Risotto is een gerecht van de Italiaanse keuken, dat populair is over de hele wereld, samen met pasta en pizza. Er zijn veel variaties in het koken van dit gerecht, maar de hoofdrol daarin speelt nog steeds rijst. Ver van elke variëteit aan rijst is geschikt voor risotto. Om te genieten van het nationale gerecht van Italië, moet je granen kiezen, waarmee je een unieke romige risotto-structuur kunt creëren. Dus wat voor soort rijst is hiervoor nodig?
Hoe rijst kiezen voor risotto
Zoals al duidelijk is, is rijst, die meestal wordt gebruikt om te koken, niet geschikt voor risotto. Fijnkorrelige, ronde en korte rijst worden als geschikt beschouwd voor risotto, die de bouillon en het aroma van specerijen goed kan absorberen. Daarnaast moet croupe twee soorten zetmeelhoudende substantie bevatten - amylopectine en amylose. Door het eerste zetmeel krijgt rijst een romige textuur en dankzij het tweede zetmeel wordt het gekookt tot de staat "al dente", dat wil zeggen, het graan is klaar, maar blijft stevig in het midden. Veel variëteiten vallen onder dergelijke vereisten, maar in feite worden alleen de drie soorten granen hieronder vermeld gebruikt. Het is noodzakelijk om meer over elk cijfer meer te vertellen.
- Arborio wordt beschouwd als de meest betaalbare rijst voor risotto in Rusland. Het heeft een grote hoeveelheid zetmeelhoudende substantie, dus het is erg verteerd. Om het gerecht niet te bederven en goed te koken, kun je niet afgeleid worden. Om dezelfde reden moet de arborio risotto onmiddellijk na de bereiding worden gegeten en moet deze niet worden voorbereid voor toekomstig gebruik, maar zoveel als mogelijk is om in één keer te eten. Anders blijft de croupe bij elkaar en krijgt een kleverige, stroperige consistentie. Het wordt aanbevolen om klassieke risotto van arborio te koken, dat wil zeggen zonder ingewikkelde bijgerechten.
- Carnaroli verschilt enigszins van arborio. De korrels hebben een meer langwerpige vorm en kleinere afmetingen. Er zit ook niet veel zetmeelhoudende substantie in en daarom, na koken, valt het niet uiteen en wordt het geen homogene pap. Thuis is deze rijstsoort het populairst. Meestal wordt er risotto met vis, wild of plantaardige bijgerechten van gemaakt.
- Vialone Nano is een ander type rijst dat voor risotto wordt gebruikt. In Rusland is deze variëteit aan rijst uiterst zeldzaam, maar als je het vindt, kun je een heel zachte risotto koken. Als onderdeel van de vialone bevat nano veel zetmeel, dankzij hem is de risotto verkregen met een ongelooflijk zachte romige textuur. Bovendien heeft vialone nano een geweldige smaak en aroma, plus het is geschikt voor recepten van enige complexiteit. Het is daarom niet verrassend dat de meeste koks ter wereld deze specifieke rijstsoort prefereren.
Koop bij het kopen van rijst altijd een verpakking die geen gebroken of gebroken granen bevat, of een verpakking waarvan de hoeveelheid minimaal is. Als u granen hebt gekocht, op de verpakking waarvan het opschrift "voor risotto" wordt weergegeven, bevat het hoogstwaarschijnlijk arboriorijst.
Geheimen van heerlijke risotto
- Rijst daarvoor mag in geen geval worden gewassen. Water verwijdert de bovenste laag zetmeel, zodat het gerecht niet de noodzakelijke romige textuur kan verkrijgen.
- In het thuisland worden risotto's gekookt in een grote koekenpan met een dikke bodem en hoge zijkanten. Door het grote oppervlak van de gerechten verdampt water snel en dankzij de dikke bodem wordt de schaal gelijkmatig gekookt.
- Tijdens het koken moet risotto worden geroerd. Dit kunt u het beste doen met een spatel met een gat in het midden. Rijst zal er doorheen lekken, wat het mixen efficiënter zal maken.
- Het is gebruikelijk om alcohol toe te voegen aan risotto om de poriën van rijstkorrels te openen en ze een extra aangename smaak te geven. Het verdient de voorkeur om een goede witte droge wijn te gebruiken. Je kunt ook sherry of vermouth binnengaan.
- Een belangrijke rol bij de bereiding van risotto wordt gespeeld door boter: het beste is om boter van hoge kwaliteit te gebruiken of deze in dezelfde verhoudingen te mengen als olijfolie.
- Er moeten witte of gele uien aan de risotto worden toegevoegd, en u moet sappige uienpulp aan het gerecht toevoegen, dus geen spijt van het snijden van de uien. Wat het snijden betreft, moeten de uien in zeer kleine stukjes worden geplet.
- Bouillon kan anders worden gebruikt: vis, groente, kip en rundvlees. Rundvlees wordt beschouwd als een klassieke optie, maar velen geven de voorkeur aan kippenbouillon, omdat het rijst niet overstelpt met zijn smaak. Als je een gerecht met zeevruchten kookt, is het beter om water te gebruiken.
- Gehakte uien en knoflook moeten worden gebakken in een niet-hete pan. Deze risotto componenten moeten gelijkmatig worden geroosterd. Transparantie en delicate textuur van ui-knoflookmengsel duiden op de bereidheid ervan. Verbrande knoflook en uien mogen nooit aan de risotto worden toegevoegd.
- Voordat je begint met het toevoegen van vloeistof aan rijst, moet je het eerst bakken in een mengsel van knoflook en ui, zodat het hun smaken absorbeert. Pas daarna in een risotto beginnen met het toevoegen van bouillon in kleine porties. De bouillon moet heet zijn. Het is noodzakelijk om te voldoen aan het temperatuurregime. Nadat de eerste toevoeging van de vloeistof op het koken moet wachten, roer dan niet het kookmengsel. Aldus wordt gluten uit de korrels beter vrijgegeven. Daaropvolgende porties water of bouillon moeten worden toegevoegd na het weken van het vorige portie en voortdurend de rijst roeren.
- Om een romige consistentie aan de risotto toe te voegen, is het belangrijk om Parmezaanse kaas of Pecorino-kaas toe te voegen, nadat je het hebt gewreven en met boter hebt gesmeerd.
- Risotto wordt aangeraden om helemaal aan het zout te zouten. Rijst wordt gekookt in gezouten bouillon, naast dat zout kaas wordt opgenomen in de samenstelling van de schotel, dus het is misschien niet eens nodig om wat zout toe te voegen.
Nu je alle subtiliteiten kent, kun je veilig beginnen met het koken van de Italiaanse risottoschotel en vervolgens genieten van zijn unieke smaak.
