Vlees voor het braden op de grill moet worden gemarineerd. Dit proces heeft verschillende doelen. Ten eerste proberen mensen de vleesvezels zachter te maken, zodat het vlees sneller roostert, geen tijd heeft om van bovenaf te verbranden en van binnen sappig blijft. Ten tweede kunt u met elk type marinade het vlees een unieke smaak geven. Mosterdmarinade voor kebab wordt gekozen door liefhebbers van pittige en hartige gerechten met een pittige smaak. Bovendien kunt u met dit ingrediënt het vleesverzachtingsproces versnellen.
Kookfuncties
Maak de compositie voor het marineren van kebab met de toevoeging van graan, poeder, tafel of Dijon-mosterd. De keuze van de component hangt af van het specifieke recept en geeft u de mogelijkheid om een ander resultaat te krijgen. Om vergissingen te voorkomen, moet u de mosterdmarinade goed bereiden en het vlees er goed in marineren, u moet de aanbevelingen volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd. De kennis van verschillende belangrijke punten is echter in elk geval nuttig.
- Als je wilt dat kebabs een scherpe smaak hebben, kies dan marinade-recepten met mosterdpoeder of tafelmosterd (in de vorm van een saus). Tafelmosterd is beter om de traditionele ("Russische") te nemen of de naam "Vigorous", "Hot", zoals zij. Als u mosterd neemt, die "Licht" of "Zacht" wordt genoemd, bestaat het risico dat het vlees, dat erin is ingelegd, niet de gewenste hartige smaak krijgt. Wanneer u alleen van plan bent om de kebab een pittige smaak te geven, zonder hem erg pittig te maken, is het beter om te kiezen voor Dijon of mosterd.
- Vlees moet in stukken gesneden worden die geschikt zijn om op spiesen te rijgen voordat u het met marinade mengt. Beschouwd als de beste stukken met een gewicht van ongeveer 50 g.
- Beiteltijd van kebab hangt af van het type vlees en van het specifieke marinade-recept. Gemiddeld wordt kippenvlees gemarineerd gedurende 3-4 uur, varkensvlees - 6-8 uur, lam - 8-10 uur, rundvlees - 12-14 uur. Hoe meer marinade in azijn, citroen, wijn en andere zure voedingsmiddelen, hoe sneller de vleesvezels zachter worden. Ui, sojasaus, vruchtensappen en aardappelpuree, koolzuurhoudende dranken dragen ook bij aan het versnellen van het proces. Meestal is de tijd die nodig is om het vlees in de marinade te houden, aangegeven in de recepten.
- Gebruik voor het marineren van vlees geen aluminium kookgerei. Dit materiaal reageert met zuren om schadelijke stoffen te vormen.
Mosterdmarinade is geschikt voor elk soort vlees, het hangt af van de specifieke samenstelling van de saus, waarin de kebab wordt gemarineerd. Als de marinade producten met een zoete smaak bevat, wordt het meestal niet gebruikt voor rund- en lamsvlees, maar voor varkensvlees en kip is het ideaal.
Mosterdmarinade met uien en wijn
ingrediënten:
- uien - 0, 5 kg;
- droge wijn (wit - voor varkensvlees en kip, rood - voor rundvlees en schapenvlees) - 150-180 ml;
- zout, kruiden voor barbecue - naar smaak;
- mosterdpoeder - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
Was het vlees, snijd het in stukjes van ongeveer 50 g en doe het in een bak waarin je het marineert.
Het volstaat om de kip in deze marinade een uur vast te houden, varkensvlees - 2-3 uur, lam - 4-5 uur, het vlees kan er 's nachts in worden bewaard. Het aantal ingrediënten gespecificeerd in het recept is ontworpen om 2 kg vlees te pekelen.
Marinade voor kebab met mosterd en sojasaus
ingrediënten:
- tafelmosterd - 0, 2 l;
- uien - 0, 2 kg;
- barbecue kruiden - naar smaak.
6 sojasaus - 50 ml;
bereidingswijze:
- Maak het vlees klaar door het uit te wassen, droog het, haal het eraf en snijd het in stukjes van 4-5 cm.
- Bestrooi het met kruiden voor kebab of specerijen die geschikt zijn voor het soort vlees waarvan je de kebab gaat frituren.
- Ui, los van de schil, snij in ringen van ongeveer 3 mm breed. Onthoud het met je handen om sap te onderscheiden.
- Leg de ui op het vlees, mix de producten.
- Meng mosterd met sojasaus in een aparte container. Leg deze massa op het vlees. Roer het met je handen, zodat de saus elk stuk bedekt.
Van de hoeveelheid ingrediënten die in het recept wordt aangegeven, krijgt u net zoveel marinade als u nodig hebt om 1-1,5 kg vlees te marineren. Varkensvlees erin 3-4 uur pekelen. Als je kebab bereidt van een ander type vlees, verminder of verhoog je deze tijd.
Marinade voor kebab met citroen en Dijon mosterd
ingrediënten:
- citroenen - 2 stuks;
- mosterd van Dijon - 40 ml;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
- zout, kruiden - naar smaak;
- honing (optioneel) - 40 ml.
bereidingswijze:
- SAP uit citroenen persen.
- Meng citroensap met mosterd en plantaardige olie. Als u wilt dat de kebab wordt gemaakt alsof deze bedekt is met glazuur en een licht merkbaar zoetige toon krijgt, voeg dan gesmolten honing toe aan een vloeibare vorm.
- Bereid varkensvlees of kip, snij in stukken die geschikt zijn voor kebab. Voor andere soorten vlees is deze marinade niet geschikt.
- Doe het vlees in een kom, besprenkel met kruiden, meng.
- Giet de marinade, meng opnieuw.
Laat de kip 3-4 uur in de marinade staan, haal het varkensvlees er 6-8 uur in. Als u meer dan 1 kg vlees wilt marineren, moet de hoeveelheid ingrediënten die in het recept wordt vermeld, proportioneel worden verhoogd.
Mosterdmarinade is geschikt voor kebabs van verschillende soorten vlees, je hoeft alleen maar het juiste recept te vinden. Na het liggen in de mosterdsaus krijgt het vlees een pittig aroma en een hartige smaak. Deze component draagt ook bij tot een betere verzachting van het vlees. Er zijn verschillende opties voor mosterdmarinade, bijna elke fijnproever zal er een kunnen vinden die het beste past bij zijn gastronomische voorkeuren.
