Risotto voor zeevruchten

Risotto voor zeevruchten

Als u wordt gevraagd de meest beroemde Italiaanse gerechten te benoemen, zal de risotto vrijwel zeker op de lijst vallen - een gerecht met rijst dat is bereid met behulp van een volledig unieke technologie. Inwoners van Italië genieten van het eten van risotto, zelfs als het gekookt is zonder toevoeging van vlees of visproducten. Schaaldieren, die in overvloed aanwezig zijn, worden meestal opgenomen in de samenstelling van deze populaire rijstgerechten. Risotto met zeevruchten wordt bereid volgens verschillende recepten, maar de algemene principes van koken blijven ongeveer hetzelfde.

Kookfuncties

Rijst voor koken maakt gebruik van verschillende landen, maar de Italiaanse risotto is radicaal verschillend van hen dankzij een speciale set producten en, het belangrijkste, buitengewone technologie. Daarom, voordat je verder gaat met de voorbereiding van dit beroemde gerecht, moet je een paar regels leren.

  • Rijst voor risotto is niet voor iedereen geschikt. Vereiste rassen die veel zetmeel bevatten. Italianen geven de voorkeur aan arborio, carnaroli, vialone nano. Voor Russen is deze variëteit de meest betaalbare arborio, aangezien sommige bedrijven het importeren in ons land. Als u wilt, kunt u echter goedkopere opties gebruiken, zoals rondkorrelige rijst die in het Krasnodar-gebied wordt geteeld.
  • Een belangrijke regel is niet om de rijst te wassen voor het koken. Als dit is gebeurd, wordt al het zetmeel uit de rijst gewassen en is het niet mogelijk om een ​​smakelijke risotto te krijgen.
  • Zeevruchten voor risotto, je kunt ze nemen en in een willekeurige verhouding. Italianen zelf gebruiken meestal garnalen, mosselen, maar ook kreeften, inktvissen en zeehanen. Als u geen van deze ingrediënten kunt kopen, is het voldoende om het aantal anderen iets te verhogen.
  • Zeevruchten worden snel gekookt, dus de meeste van hen koken niet van tevoren. De uitzondering is de kreeft, die voor risotto in gekookte vorm wordt ingenomen.
  • Alvorens rijst te mengen met water of bouillon (en voor risotto met zeevruchten, wordt water het vaakst gebruikt), is het noodzakelijk om het te bakken. Anders zal hij vorm verliezen bij verdere voorbereiding.
  • Na het roosteren van rijst voegen Italianen er vaak witte, droge wijn aan toe. Hoewel er recepten zijn waarin wijn niet wordt gebruikt.
  • Water wordt toegevoegd aan de koekenpan waarin de risotto wordt gekookt, in kleine porties. Elke nieuwe batch wordt toegediend nadat de vorige volledig is geabsorbeerd.
  • Als gevolg hiervan moet de rijst binnenin enigszins gaar blijven. Anders zal het gerecht serieus anders van smaak zijn dan de originele Italiaanse risotto.
  • In de laatste fase worden kaas, room en boter aan de risotto toegevoegd. Ze geven het gerecht een zachte, romige smaak, waardoor het een beetje meer visceus wordt. Deze ingrediënten zijn echter niet verplicht, dus ze zijn niet altijd opgenomen in de samenstelling van het gerecht.

Elke Italiaanse familie heeft zijn favoriete risotto-recept voor zeevruchten. Dus je kunt er een vinden die je zal plezieren.

recept voor klassieke zeevruchten risotto

ingrediënten:

  • rijst - 100 g;
  • 6 inktvis - 60 g;

  • gekookte octopus - 50 g;
  • mosselen - 120 g;
  • zee hanen - 100 g;
  • garnalen - 60 g;
  • mini-inktvis - 30 g;
  • verse peterselie - 50 g;
  • 6 droge witte wijn - 50 ml;

  • olijfolie - 50 ml;
  • tomatensaus - 50 ml;
  • visbouillon - 0, 5 l;
  • zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Snijd zeevruchten in kleine blokjes.
  • Verhit de boter in een diepe koekepan met dikke bodem. Doe er zeevruchten in en bak ze 5 minuten.
  • Bestrooi rijst in een koekenpan en bak deze 5 minuten in de pan.
  • Giet in wijn, meng.
  • Begin na een paar minuten met het uitgieten van visbouillon in kleine porties, ongeveer een halve kop. Roer constant en wacht tot de bouillon volledig in rijst is opgenomen.
  • Wanneer de bouillon klaar is, haal de pan van het vuur, voeg de tomatensaus toe aan de risotto. Roer. Bestrooi met gehakte peterselie.

Indien gewenst kunnen de in het recept aangegeven zeevruchten worden vervangen door een zee-cocktail. Het heeft ongeveer 0, 4 kg nodig.

Risotto met zeevruchten in een multikoker

ingrediënten:

  • rijst - 0, 3 kg;
  • zee cocktail - 0, 3 kg;
  • droge witte wijn - 150 ml;
  • uien - 0, 2 kg;
  • wortels - 150 g;
  • maïs in blik - 150 g;
  • groene erwten in blik - 150 g;
  • water - 0, 75 l;
  • boter - 100 g;
  • zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Schil de ui, snijd hem in zeer kleine stukjes.
  • Schil de wortels en rasp ze op een fijne rasp.
  • Doe de boter in de multikoker en snijd hem in kleine stukjes. Laat de helft van de olie ongebruikt.
  • Plaats de zeecocktail in de multikoker. Schakel het apparaat in door het programma "Frituren" te selecteren. Bij afwezigheid van een dergelijk programma, kunt u veilig het programma "Bakken" kiezen - het resultaat zal identiek zijn.
  • Bak zeevruchten 10 minuten, roer ze af en toe.
  • Verwijder zeevruchten tijdelijk uit de multikoker.
  • Doe de resterende olie in de multikoker. Voeg, wanneer het is gesmolten, uien toe met wortels. Bak ze gedurende 5 minuten.
  • Voeg rijst toe en bak nog eens 5 minuten. Al deze tijd moet de multicooker in frituur- of bakmodus werken.
  • Giet witte wijn in een kom rijst. Schakel het apparaat naar het programma "Uitdoving". Kook er 10 minuten rijst in.
  • Voeg zeevruchten, ingeblikte groene erwten en maïs toe aan rijst, zout en peper naar smaak. Vul met water. Installeer het programma "Rijst" of iets dergelijks ("Pilaf", "Pap") gedurende 15 minuten.
  • Laat de risotto na voltooiing van het programma nog 15 minuten in de verwarmingsmodus.

Risotto van zeevruchten werd warm geserveerd. Dit gerecht wordt vers bereid omdat het niet verwarmd kan worden: door de herhaalde warmtebehandeling krijgt de rijst een andere smaak en wordt hij zachter en stroperiger.

Risotto van zeevruchten met roomsaus

ingrediënten:

  • rijst - 0, 2 kg;
  • zee cocktail - 0, 4 kg;
  • plantaardige bouillon - 0, 5 l;
  • crème - 0, 2 l;
  • 6 droge witte wijn - 100 ml;

  • sjalotten - 50 g;
  • olijfolie - 50 ml;
  • greens, zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Kook de zeecocktail gedurende 5 minuten in kokend water, spoel en droog.
  • Hak de ui met een mes.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en doe er de uien in. Bak gedurende 3-4 minuten op laag vuur.
  • Voeg rijst toe aan uien, bak ze 5 minuten samen.
  • Giet de wijn in de pan. Kook de rijst erin totdat hij is verdampt.
  • Doe in porties van 100 ml bouillon met rijst in de pan. Elke keer wachten tot de bouillon volledig is opgenomen in rijst, voortdurend roeren.
  • Wanneer de bouillon klaar is, voeg zee-cocktail en room aan de rijst toe, evenals zout en peper naar smaak. Roer.
  • Kook risotto in room gedurende 2-3 minuten.

Hierna kan het gerecht op borden worden gelegd. Serveer risotto met zeevruchten, royaal bestrooi het met fijngehakte greens. Peterselie en dille harmoniseren er goed mee. Je kunt ook een paar blaadjes basilicum toevoegen.

Risotto van zeevruchten is een van de meest beroemde Italiaanse gerechten. Elke gastvrouw kan het thuis koken. Het gerecht is zo heerlijk dat het niet alleen voor een familiediner gemaakt kan worden, maar ook voor de vakantietafel.

Opmerkingen (0)
Zoeken