van een kwartelsei of een beetje meer van het deeg scheidt, vormt u platte koeken.
Bedek de bakplaat met perkament en olie deze in met plantaardige olie.
Leg de cakejes op een bakplaat, maak er een uitsparing in, leg de aardappelen op elkaar en spreid ze over de cakejes.
Laat het product 15-20 minuten staan, intussen verwarmt u de oven voor op 180 graden.
Klop het resterende ei met een garde, borstel met shangi.
Stuur de bakplaat naar de oven, bak tot het klaar is. Op de gereedheid van producten begrijp je uiterlijk: ze worden rooskleurig. Het kost wat tijd, ongeveer 20 minuten.
Haal de shangi uit hun oven. Smelt de resterende boter, vet ze in met cakes. Leg ze in een kom en dek af met een handdoek.

Je kunt de waterkoker aanzetten en, zodra de thee klaar is, het huishouden naar de tafel roepen - Shanezhki zal tegen die tijd ook klaar zijn.

Shangy van deeg op melk en droge gist

ingrediënten:

melk - 0, 5 l;
water - 100 ml;

6 droge gist - 11 g;

suiker - 20 g;
zout - 10 g;
zure room - 40 ml;
plantaardige olie - 50 ml;
kippeneieren - 3 stks;
boter - 100 g;
aardappelen - 1 kg;
bloem - 0, 8 kg.

bereidingswijze:

Verwarm de melk tot ongeveer 40 graden, verdun met gekookt water.
Gist en suiker in melk doen en roeren.
Meng plantaardige olie, een lepel zure room en zout apart.
Voeg toe aan het deeg. Meng goed.
Voeg in drie stappen de voorgezeefde bloem toe. Na het toevoegen van elke portie bloem moet het deeg goed worden gemengd.
Roer het deeg ongeveer 15 minuten na het toevoegen van het laatste deel van het meel. In dit stadium wordt het deeg goed geroerd, maar dit proces is noodzakelijk.
Leg het deeg in de pan, dek af, zet het op een warme plaats gedurende 30-40 minuten. Leg het deeg na een bepaalde tijd in natte handen. Laat het deeg nog een uur rijzen. Gedurende deze tijd 1-2 keer zijn jam.
Schil de aardappelen, hak ze in stukken, kook ze en pureer ze met behulp van een stamper of een speciaal mengmondstuk. Voeg boter toe (60-70 g), meng goed. Breek twee eieren in een kom met aardappelen. Klop de aardappelpuree met een mixer.
Strooi het meel over het deeg en verdeel het in 14-16 stukken van ongeveer dezelfde grootte. Vorm daarvan pellets ter grootte van ongeveer de palm. Maak in elke taart een groef door deze met je vuist te duwen.
Spreid de aardappelvulling over de cakes uit. Laat ze binnen 15 minuten opstaan.
Klop het resterende ei met een lepel zure room en verdeel de tortilla's met dit mengsel.
Plaats de shangi op een bakplaat bekleed met bakpapier. Stuur een bakplaat in de oven, voorverwarmd tot 180-200 graden. Laat het 15-20 minuten koken.

Na het bakken moet shangi worden ingesmeerd met gesmolten boter (30-40 g), afgedekt met een handdoek en 15 minuten wachten zodat de shangi gestoomd en slap worden. Daarna zijn ze klaar om op tafel te dienen, het is wenselijk om ze op te eten voordat ze afkoelen.

Shangi van ongezuurd deeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

kefir - 120 ml;
kippenei - 1 stuk;
zout - een grote shchipot;
plantaardige olie - 40 ml;
frisdrank - een snuifje;
aardappelen - 0, 4 kg;

6 melk - 50 ml;

boter - 50 g;
zure room - 20 ml.

bereidingswijze:

Kook de aardappelen, pureer ze, voeg aardappelen en boter toe.
In een warme kefir pour soda. Klop het dan met een ei en plantaardige olie.
Bloem zeven, mengen met zout.
Meng de bloem met kefir-eimassa. Als gevolg hiervan moet u een deeg hebben dat niet aan uw handen kleeft. Bedek het met huishoudfolie en laat het 20 minuten staan om het soepeler te maken.
Rol het deeg uit tot een laag van 5-7 mm dik, knip het uit met een vorm of schotelcirkels met een diameter van 8-10 cm.
Bevestig de randen van de resulterende cakes zodat de zijkanten worden gevormd.
Spreid de aardappelpuree over hen uit.
Smeer de vulling in met zure room.
Zet shangi in een oven die tot 180 graden is verwarmd en bak ongeveer 20-25 minuten.

Deze optie om Shanezhek te maken is een van de gemakkelijkste. Dergelijke shangs lijken op Udmurt-kwartjes.

Shangi - voedende tortilla's bedekt met aardappelvulling. Het gerecht is smakelijk en bevredigend, het verwijst naar de Ural-keuken. Als je niet naar Siberië bent geweest, maar je wilt kennismaken met de keuken, moet je shanezhki thuis maken. Als u de aanbevelingen in het recept nauwkeurig volgt, zal zelfs een onervaren kok deze taak aankunnen.

Opmerkingen (0)