Witte schimmel - koning onder paddenstoelen. Hij en indrukwekkend mooi, voedzaam, comfortabel en gemakkelijk te koken. Als sommige paddenstoelen moeten worden voorgeweekt of gekookt, kunt u na het schoonmaken de witte schimmel onmiddellijk op een hete braadpan uitspreiden en bakken.
En hier bij paddenstoelenzoekers, vooral beginners, rijst de vraag: hoe kan ik porcini-paddestoelen schoonmaken?
Voorbereidende fase - campagne voor eekhoorntjesbrood
Als je het geluk hebt om op die plekken te wonen waar witte champignons groeien, en je besluit om ze voor te bereiden op toekomstig gebruik, nou ja, of tenminste een champignonsoep te koken, dan moet je ervoor zorgen dat je de paddenstoelen van tevoren schoonmaakt.
Per slot van rekening weet iedereen hoeveel tijd en zenuwen er zijn weggehaald om paddestoelen te reinigen en te wassen. Maar toch, met benijdenswaardige volharding, hebben de paddestoelplukkers de neiging om de mand snel te vullen met paddenstoelen, zonder na te denken over de consequenties, die het bos raken. Ze raken zo opgewonden dat ze alles in de wereld vergeten! Zelfs het feit dat ze na zo'n promenade nog lang moeten zitten boven een berg paddestoelen en sorteren, schoonmaken, wassen ...
Maar u kunt de taak verlichten en champignons rechtstreeks in het bos verwerken (reinigen).
Om dit te doen, ga je voor paddenstoelen, je moet een penseel en ook papieren handdoeken meenemen, evenals papieren handdoeken. Een dergelijke zachte en kleine borstel kan in elke ijzerhandel worden gekocht. Of koop een zachte tandenborstel speciaal voor "rustige jacht". De borstel is handig voor het oppervlakkig reinigen van paddenstoelen en handdoeken - om deze paddestoelen te vegen van stof en vuil. En natuurlijk moet de mand schoon zijn - zonder afval en het gebladerte van vorig jaar.
Tweede fase - Witte champignons schoonmaken ... in het bos
Nadat je een paddenstoel hebt gevonden, niet haasten, afscheuren, gooi het in de mand en ren naar de volgende. Snijd de champignon voorzichtig en inspecteer deze van alle kanten. Als er geen zichtbare schade is in de vorm van een gerot vat of een hoed door plaatselijke bewoners, ga dan door met het schoonmaken. Snijd eerst het onderste deel van het been, waar het hoofdvuil zich ophoopt. Maar controleer tegelijkertijd of alomtegenwoordige wormen geen bewegingen in het been hebben gemaakt. Als er één "tunnel" is, maak je dan geen zorgen! Snijd het met een mes. Immers, als je de paddenstoel verlaat zoals die is, zal de worm niet alleen zijn werk in deze paddenstoel voortzetten, maar ook naar de volgende paddenstoel kruipen. Maar als er verschillende gaten in de paddenstoel zijn, gooi het dan genadeloos!
Kijk dan onder de dop. Insecten en andere kleine dieren leven daar vaak.
Daarna borstel je grassen, naalden en ander bosafval van de hoed af. Ook schoon en been van de schimmel. Het been is redelijk ontvankelijk voor een dergelijke manipulatie, omdat het dicht, vlezig en elastisch is.
Als u paddenstoelen plukt voor warmtebehandeling (frituren, koken) of voor beitsen en zouten, kan deze reinigingsstap als voltooid worden beschouwd.
Als u paddestoelen voor het drogen verzamelt, veeg dan gewapend met een vochtige handdoek voorzichtig de paddenstoelpet en het pootje schoon. Immers, paddestoelen die bedoeld zijn om te drogen, kunnen niet worden gewassen! Omdat witte champignons, net als een spons, direct water absorberen, maar het heel lang teruggeven. Als je de gewassen champignons probeert te drogen, heb je hoogst waarschijnlijk een fout in de vorm van verwende en beschimmelde plakjes.
Nu kan de schone en voorbehandelde paddenstoel naar de mand worden gestuurd en bij de volgende blijven. Of kies een paar paddenstoelen, spreid ze uit op het gras, pel ze, doe ze in een mand en ga naar de volgende paddenstoelenfamilie.
Natuurlijk is een dergelijke verzameling paddestoelen soms uitgerekt. Maar op deze manier vermijdt u het vervelende schoonmaken van paddenstoelen thuis, blijft al het vuilnis en paddenstoelenafval in het bos achter en hoeft u zich niet bezig te houden met het wassen van de keuken na het verwerken van paddenstoelen.
De volgende fase is het wassen van de witte champignons
Als je thuis komt, was je de witte champignons onmiddellijk. Dit zijn degenen die je hebt verzameld om te koken.
Het is niet nodig om porcini-paddenstoelen te weken, omdat hun kwaliteit hieruit achteruitgaat en veel nuttige stoffen uit hen worden gewassen. Spoel ze daarom af onder stromend water door voorzichtig met name een deel van de verontreinigde zones met een borstel te borstelen. De uitzondering is paddestoelen die direct na de regen worden verzameld en erg vies zijn.
Doe deze paddestoelen in een kom en geniet gedurende vijftien minuten in koud water met zout. Ten eerste zal al het vuilnis op de bodem blijven liggen of naar de oppervlakte stijgen, en ten tweede zullen de insecten die onder de hoed zijn geklommen hun schuilplaats verlaten. Haal elke paddenstoel uit de bak en spoel onder stromend water.
Witte champignon is vrij groot - tot twintig centimeter in diameter, dus moet worden gesneden. Champignon snijd in de lengte in twee helften en voor de zekerheid opnieuw naar de aanwezigheid van wormgaten.
Scheid de hoed vervolgens met een mes en als deze groot is, snijdt u deze in verschillende stukken. Als het been groot is, knip het dan. Nu zijn de paddenstoelen klaar voor warmtebehandeling.
Paddenstoelen drogen, niet de mijne, in dunne plakjes snijden en handelen zoals vereist door verdere instructies.
