Nog niet zo lang geleden werd het invriezen van groenten als iets bijzonders beschouwd, omdat zelfs niet iedereen koelkasten had. Wat te zeggen over de diepvriezers?
Maar de tijden veranderen en huisvrouwen hebben niet alleen de mogelijkheid om bijvoorbeeld Bulgaarse peper te bevriezen, maar ook meer wispelturige groenten. Bijvoorbeeld greens.
Hoewel vaak gastvrouw looft mislukkingen in de vorm van een verwend product. Immers, niet alle groenten kunnen worden bevroren. De praktijk leert dat het zinloos is om bananen, radijs, kool, cichorei, slablaadjes te bevriezen ... Deze groenten sterven als ze bevriezen. Maar groenten en fruit worden precies ingevroren om de vitaminen in te bewaren.
Dus is het de moeite waard om producten op zo'n barbaarse manier te vertalen?
Neem ten minste een salade ... Meestal wordt het rauw gegeten, omdat er geen vitamines in zitten! Maar tegelijkertijd zijn de bladeren zo delicaat dat de gastvrouw, wanneer mogelijk, de salade voor de toekomst zal redden, pech heeft.
Maar wat als, om wat voor reden dan ook, voor de gastvrouw een berg met sockets of kropsla is? Het is immers onmogelijk om ze meteen op te eten en ook zij zullen niet lang in de koelkast blijven.
Je kunt proberen te bevriezen. Maar zoals de praktijk laat zien, is het gemakkelijk om slablaadjes te bevriezen, maar na het ontdooien worden ze zachter en worden ze bijna "pap", en niemand wil ze eten.
Hoe slabladeren te bevriezen
Voor het invriezen is alleen de meest frisse, frisse en elastische salade die net uit het bed is geplukt geschikt.
Rozetten met slablaadjes worden gesorteerd, verwelkte en vergeelde bladeren worden verwijderd en de wortels afgesneden. Dompel de salade vervolgens in koud water en spoel goed. De stopcontacten zijn op katoenen stof aangebracht en goed gedroogd, waardoor verwelking wordt voorkomen.
Daarna wordt elke uitlaat stevig in folie gewikkeld en wordt deze op zijn beurt in een plastic zak verzegeld en in een vriezer bewaard.
Omdat de salade slap wordt na het ontdooien, wordt het bijna in bevroren vorm gebruikt, wordt de rozet met dunne linten doorgesneden en wordt het in deze vorm aan de salade toegevoegd.
Veel huisvrouwen geloven dat het goed is om rucola te bevriezen, maar het is beter om sla niet te bevriezen. Je kunt proberen om de andijvie of escariol te bevriezen. Deze chicorn-salades zijn koudbestendig en hun bladeren worden zelfs tijdens vorst- of herfstvorst niet beschadigd.
Blanchesla bevriezen
Omdat andijvie en escariol geschikt zijn om te blussen, worden gewassen slabladeren in repen gesneden alvorens te bevriezen, in een vergiet gegoten en geblancheerd in kokend water gedurende ongeveer twee minuten. Plaats vervolgens het vergiet in koud water, laat snel afkoelen en laat in een vergiet al het water in glas.
Daarna wordt de salade in plastic containers gelegd - "in één keer" - goed gesloten en in de vriezer gelegd.
Zo'n salade wordt toegevoegd, zonder te ontdooien, bij het stoven van groenten, bij het koken van groene soep of als een onafhankelijk gerecht, waarbij de bereiding volgens dezelfde stoofmethode tot stand komt.
Hoe gekookte sla
te bevriezen
Meestal wordt de salade in zijn ruwe vorm gebruikt, maar sommige van zijn variëteiten kunnen worden gekookt of gestoofd. Van de groene bladeren van andijvie of escariol bijvoorbeeld, wordt een smakelijk en gezond bijgerecht voor hoofdgerechten verkregen. Hier is het mogelijk om het te bevriezen. Om dit te doen, worden de gewassen groene slablaadjes gesneden met linten en gedurende 10 minuten in een kleine hoeveelheid gezout water gestoofd. Daarna worden ze in een vergiet gelegd, worden overtollig water afgetapt en vervolgens in plastic containers verpakt. Indien nodig wordt de salade in containers, zonder ontdooien, verwarmd in een magnetron en gebruikt als garnering.
Hetzelfde principe wordt gebruikt voor het koken van de Vitluf-sla. Om dit te doen, worden ze grondig gewassen in koud water, dan uitgegoten met een kleine hoeveelheid water - gewoon om de groenten te bedekken - en stoven gedurende 10-15 minuten. Salade wordt teruggegooid in een vergiet en laat uitlekken.
Daarna afgesloten in kleine vacuümzakken of geschikte containers en bevriezen. Voor gebruik worden gestoofde slablaadjes in een magnetron verwarmd en met boter bekleed.
Bevriezing van gepureerde bladeren van andijvie of escariol
Bereide groene blaadjes sla giet een beetje water, zout en stoof tot ze zacht zijn. Daarna worden ze afgeveegd, in hermetisch afgesloten plastic containers gelegd en ingevroren.
Vóór gebruik worden aardappelpuree verhit en met boter aangekleed.
Maar ondanks alle trucs om slablaadjes voor de winter te bevriezen, is het het beste om het vers te gebruiken.
