Aardappelpuree maken

Aardappelpuree is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Het kan een apart gerecht zijn of dienen als bijgerecht voor vlees, vis en paddenstoelen.

Het kan worden bereid met een aardappel of met de toevoeging van andere groenten - wortels, uien, spinazie, bieten. En uit deze brij blijkt meerkleurig: roze, oranje, groen, geel.

Maar voordat u gaat experimenteren met verschillende toevoegingen, moet u leren hoe u gewone aardappelpuree op de juiste manier kunt maken.

Ervaren huisvrouwen koken het zonder problemen. Maar degenen die de culinaire vaardigheden van hostess beginnen te beheersen, komen soms onverwachte problemen tegen. Bijvoorbeeld, aardappelpuree wordt verkregen met klonten of een onaangename grijsachtige kleur. Waarom gebeurt dit?

Aardappelpuree: details koken

Voor aardappelpuree, neem al gekweekte aardappelen, omdat de nieuwe aardappelen lang gekookt zijn en niet die knapperigheid hebben waarmee goed gerijpte knollen begiftigd zijn.
Gebruik voor aardappelpuree aardappelen van tafelkwaliteit met een zetmeelgehalte van 12-18%. Dergelijke aardappelen worden goed zacht gekookt, maar vallen niet uit elkaar. Het kan worden geïdentificeerd door een dunne huid, ondiepe ogen en lichte pulp, die niet lang donker wordt op de snede.
Maar er moet aan worden herinnerd dat een kokend gekookt kookvocht met water kookt en waterig en smaakloos wordt. Als dergelijke aardappelen na 15 minuten worden gekookt, laat dan het grootste deel van de vloeistof weg, breng het vuur tot een minimum en kook de knollen bijna gestoomd, waarbij ze de pan met een deksel goed afsluiten.
Als aardappelen voor veel gerechten "in uniform" kunnen worden gekookt, dan moeten aardappelen voor aardappelpuree worden schoongemaakt.
Knollen voor aardappelpuree moeten hetzelfde zijn, dan zullen ze gelijktijdig worden gebrouwen. Laat grote aardappelen over voor frituren of snij in laatste instantie 2-3 stukjes.
Soms worden de aardappelen donker wanneer ze gaar zijn. Om dit te voorkomen, voeg een eetlepel azijn toe aan één liter vloeistof in water.
Als je knoflook of laurierblad in het water legt waarin je de aardappelen kookt, zullen de gekookte aardappelen veel lekkerder zijn.
Bak aardappelen klaar tot ze klaar zijn. Van slecht gekookte aardappelen krijg je aardappelpuree met klontjes, omdat je ze niet goed kunt verpletteren.
Verander aardappelen in puree als ze warm zijn. Puree van de afgekoelde aardappelen wordt viskeus en smaakloos.
Gebruik aardappelpuree om aardappelpuree te verdunnen, soepen en sauzen te maken, want er zitten veel nuttige micro-elementen in. Maar als er een vermoeden bestaat dat de aardappel is gekweekt in een gebied dat ongunstig is vanuit het oogpunt van ecologie, moet de bouillon worden uitgegoten, omdat niet alleen bruikbare stoffen, maar ook schadelijke stoffen, van de aardappel worden overgeheveld.
Kneed aardappelen voor aardappelpuree met de hand, met een tolkushkoy of een stamper. Bij het gebruik van een blender blijken aardappelpuree kleverig en stroperig te zijn
Puree verdund met hete melk. Door koude melk toe te voegen aan hete aardappelpuree, loop je het risico aardappelen van een blauwachtige tint te krijgen (deze reactie is te wijten aan zetmeel).

Aardappelpuree met melk

ingrediënten:

aardappelen - 800 g;

Melk

- 230 ml;

6 boter - 60 g;

zout - 10 g per 1 liter water.

Voorbereidingsmethode

Schil de aardappelen en spoel ze af onder stromend koud water. Er wordt aangenomen dat het na een dergelijke procedure kruimelig wordt, wat erg belangrijk is voor slecht kokende zachte variëteiten.
Dompel de knollen in kokend water, terwijl het slechts een centimeter groenten zou moeten bedekken. Zodra het water weer kookt, zout het in. Hierdoor zal het verlies aan mineralen in aardappelen minimaal zijn. Kook de aardappelen met een matige kook, dek de gerechten af met een deksel.
Wanneer de knollen zacht zijn, laat dan de bouillon uitlekken en laat de pan met de aardappelen op de kookplaat liggen om de overtollige vloeistof te verdampen.
Onmiddellijk, zonder de aardappelen te laten afkoelen, kneed het met een houten tolkushka of een stamper.
Zet zout, olie. Blijf roeren en giet een dunne stroom hete melk in.
Kneed de aardappelpuree tot hij pluizig wordt en zelfs kleine brokken verdwijnen.

Roze aardappelpuree (met wortels)

ingrediënten:

aardappelen - 800 g;
kleine wortels - 1 pc;

Melk

- 230 ml;
zout;
boter - 60 g.

Voorbereidingsmethode

Schil aardappelen en wortels, was ze. Dompel de aardappelen in kokend water, zout en kook tot ze klaar zijn.
Snij de wortel in cirkels, vouw het in een kleine ketel of stoofpot, doe een stuk boter, giet wat water (zodat het alleen de bodem bedekt). Laat het gaan tot het zacht is. Niet zout!
Giet bouillon uit de aardappelen. Combineer beide soorten groenten, snijd in aardappelpuree. Blijf wrijven, zet de boter, giet de hete melk. Pureer garde tot praal.

Aardappelpuree met ei

ingrediënten:

aardappelen - 800 g;
eieren - 4 stuks;
boter - 25 g;
zout.

Voorbereidingsmethode

Kook gepelde en gewassen aardappelen in gezout water tot ze zacht zijn. Giet bouillon af, droog de aardappelen van overtollig vocht. Wrijf door een zeef of plet.
Doe de rauwe eidooiers. Zet een heel klein vuur aan en gebruik een garde om de aardappelen grondig te pureren. Blijf op het vuur totdat het dikker wordt en een soort deeg wordt.

Deze puree is geweldig om een soort koekje te maken. Om dit te doen, leg het op de tafel, bestrooid met bloem, rol in een dikke laag, snij in rechthoeken. Bestrijk ze met het ei en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn.

Aardappelpuree met uien

ingrediënten:

aardappelen - 800 g;
uien - 3 stuks;
boter - 50 g;
eieren - 5 st.;
aardappel afkooksel voor recept nummer 1 - 120 ml;
melk - 120 ml voor recept nummer 2;
zout;
zwarte peper;
nootmuskaat - optioneel.

Bereidingswijze nr. 1

Hak de ui fijn. Bak de boter lichtelijk tot hij gelig is.
Kook de aardappelen tot ze zacht zijn, laat de bouillon uitlekken en droog de knollen. Crush in puree.
Voeg de gebruinde uien toe. Roer de bouillon erdoor terwijl je roert. Breng zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Roer goed.
Voer de eierdooiers in, mix.

Kookmethode nummer 2

Schil aardappelen en uien, was, kook tot ze zacht zijn in gezout water.
Leg uit of doorloop een vleesmolen.
Doe de boter, giet de hete melk erin. Zet op een heel klein vuur, zwaai tot het pluizig is.
Eierdooiers toevoegen, roeren tot een glad mengsel.

Aardappelpuree met spinazie

ingrediënten:

aardappelen - 800 g;
spinazie - 200 g;

6 melk - 100 ml;

zout;
boter - 50 g.

Voorbereidingsmethode

Kook de aardappelen tot ze zacht zijn, laat het water uitlekken en pureer de aardappelen met een oogje.
Was, droog de spinazie, gehakt.
Doe de boter in de aardappelpuree, giet de hete melk erbij en voeg de fijngehakte spinazie toe. Zet de pan op de puree op een vuurtje, warm het goed op. Haal van het vuur, klop grondig met een lepel tot het luchtig is.

Pumpkin Mashed Potatoes

ingrediënten:

aardappelen - 800 g;
pompoen - 500 g;

6 melk - 150 ml;

boter - 50 g;
zout;
zwarte peper;
nootmuskaat - naar smaak;
pompoenpitten.

Voorbereidingsmethode

Kook de aardappelen in gezout water tot ze zacht zijn. Bouillon drain.
Snijd de pompoen in blokjes, doe in een pan, voeg 25 g olie en 50 ml water toe. Onder roeren zachtjes sudderen tot de pompoen, ongeveer 25 minuten.
Doe de pompoen in de pot met de aardappelen. Tolkushki-purei gebruiken in aardappelpuree. Voeg boter, warme melk en kruiden toe. Klop de puree goed tot een gladde massa.

Meesteres om op te merken

Serveer puur.

Naar puree bleek uniform en weelderig, kan het worden afgeveegd door een zeef, en dan beat.

Laat de aardappelpuree de volgende dag niet liggen, want de smaak en kleur ervan verslechteren aanzienlijk.

Tijdens het vasten kan melk worden vervangen door aardappels bouillon en boter - zonnebloem.

Houd je van vlees? Neem het gehakt, bak het tot het in de pan is gekookt, voeg het toe aan de aardappelpuree en meng het goed.

Champignons kunnen ook aan puree worden toegevoegd. Was ze daarvoor grondig, snijd ze fijn, bak ze in een koekenpan of kook ze. Meng dan met aardappelen en meng goed.

Opmerkingen (0)