Veel huisvrouwen, koken vissoep, noemen het gemakkelijk vissoep, en veroorzaken daardoor wrevel onder ware kenners van dit gerecht - vissers. Die zullen zeker zeggen wat het oor zou moeten zijn en hoe het verschilt van de gebruikelijke vissoep.
Het is nu koken soep is zo scrupuleus. En zodra de vissoep een vloeibaar brouwsel werd genoemd, niet alleen gemaakt van vis, maar ook van vlees en zelfs erwten.
Geleidelijk aan werden de punten boven ik geplaatst, en de koks besloten over de eigenaardigheden van dit gerecht.
De subtiliteiten van het koken van soep
Elke visser zal zeggen dat een echt oor alleen gemaakt is van levende vis, of, in extreme gevallen, van recent gevangen vis. Maar niet van de bevroren, die niet een dag op het aanrecht van de winkel ligt.
Meestal is het gemaakt van vis, met zacht, zacht vlees. Het kan een snoekbaars zijn, een witvis, een steur, een sterlet, een baars. Karper, karper, roofblei en kopvoorn zijn tweede in smaak. Van meerval, kwabaal en zilver karper oor kookt niet. Het vlees van deze vis kan alleen worden toegevoegd aan de basissamenstelling en het mag niet meer dan een derde van het totale aantal vissen zijn.
De lijst met ingrediënten is ook van belang. In het echte oor moet een vis zijn, of beter gezegd, veel vis. En geen ontbijtgranen!
Hoewel, om objectief te zijn, er een recept is voor het koken van karasevoi-soep, waaraan rijst- of parelgerst wordt toegevoegd. Maar dit is geen klassiek oor, maar alleen de interpretatie ervan. Wat in het oor moet zijn, is de boog. Het staat aan het begin van de bereiding in de vorm van een heel hoofd of fijngesneden. Het geeft het oor een speciale smaak, zoals een wortel, die in zijn geheel wordt gezet, wordt gekookt en vervolgens wordt verwijderd. Dankzij de wortelbouillon verkrijgt een mooie gouden tint en een aangename smaak.
Aangezien er veel vis in het oor zou moeten zitten, zou het niet verteerd moeten worden zodat het niet per ongeluk een puree van vlees, huid en botten krijgt.
Er zijn tijdelijke beperkingen die vis in het oor koken. Het wordt geaccepteerd om riviervis te koken van zeven tot twintig minuten. Het hangt allemaal af van de grootte van de vis en zijn habitat. Grote vis uit Siberische rivieren bijvoorbeeld, wordt ongeveer een half uur gekookt. Zeevis gekookt niet meer dan twaalf minuten.
Meng geen verschillende vissoorten in dezelfde pot. Hoewel de meningen hier verschillen, omdat er een recept is voor een drievoudige soep, waarin alle "kleine dingen" eerst worden gekookt, wordt deze vis uitgenomen en wordt de bouillon gefilterd. De tweede fase - het leggen van de volgende partij vis, die wacht op hetzelfde lot als de eerste. En pas daarna wordt de beste (op dit moment) vis ondergedompeld in de rijke bouillon.
Er moet een minimale hoeveelheid kruiden in het oor zitten. Meestal is het zwarte peper (erwten of grond), laurier, selderij, peterselie, dille. Zet soms muskaat, saffraan en andere kruiden. Maar ze moeten net voldoende zijn, zodat ze de natuurlijke smaak van de vis niet overstemmen. Vissers betogen dat een echt oor alleen kan worden gekookt bij een vuur en altijd in een pot. Bovendien is het deksel tijdens het koken niet gesloten, zodat het oor doordrenkt is met rook van het vuur. Er is zelfs een traditie om een smeulende golovyshku in een pot soep te dompelen, om haar een unieke geur van de natuur te geven.
De bouillon in het oor mag niet troebel zijn. Daarom heeft u tijd nodig om het schuim te verwijderen, om de spijsvertering van vissen te voorkomen. Soms worden aardappelen aan het oor toegevoegd. Ze zeggen het helemaal, laten het niet uitkoken zodat het de transparantie van de bouillon niet bederft. Om dezelfde reden moet het oor op laag vuur worden gestoofd.
Vis in het oor als een geheel plaatsen en in stukjes snijden. Als de vis met het hoofd wordt gekookt, worden de kieuwen noodzakelijkerwijs verwijderd.
Maar het oor kan op het fornuis worden gekookt, als u de regels volgt waarmee het oor verschilt van de gebruikelijke vissoep.
Wat is het verschil tussen vissoep en vissoep
Bij het koken van vissoep zijn al deze beperkingen dat niet. Het is gemaakt van elke vis: of het nu vers, bevroren, gezouten of zelfs ingeblikt is. En voor het koken van vissoep wordt ingeblikte vis niet alleen in olie, maar ook in tomaat gebruikt.
Het aantal ingrediënten in de soep is niet genormaliseerd en hangt af van de fantasie van de gastvrouw, evenals van de smaakvoorkeuren van haar huishouden.
In elke regio onderscheidt vissoep zich niet alleen door zijn smaak, maar ook door de regels van het koken. Dit wordt beïnvloed door de nationale tradities van de mensen en de soort vis die voor hen het meest toegankelijk is. In de vissoep zet verschillende groenten, granen. Voeg augurken, citroen, olijven, kappertjes, tomatenpuree, sojasaus toe.
Als het koken van vissoep niet is toegestaan om zazharki toe te voegen, dan is het in vissoep gewoon. En je kunt niet alleen uien en wortels sauteren, maar ook tomaten, paprika's, knoflook.
Er wordt vissoep gekookt, de pan met een deksel sluitend, totdat alle ingrediënten volledig gaar zijn.
Capaciteit om vissoep te koken kan elk zijn. Het wordt gekookt in een pan, een pot, in een magnetron en een slowcooker.
Als de bouillon in het oor helder is, wordt de vissoep soms speciaal wit gemaakt met melk, bloem of gesmolten kaas.
Totaal
We kochten bevroren vis of kochten vis in blik - kook vissoep.
Als je deze soep wilt proberen, verzamel je vistuig en ga je vissen naar het dichtstbijzijnde stuwmeer.
Maar het gerecht is pas echt lekker als je het in een goed humeur kookt en zonder dwang.
