Veel huisvrouwen waren overtuigd van hun bittere ervaring: komkommers zijn grillige groenten. Als ingeblikt voedsel warm gehouden wordt, exploderen ze vaak. Zoek een recept voor gepekelde komkommers, sluit op waarop de groenten voor de winter, je kunt rustig slapen, veel dromen. Gesteld dat een dergelijke variant van het werkstuk bestaat - dit zijn komkommers in Volgograd, waarvan het recept werd gepubliceerd in een van de Sovjet-tijdschriften gericht aan vrouwen. Door de vondst met haar vrienden te delen, maakten de huisvrouwen hun aanpassingen aan het recept, gezien de ervaring van thuisconserven. Als gevolg hiervan bleken verschillende soortgelijke, maar niet identieke manieren om komkommers te marineren in de winter in Volgograd. Welke handiger is, hangt alleen af van de voorkeuren van de chef.
Kookfuncties
Het marinade recept voor komkommers in Volgograd ondergaan bijna nooit ernstige veranderingen, maar de andere ingrediënten zijn verschillend voor alle huisvrouwen. De technologie van het koken van "Volgograd" komkommers kan ook anders zijn. Maar als je ingeblikt voedsel wilt koken dat het risico loopt te ontploffen tot een minimum, moet je het weten en rekening houden met een paar punten.
- Reinheid is de belangrijkste voorwaarde voor het inblikken, vooral als het gaat om komkommers. Wees niet lui om de groenten te wassen met een spons en speciale reinigingsmiddelen, bijvoorbeeld voor het wassen van kindergerechten, en geniet vervolgens een paar uur in ijswater en spoel opnieuw. Groenen en specerijen worden ook grondig gewassen en vervolgens gedroogd. Alle gerechten die worden gebruikt om ingelegde komkommers te koken, u moet goed wassen en over kokend water gieten. Banken voor komkommers en deksels die daarvoor geschikt zijn, moeten worden gesteriliseerd. Banken worden gesteriliseerd over stoom of in de oven, de deksels worden gekookt. Plastic deksels voor inmaakkomkommers zijn niet geschikt, we hebben metalen deksels nodig om vastheid te verzekeren.
- Komkommers in Volgograd sluiten niet met groen, hoewel het wordt gebruikt om marinade te maken. Na het koken van de greens gedurende 2-3 minuten, soms 5 minuten, wordt het van de marinade verwijderd en weggegooid. Er wordt aangenomen dat dit een positief effect heeft op de veiligheid van het werkstuk.
- Komkommers, waarvan het recept wordt beschouwd als Volgograd, worden bereid zonder hapjes in blikken te steriliseren. Zodat ze niet exploderen, moeten ze worden verwarmd voordat de marinade wordt gegoten, de baai met schoon kokend water en ingepakt.
- Na afloop van het inblikken worden de komkommerbanken in Volgograd omgedraaid en bedekt met een deken, wat resulteert in het effect van een stoombad. Bij het koelen in dergelijke omstandigheden blijft ingeblikt voedsel gesteriliseerd, wat een positief effect heeft op hun weerstand tegen ongunstige opslagomstandigheden.
Een ander geheim van het "niet-explosieve gevaar" van gemarineerde komkommers in Volgograd ligt in een vrij hoge concentratie van zout, suiker en azijnzuur. Vermindering van de hoeveelheid van deze ingrediënten in de marinade is ongewenst, maar als u een snack iets minder zout wilt maken, nemen zout en suiker evenredig af, maar in dit geval moet u iets meer azijn toevoegen. En je kunt niet uitsluiten van de samenstelling van de peper.
Het klassieke recept voor komkommers in Volgograd
Samenstelling (6 liter):
- komkommers - 4 kg;
- water - 3 l;
- azijnzuur - 30 ml;
- zout - 150 g;
- suiker - 150 g;
- verse peterselie - 50 g;
- verse dille - 50 g;
- Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- laurierblad - 2 st.;
- zwarte peper erwten - 8 stks.
bereidingswijze:
- Was komkommers grondig, snijd hun uiteinden af. Vouw de groenten in een geëmailleerde emmer, vul met kokend water. Bedek de emmer met een deksel, wikkel het in een deken. Laat 2-3 uur staan.
- Was greens, bind een draad, giet kokend water.
- Was de kruiden.
- Steriliseer de potten, doe de kruiden erin.
- Kook water, los suiker en zout op, voeg greens toe. Kook gedurende 5 minuten en haal de kruiden uit de pekel.
- Giet azijnessence in. Wanneer de vloeistof opnieuw kookt, haal de pan dan van het vuur.
- Verspreid de komkommers op de oevers. Doe een stuk paprika in elke pot. Op een pot van 3 liter is meestal de helft van het fruit voldoende. Pre-paprika moet worden gewassen, gereinigd van zaden, worden gebrand met kokend water.
- Plaats het deksel op koken.
- Vul de komkommers met hete marinade. Rol op.
- Kruiken met komkommer draaien, afdekken met een deken, laten afkoelen.
6 Snij de knoflook in platen en spreid deze over de potten.
In het recept van de Sovjet-tijden werden verhoudingen gegeven voor 10 liter marinade, het zou voldoende zijn voor 7-10 blikken van drie liter. Het aantal ingrediënten in het bovenstaande recept wordt proportioneel verminderd, omdat niet alle moderne huisvrouwen komkommers in een dergelijk volume kunnen bewaren.
Modern recept voor komkommers in Volgograd
Samenstelling (3 liter):
- komkommers - 2 kg;
- water - 1, 5 l;
- tafelazijn - 150 ml;
- suiker - 75 g;
- zout - 75 g;
- verse groenten, bladeren van fruitbomen - naar smaak;
- laurierblad - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- Bulgaarse peper - 100 g.
bereidingswijze:
- Komkommers, gewassen, 2 uur weken in ijswater. Was, snijd de uiteinden van de vrucht. Laat de groenten drogen.
- Was en droog de kruiden, greens. Bevrijd de Bulgaarse peper van de zaden, grof hakken.
- Steriliseer de potten, kook geschikte deksels.
- Verspreid knoflook, peper, laurierblaadjes in blikjes.
- Vul de potten met komkommers.
- Kook water, giet komkommers. Bedek de potten met deksels. Wikkel een handdoek. Wacht 20-30 minuten.
- Laat water uit blikjes lopen, giet azijn erin.
- Kook water, doe er zout, suiker, fruitbladeren, groen in. Kook gedurende 2-3 minuten, stam.
- Giet de marinade over de komkommer, rol op.
- Draai de potten om, wikkel ze in een deken en laat ze afkoelen tot 's ochtends.
Het bereiden van komkommers voor dit recept zal gemakkelijker zijn dan het voorschrijven van de Sovjet-tijden, maar het risico dat de blanks "exploderen" zal nog een beetje hoger zijn.
Komkommers in Volgograd met hete peper
Samenstelling (3 liter):
- komkommers - 2 kg;
- water - 1, 5 l;
- zout - 60 g;
- suiker - 60 g;
- tafelazijn - 120 ml;
- chili peper - 1 st.
bereidingswijze:
- Verspreid schone komkommers op gesteriliseerde potten. Aan de onderkant van elke plaats een ring van hete pepers. In een pot van drie liter kan peper heel worden gezet.
- Vul de groenten met kokend water, giet na een half uur de vloeistof af.
- Bak de marinade op met de hoeveelheid suiker, zout, water en azijn die in het recept staat aangegeven.
- Vul de komkommers met kokende marinade, kurk.
- Laat onder een deken onder afkoelen.
Ondanks de eenvoud van het recept, zijn er komkommers goed gemaakt. Dit kan worden geassocieerd met de aanwezigheid in de samenstelling van de knuppelpeper.
Komkommers in Volgograd gemarineerd volgens een speciale technologie, de samenstelling van de snack bevat Bulgaarse of hete pepers. Dit alles stelt je in staat om ingeblikt voedsel te koken dat minder vaak ontploft dan volgens vele andere recepten.
