Pizzasaus

Dankzij de Italiaanse keuken hebben liefhebbers van gastronomische hoogstandjes een groot aantal pizzarecepten geleerd.

Sommige mensen denken dat het voor het koken van pizza voldoende is om het deeg te kneden, uit te rollen, te vullen met vulling en het te bakken.

Natuurlijk is het kneden van deeg een serieuze zaak, net als de selectie van ingrediënten voor de vulling. Maar in feite, is een speciale rol in de voorbereiding van pizza niet toegewezen aan het deeg en de inhoud van de cake, en saus. Hij is het die het hele bakken een unieke smaak en aroma geeft, de pizza sappig en pikant maakt.

Subtiele

Italianen zijn gevoelig voor de bereiding van sauzen. Maar dit betekent niet dat je het recept zorgvuldig moet volgen, niet deze of andere kruiden durft toe te voegen of, omgekeerd, het ene ingrediënt door een ander moet vervangen.

Tijdens het maken van sauzen moet je luisteren naar je intuïtie, je voorstellen welke smaak de pizza zal krijgen, of de producten die je hebt gebruikt voor de vulling worden gecombineerd met de geselecteerde saus.

Meestal wordt de saus op een tomatenbasis bereid. Dit kunnen verse of ingeblikte tomaten, tomatensap of tomatenpuree, ketchup of kant en klare saus zijn.

De smaak van de saus is afhankelijk van de kruiden en specerijen. Tomatensaus past goed bij basilicum, paprika, marjolein, tijm, rode paprika. De ui, knoflook, komijn en peper voegen een pikante saus toe.

Tomatensaus moet suiker toevoegen. Het verzacht het zuur van tomaten, maakt de saus heerlijk.

Naast tomaat gebruiken ze vaak witte saus gekookt in melk of room - een soort bechamel.

Natuurlijk beschouwen de Italianen dit als een ongehoorde vrijheid, maar als er vraag is, zal er altijd aanbod zijn. Daarom is er in veel pizzeria's in het assortiment niet alleen een standaard tomatensaus, maar ook witte en gemengde pizza's.

Witte saus past goed bij wit vlees of vis, met paddenstoelen. Vanwege de delicate smaak is het niet veel waard om te ruiken met geurige kruiden. Zwart en witte peper, nootmuskaat en knoflook zijn goed geschikt voor deze saus. Het koken van witte saus vereist zorgvuldigheid, vooral bij het zetten van bloem met melk. In overeenstemming met vele recepten, wordt het meel dat is gebruind in boter verdund met hete melk, zodat de saus vaak wordt gemaakt met klonten.

Maar u kunt het anders: verdun geleidelijk de bloem met koude melk, breng dan met constant roeren op laag vuur aan de kook. In dit geval zullen er geen knobbels zijn. Om het optreden van heterogene massa volledig te elimineren, moet de saus door een zeef worden gefilterd.

Maar toch is de saus erg populair zoals in een pizzeria. Het is zo veelzijdig dat het niet alleen geschikt is voor pizza, maar ook voor pasta (rijst), rijst, aardappelen. Het kan worden toegevoegd aan de soep, maar ook worden geserveerd met gehaktballen.

Bij de bereiding van de saus in de pizzeria is niets ingewikkelds. In feite zijn het geraspte en gekookte tomaten met uien, knoflook en kruiden. Als u vaak pizza maakt, kan deze saus worden voorbereid voor toekomstig gebruik, hermetisch afgesloten in steriele potten. Het wordt goed bewaard op een donkere plaats, zelfs bij kamertemperatuur.

En nu - recepten voor verschillende sauzen. Onder hen zult u ongetwijfeld precies die vinden die u leuk vindt.

Pizzasaus met verse tomaten: zoals in pizzarestaurant

Calorische inhoud van de schaal: 878 kcal, per 100 g: 60 kcal.

ingrediënten:

• tomaten - 1 kg;
• uien - 3 st.;
• knoflook - 1 kop;
• rode paprika - 1 stuk;
• paprika - 1 theelepel;
• oregano, basilicum, marjolein - 0, 5 theelepel;
• zout;
• suiker - 1 theelepel;
• olijfolie - 50 ml;
• chili - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

• Kies voor deze saus rijpe rode vlezige tomaten. Was, giet kokend water en laat 2-3 minuten staan. Laat het water uitlekken en verwijder de schil van tomaten. Snijd harde plekken in de buurt van de stengel. Snijd in verschillende stukken, doe het in de pan.
• ui en knoflook schillen, afspoelen. Hak uien met grote halve ringen, hak de knoflook fijn met een mes.
• Peperwas, schoon zaad, in plakjes snijden, combineren met andere groenten.
• Plaats de pot op het fornuis, breng de inhoud aan de kook. Doe specerijen, kruiden, gehakte knoflook, giet olie. Kook op laag vuur tot het zacht is, ongeveer 25-30 minuten.
• Vermaal de resulterende saus tot een homogene massa met een staafmixer, breng opnieuw aan de kook. Koel het af.

Pizza saus met tomaten in eigen sap: zoals in Pizzeria

Calorieën: 193 kcal, per 100 g: 60 kcal.

ingrediënten:

• tomaten in eigen sap - 300 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• suiker - 0, 5 theelepel;
• zout naar smaak;
• gedroogde basilicum en gedroogde oregano - knijp;
• olijfolie - 1 eetl. l.

Voorbereidingsmethode

• Maak de tomaten in hun eigen sap los van de schil, vouw ze in een blender en hak ze tot een gladde massa.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin hele knoflookteentjes. Verwijder ze en voeg de bereide tomatenpuree toe aan de boter.
• Doe oregano en basilicum, zout, suiker, mix. Sudder op laag vuur, roer met een houten lepel, tot je de dikte nodig hebt. Van het vuur halen, afkoelen.

pizzasaus met ingeblikte tomaten en wortelen

Calorieën: 539 kcal, per 100 g: 83 kcal.

ingrediënten:

8 tomatenconserven - 500 g;

• wortels - 50 g;
• bolui - 50 g;
• olijfolie - 40 g;
• suiker - 1 theelepel;
• zout;
• droge of verse kruiden (oregano, basilicum, marjolein) - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

• Schil de uien en wortels, hak ze fijn. Bak in boter tot ze goudbruin zijn.
• Tomaten schillen, in dikwandige gerechten doen, uien en wortels toevoegen, aan de kook brengen. Zet gedroogde kruiden. Kook 30-60 minuten. Voeg suiker en zout toe (als dat niet genoeg is). Bij het gebruik van verse kruiden, hak ze fijn en voeg ze toe aan het einde van het koken.
• Haal de saus van het vuur, laat een beetje afkoelen, hak hem fijn met een dompelende mixer tot hij glad is.

Tomatensaus met rode wijn

Calorieën: 346 kcal, per 100 g: 29 kcal.

ingrediënten:

• verse tomaten - 1 kg;
• uien - 1 stuk;
• hete rode peper - kleine pod;
• rode wijn - 100 ml;
• peterselie en selderij - een paar twijgen;
• zout;
• suiker - 1 theelepel;
• kruidnagel en nootmuskaat - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

• Was rijpe rode tomaten, giet kokend water gedurende 2 minuten. Verwijder de schil, verwijder het stevige vlees bij de stengel. Snijd in stukjes, doe het in een blender. Leg gepelde en gesneden paprika's op deze plek. Maal groenten tot puree.
• Hak de greens en uien fijn en doe ze in de pan. Voeg kruiden toe. Giet wijn en laat het op laag vuur sudderen tot het zacht is. Maak contact met de tomatenmassa, kook tot de dikte die je nodig hebt. Koel het af. Pers de resterende stukjes groenten en kruiden in met een staafmixer.

pizzasaus met tomatenpuree

Calorieën: 553 kcal, per 100 g: 118 kcal.

ingrediënten:

• tomatenpuree - 100 g;
• Bulgaarse rode paprika - 1 stuk;
• uien - 1 stuk;
• knoflook - 2 teentjes;
• suiker - 1 theelepel;
• zout;
• olijfolie - 40 g;
• specerijen en specerijen (basilicum, marjolein, oregano) - naar smaak;
• water (optioneel).

Voorbereidingsmethode

• Schil de ui en knoflook, spoel ze af, hak ze fijn in rietjes.
• Verhit de olie in de pan, bak de ui en knoflook erop goudbruin.
• Voeg tomatenpuree, suiker, zout en kruiden eraan toe. Roer, bak alles samen voor een minuut. Verdun tot de gewenste dikte met water en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
• Heet met een staafmixer, draai de saus in een homogene massa. Koel het af.

Witte pizzasaus in bouillon

Calorische inhoud van de schaal: 589 kcal, per 100 g: 71 kcal.

ingrediënten:

8 bloem - 30 g;

• boter - 50 g;
• bouillon - 0, 7-0, 8 l;
• zwarte gemalen peper;
• zout.

Voorbereidingsmethode

• Meel op boter smeren. Voeg geleidelijk warme bouillon toe. Denk eraan: als je een pizza met vlees kookt, gebruik dan rundvleesbouillon en als je met vis bent, moet je visbouillon nemen.
• Roer terwijl alles aan de kook is.
• Breng zout en peper naar smaak.
• Kook tot de gewenste dikte.
• Ga door een zeef om mogelijke brokken te verwijderen. Of, klop met een mixer tot een gladde massa.

Witte pizzasaus met eieren: de eerste manier

Calorieën: 1959 kcal, per 100 g: 199 kcal.

ingrediënten:

8 bloem - 60 g;

• melk - 0, 5 l;
• kaas - 200 g;
• boter - 60 g;
• eieren - 3 stuks;
• zwarte gemalen peper - snuifje;
• zout naar smaak.

Voorbereidingsmethode

• Bak de bloem in een droge koekenpan tot een beige kleur.
• Giet onder voortdurend roeren melk in een dunne stroom. Breng aan de kook, verwijder van het vuur en zeef door een zeef.
• Klop in een kom de eieren, voeg de geraspte kaas toe aan een fijne rasp en gesmolten boter. Zout, peper.
• Combineer het ei en het bloemmengsel, meng grondig.

Witte pizzasaus met eieren: de tweede manier

Calorieën: 573 kcal, per 100 g: 99 kcal.

ingrediënten:

• melk - 0, 5 l;
• bloem - 50 g;
• dooier - 1 stuk;
• zout - 5 g;
• witte gemalen peper - snuifje;
• suiker - 3 g.

Voorbereidingsmethode

• Bak de bloem in een droge koekenpan tot een beige kleur.
• Doe de dooier in een kom, klop, voeg geleidelijk melk, zout, suiker en bloem toe.
• Breng aan de kook in een waterbad.
• Als er knobbels verschijnen, veeg dan door een zeef of klop met een mixer. Koel, bedekt met een film, om geen schuim te vormen.

Video: heerlijke pizzasaus. Een heel eenvoudig recept