Wat een tomatensaus niet kan zijn: zoet en zuur, ideaal voor vlees en gevogelte, zoet voor aardappelen, pittig met zuur voor pasta en andere bijgerechten. Kwaliteitssaus gemaakt van natuurlijke producten is echter niet goedkoop. Elke gastvrouw kan de situatie corrigeren door tomatensaus voor de winter te bereiden tijdens het oogstseizoen. Genoeg om de beginselen van koken te leren en een goed recept te vinden.
Hoe tomatensaus te koken
Goede saus wordt alleen verkregen van goede producten - dit is het belangrijkste geheim van smakelijke tomatensaus. Het is nodig om het te koken van rijpe, geselecteerde tomaten, en niet van die producten die alleen jammer zijn om te gooien, hoewel ze nergens goed voor zijn. Voor de saus passen ze vooral niet.
Naast dit geheim zijn er anderen.
- Om de saus dik te maken, wordt er in de industriële productie zetmeel aan toegevoegd. Als je de saus thuis klaarmaakt, kun je ook deze kant opgaan - om te bewaren. Maar in feite kan dikke tomatensaus worden verkregen zonder zetmeel. Om dit te doen, hoef je alleen maar wat langer tomaten te koken, zodat het overtollige vocht verdampt. Tomatensaus is in dit geval minder, maar het heeft een rijkere smaak en aroma.
- Om een homogene massa te krijgen, moeten tomaten niet alleen door een vleesmolen of een sapcentrifuge worden gehaald, maar moeten ze ook door een zeef worden geveegd. Huiden die in de saus worden gevangen, zullen de smaak bederven. Maar de stukken pulpsaus beschadigen het niet en geven het extra charme.
- De smaak en het aroma van tomatensaus is grotendeels afhankelijk van extra ingrediënten en een aantal smaakmakers. Daarom is het beter om, om een harmonieuze smaak te verkrijgen met een gebrek aan culinaire ervaring, niet af te wijken van het recept, maar ervaren huisvrouwen kunnen experimenteren, de hoeveelheid specerijen, suiker en zout naar hun zin vergroten of verkleinen.
Na het bekijken van de aanbevelingen voor het maken van een heerlijke tomatensaus, kun je een recept kiezen en het voor de winter laten koken.
Pittige tomatensaus met basilicum
ingrediënten:
- tomaten - 2 kg;
- knoflook - 1 teentje;
- basilicum (vers) - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- suiker - 80 g;
- zout - 80 g.
bereidingswijze:
- Bereid potten met een totale inhoud van 2 liter - ongeveer evenveel saus zal worden vrijgegeven van het aantal ingrediënten gespecificeerd in het recept.
- Was de tomaten, verwijder de stengels en maak een kruisvormige insnijding op elk en laat ze 2-3 minuten in kokend water vallen.
- Doe de tomaten in koud water, haal ze eraf en snijd ze in kleine stukjes, doe ze in een pan en kook ze een half uur op laag vuur.
- Tomaten fijn malen door ze door een zeef te wrijven of een blender te gebruiken.
- Was, droog, hak basilicum fijn. Doe het in tomatenpuree.
- Breng aan de kook en roer onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de tomaten branden, gedurende 20 minuten.
- Blijf in een dunne stroom roeren, giet de olie erin, pers de knoflook, kook 10 minuten.
- Giet zout en suiker, kook dan een paar minuten, strooi de saus over de potten en sluit ze goed af.
Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur, en berg hem daarna op in een koele kast en kelder. Tomatensaus met basilicum is geweldig voor pasta.
Pittige tomatensaus
ingrediënten:
- tomaten - 5 kg;
- hete pepers - 0, 25 kg;
- hop-suneli - 20 g;
- knoflook - 2 koppen;
- koriander (gemalen) - 10 g;
- zout - 120 g;
- suiker - 180 g.
bereidingswijze:
- Zet de gewassen tomaten in kokend water, kook het een paar minuten in, spoel af met koud water en verwijder de schil.
- Snijd de tomaten in plakjes en doe ze in de pan, zet ze een nacht in de koelkast.
- Haal de volgende dag het sap uit de plakjes tomaat, maar giet het niet.
- Plak de tomatenreepjes in een pan, kook ze een half uur, koel dan af en wrijf door een zeef.
- Breng de tomatenmassa terug in de pan, giet het eerder gedraineerde sap erbij, voeg zout, suiker, hop-suneli en koriander toe. Kook samen tot de saus de gewenste dikte heeft.
6 Schil de knoflook, steek de knoflook door en voeg toe aan de tomatenpuree. Kook nog 5 minuten en spreid uit over gesteriliseerde potten.
Kruidige tomatensaus past goed bij vleesgerechten. Ondanks de afwezigheid van azijn in de samenstelling, is het mogelijk om de saus in de winter op kamertemperatuur op te slaan, op voorwaarde dat de banken worden geseald.
Zoete tomatensaus met Apple
ingrediënten:
- tomaten - 2 kg;
- appels van zoete variëteiten - 0, 25 kg;
- rode gemalen peper - 1 g;
- gemalen kaneel - 1 g;
- nootmuskaat - 1 g;
- honing - 5 g;
- zwarte gemalen peper - 1 g;
- knoflook - 1 teentje;
- Tafelazijn (9%) - 10 ml.
bereidingswijze:
- Giet het gekookte water over de gewassen tomaten en verwijder de schil.
- Snij in kleine stukjes, doe het in een pan en laat een half uur op laag vuur sudderen.
- Tomaten koelen en spannen door een zeef.
- Scheid de appels apart.
- Meng appels met tomatenpuree en kook ze 10 minuten samen.
- Doe de honing, voeg de kruiden toe, kook, roer tot de saus dikker wordt.
- Knijp de knoflook in de saus, giet de azijn erbij, kook nog eens 5 minuten en leg op schone en droge potten die vooraf moeten worden gesteriliseerd.
Was de appels, haal de kernen eruit, snijd ze in plakjes en bak ze of laat ze koken tot ze zacht zijn.
Zoetzure saus past goed bij plantaardige ovenschotels en groenteschotels. Hiermee kun je kool laten sudderen, gebruik het in plaats van tomatenpuree. Een dergelijke voorbereiding op de winter is nodig in elk huis.
Kuban Tomatensaus
ingrediënten:
- tomaten - 3 kg;
- knoflook - 8 teentjes;
- uien - 0, 25 kg;
- kruidnagels - 8 st.;
- piment erwten - 14 stuks;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- gemalen kaneel - 3 g;
- appelazijn (6%) - 40 ml;
- zout - 15 g;
- suiker - 60 g.
bereidingswijze:
- Schil tomaten van de schil, snijd ze in kleine plakjes, vouw ze in een pan met een dikke bodem.
- Doe het vuur aan de kook en niet te vergeten om te roeren, 15 minuten.
- Terwijl je tomaten stuift, kook je de uien door het in halve ringen te snijden.
- Leg de uien op de tomaten en kook nog 10 minuten ermee.
- Hak knoflook door een pers. Doe de tomaten erbij en bak nog 2 minuten.
- Tomatenpuree van het vuur verwijderen, afkoelen. Schuif het in delen in de kom van een blender, hak het in een toestand van aardappelpuree, breng over naar dezelfde pan waarin het eerst was bereid.
- Plaats het opnieuw op het vuur en laat het stoven totdat het dikker wordt. Al die tijd moet de pasta worden gemengd, zodat deze niet verbrandt.
- Doe de kruiden in een dunne zak en plaats de tomatenpuree op de bodem van de pan. Doe er zout en suiker in.
- Kook het geheel nog 10 minuten onder roeren.
- Giet de azijn in en, na nog een paar minuten gekookt te hebben, verspreid hem over de gesteriliseerde potten.
- Rol de potten en doe de deksels naar beneden. Verpak een deken voor een dag. Op een dag kun je het in een opslagruimte voor winterstalling plaatsen.
Tomatensaus bereid volgens dit recept kan als universeel worden beschouwd: het is geschikt voor alle gerechten.
Mexicaanse tomatensaus
ingrediënten:
- tomaten - 1 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- Chileense peper - 0, 2 kg;
- paprika - 0, 4 kg;
- oregano - 5 g;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- tafelazijn (9%) - 50 ml;
- suiker - 20 g;
- zout - 2 g;
- plantaardige olie - 100 ml.
bereidingswijze:
Was chilipepers, snijd ze doormidden, verwijder de zaadjes, bak ze 10 minuten, koel af en pel de schil eraf.
6 Snijd het tomatenvlees in stukken van ongeveer twee centimeter.
De saus past goed bij vlees- en visgerechten, bonen en erwten.
Tomatensaus met wortelen
ingrediënten:
- tomaten - 3 kg;
- wortels - 0, 5 kg;
- paprika - 1 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- peterselie (vers) - 100 g;
- plantaardige olie - 200 ml;
- tafelazijn - 40 ml;
- suiker - 0, 25 kg;
- zout - 40 g.
bereidingswijze:
- Was, schaaf groenten van zaden, hak, hak of gebruik een mixer.
- Hak de gewassen en gedroogde peterselie fijn.
- Plaats de groenten in een pan en laat ze 25 minuten sudderen na het koken.
- Voeg boter aan de groenten toe, voeg de gehakte peterselie toe, voeg suiker en zout toe en laat nog vijf minuten koken.
- Giet de azijn in, bak 2 minuten en verdeel de saus over de potten. Banken voordat het gesteriliseerd moet worden.
- Sluit de blikken met gekookte metalen deksels, schoon voor de winter.
De saus heeft een aangename, delicate smaak. Het kan worden geserveerd als een saus voor aardappelen of rijst, kan worden gebruikt om andere gerechten te bereiden als een dressing.
Mierikswortel Tomatensaus
ingrediënten:
- tomaten - 5 kg;
- mierikswortel root - 0, 5 kg;
- knoflook - 0, 4 kg;
- zout - 50 g.
bereidingswijze:
- Schil en hak de groenten apart door ze door de vleesmolen te draaien.
- Tomaten en mierikswortel combineren, in een pan doen en 25 minuten laten sudderen. Al die tijd moet de massa goed worden gemengd.
- Voeg knoflook en zout toe, kook nog 5 minuten.
- Verspreid over gesteriliseerde banken, kurk.
De saus zal liefhebbers van hartige snacks aanspreken.
Tomatensaus met pruimen
ingrediënten:
- tomaten - 2 kg;
- pruimen - 0, 5 kg;
- uien - 0, 25 kg;
- suiker - 0, 2 kg;
- zout - 20 g;
- rode gemalen peper - 5 g;
- tafelazijn - 100 ml.
bereidingswijze:
- Schil de tomaten van de schil, besprenkel ze voordat je ze kookt of kook ze gedurende 5 minuten in heet water.
- Was pruimen, verwijder botten van ze.
- Verwijder de schil van de ui, snijd hem in kleine stukjes.
- Slinger tomaten, uien en pruimen door de vleesmolen.
- Doe in een pan en kook voor een uur, af en toe roeren om te voorkomen dat branden.
- Giet zout, suiker, peper, giet azijn in en bak nog 5 minuten.
- Verspreid over vooraf gesteriliseerde banken.
- Rol de blikjes op. Hoe cool, schoon voor de winter in de bijkeuken.
De saus heeft een zoete zure smaak, goed geschikt voor gebakken aardappelen.
Door tomatensaus voor de winter te bereiden volgens verschillende recepten, zult u altijd vinden wat u voor deze of gene schotel moet serveren. Bovendien kan tomatensaus worden gebruikt als een dressing voor het koken van soepen, gestoofde groenten, vlees, vis.
