Beshbarmak - een smakelijk en rijk gerecht van gekookt vlees en speciale noedels. Het heeft een unieke smaak, en velen zouden het koken als de noedels voor beshbarmak overal werden verkocht, net als macaroni. Je moet echter niet weigeren om beshbarmak thuis te maken vanwege het gebrek aan speciale noedels: het is niet moeilijk om deeg voor beshbarmak te maken met je eigen handen.
Kookfuncties
De belangrijkste componenten van deeg voor beshbarmak zijn meel, ei en water. Er zijn echter recepten voor deeg zonder eieren, en Kazachen vervangen vaak water met bouillon. Welk recept je ook kiest, je zou een paar punten moeten overwegen.
- Water of bouillon voor deeg heeft meestal koud nodig. Daarom moet je ze van tevoren in de koelkast zetten. Volgens sommige recepten moet water daarentegen worden gekookt. Nadat je het testrecept van tevoren hebt bestudeerd, kun je het water op tijd voorbereiden, verwarmen of koelen.
- Bloem voor deeg moet worden gezeefd. Anders zal het deeg niet mals zijn.
- Na het mengen van het deeg, moet hij minimaal een half uur kunnen "rusten", dan zal het zacht en elastisch zijn.
- Het deeg op beshbarmak is gemaakt zonder zout of met een kleine hoeveelheid, er is helemaal geen suiker toegevoegd.
- Rol het deeg uit op beshbarmak in lagen van ongeveer 2 mm dik en snijd het in rechthoeken (meestal in de vorm van een diamant). De optimale lengte van het vlak van elke laag noedels is 5 cm
- Nadat het deeg is gemaakt en in stukken van de juiste grootte is gesneden, wordt het met bloem besprenkeld en gedroogd. Het is noodzakelijk dat de noedels hun vorm behouden.
Kook noedels in kokend water en laat één laag per keer vallen, zodat het deeg niet aan elkaar plakt.
Deeg voor beshbarmak op water
ingrediënten:
- kippenei - 2 st.;
- zout - een snuifje;
- plantaardige olie - 15 ml;
- water - 100 ml.
6 tarwemeel - 0, 45 kg;
bereidingswijze:
- Klop de eieren in een kom, giet ijswater in de kom. Voeg een snuifje zout toe. Klop met een garde.
- Bloem zeven. Maak er een uitsparing in en schenk het voorbereide mengsel erin. Voeg de boter toe, kneed het deeg.
- Laat het deeg op een koele plaats staan, bedek het met plastic folie en kneed het dan opnieuw.
- Verdeel het deeg in 4 stukken, rol ze elk in een laag. Snij in rechthoeken van de gewenste vorm.
- Bestrooi met bloem en laat een half uur staan.
Hierna kan het deeg worden gebruikt om beshbarmak te maken.
Deeg op beshbarmak op bouillon
ingrediënten:
- kippenei - 1 stuk;
- zout - een snuifje.
6 tarwemeel - 0, 4 kg;
6 vleesbouillon - 0, 2 l;
bereidingswijze:
- Laat de bouillon afkoelen voordat je hem uit de pan giet, waarin het vlees wordt gebakken op beshbarmak.
- Klop in een glas een ei met een snufje zout.
- Meng losgeklopt ei met koude bouillon.
- Zeef bloem, combineer het met een mengsel van eieren en bouillon.
- Kneed het deeg met je handen. Wanneer het dicht genoeg is, wikkel het in huishoudfolie en plaats het een half uur in de koelkast.
- Na het verstrijken van de aangegeven tijd kan het deeg worden uitgenomen, uitgerold en tot noedels worden verwerkt. De lagen moeten een dikte hebben van niet meer dan 2 mm. Noedels gesneden in de vorm van ruiten. Hiertoe wordt het opgerolde bed in stroken van 5 cm breed gesneden en vervolgens diagonaal gesneden.
- Kook de bouillon en kook de noedels erin gedurende 5 minuten.
Dit recept wordt gebruikt om deeg voor beshbarmak Kazachen te bereiden. Het wordt als traditioneel beschouwd.
Deeg voor beshbarmak zonder eieren
ingrediënten:
- water - 0, 2 l;
- zout - een snuifje;
- plantaardige olie - 40 ml;
6 tarwemeel - 0, 45-0, 5 kg.
bereidingswijze:
- Water kook.
- Bloem zeven.
- Giet de juiste hoeveelheid kokend water in een kom, voeg zout en olie toe, roer goed.
- Kneed het deeg wanneer u porties meel toevoegt. Het moet strak, elastisch, elastisch zijn.
- Doe het deeg in een plastic zak, laat het ongeveer 30 minuten zitten om het deeg volledig te laten afkoelen.
- Verdeel het deeg in verschillende stukken, rol ze.
6 snijd in rechthoeken ongeveer 4 bij 5-6 cm en kook ze gedurende 5 minuten in kokend water.
Zo'n deeg kan worden gekookt als je geen eieren in de koelkast hebt. Het is meestal gemaakt voor chebureks, maar ook geschikt voor beshbarmak.
Deeg voor beshbarmak op zure room en melk
ingrediënten:
- melk - 0, 25 l;
- kippenei - 3 stuks;
- zure room - 20 ml;
- plantaardige olie - 20 ml;
- zout - 5 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Breek eieren in een kom, voeg zout toe, klop samen.
- Giet melk bij kamertemperatuur op de eieren, klop tot een homogeen mengsel is verkregen.
- Voeg een lepel zure room toe en meng opnieuw, heel voorzichtig.
- Zeef meel en maak er een bron in.
- Giet het melk-eimengsel in de uitsparing. Kneed het deeg.
- Smeer het deeg in met plantaardige olie, dek af met een theedoek en laat het een uur staan.
- Verdeel het deeg in verschillende stukken en rol ze, bestoven met bloem.
- Snijd het opgerolde deeg in rechthoeken van ongeveer dezelfde vorm en grootte.
- Kook water of bouillon. Een voor een laat je de stukjes noedel zakken en kook je tot het klaar is.
Als het deeg voor beshbarmak volgens dit recept is gemaakt, zullen de noedels heel zacht en smakelijk zijn. Dit recept is echter niet geschikt voor diegenen die op dieet zijn, omdat de noedels erop voldoende calorieën bevatten.
Zelfs een onervaren gastvrouw kan met de eigen handen deeg op beshbarmak koken. Daarom zijn er geen obstakels om dit gerecht zo vaak te maken als u wilt.
