In Rusland worden over het algemeen heerlijke jelly of rijke bouillon gekookt van varkensschenkel. De schacht (zoals sommige mensen schachten noemen), naar het voorbeeld van Europese landen, kan echter als een onafhankelijk gerecht worden bereid. Vandaag leer je enkele interessante recepten.
Geheimen van de selectie en bereiding van varkensschacht
- Varkensvlees kan daaruit worden gebakken, gekookt en gekookt. Afhankelijk van welk gerecht je wilt maken van de varkenspoot, is afhankelijk van haar keuze. Je zou bijvoorbeeld het voorpootje moeten kopen voor gelei - er zit niet veel vlees in, maar er zijn genoeg noodzakelijke substanties voor een smakelijke vulling. Voor de bereiding van bijgerechten uit de schenkel en voor het bakken, moet u de vlezige achterkant kopen. Wel, in de erwtensoep, en het is beter om een gerookte schenkel te doen.
- Inspecteer bij het kopen van een knokkel het zorgvuldig: de huid moet licht zijn, zonder vlekken en het vlees - dicht en licht, met een kleine hoeveelheid witte vetlagen. Druk voorzichtig op de varkenspoot, als deze springt, dan is het mogelijk om er een smakelijk gerecht van te maken.
- Ruik tot slot de knokkels, deze zouden een aangename, enigszins zoete geur moeten hebben.
Wanneer je terugkeert uit de winkel, kun je een culinair meesterwerk beginnen met een gekochte knokkel. Het moet echter eerst worden voorbereid.
- Brand de knop lichtjes boven het vuur. Schraap het met een mes, en spoel dan grondig met stromend water, droog indien nodig.
- Opdat de knokkel bijzonder zacht en zacht zou zijn, adviseren sommige koks alvorens te koken om deze gedurende 2-3 uur in melk op een koele plaats te houden. Na het weken moet de varkenspoot grondig worden gewassen en gedroogd met papieren handdoeken.
Zoals u kunt zien, is de voorbereidende fase eenvoudig. Laten we beginnen met koken?
Varkensvleesgewricht gebakken in de oven
Je hebt nodig:
- varkensknokkel - 1 stuk met een gewicht van ongeveer 1, 3 kilogram,
- bolui - 1 stuk,
- wortels - 1 stuk,
- pimentbes - 6 erwten,
- zwarte peper - 8 erwten,
- laurierblad - 3 stukken,
- mosterd - 1 eetlepel,
- honing - 1 eetlepel,
- zout - 1 eetlepel.
Sojasaus - 1 eetlepel,
Voorbereidingsmethode
- We bereiden de schacht bereid door de bovenstaande methode in een pan en giet er water over. De vloeistof moet de varkenspoot volledig bedekken. Zet het vuur aan en breng het aan de kook.
- Na het koken verwijderen we het gevormde schuim. Zout, laurierblaadjes en peperkorrels. We zetten het vuur laag en koken de knokkel een uur lang.
- Na de aangegeven tijd, in bouillon, waar de knokkel, geschild wortelen en uien worden gekookt. We blijven koken.
- Haal na 20 minuten de knokkel uit de bouillon en laat hem afkoelen.
- Meng honing, sojasaus en mosterd. De helft van de resulterende saus vetgekoelde varkenspoot.
- We spreiden de knokkel op een bakplaat en sturen deze naar de oven die gedurende 20 minuten op 180 graden is verwarmd. 10 minuten voor het bakken moet je het opnieuw invetten met een saus van honing, sojasaus en mosterd. Klaar!
Spicy pork knuckle met saus
Je hebt nodig:
- varkensknokkel - 1 stuk,
- wortels - 1 stuk,
- bolui - 1 stuk,
- zwarte peper - 5-7 erwten,
- pimentbes - 3-5 erwten,
- laurierblad - 2-3 stukken,
- knoflook - 3 teentjes,
- mayonaise - 2 eetlepels,
- ketchup - 1 eetlepel,
- zout - 1 eetlepel.
Voorbereidingsmethode
- We koken varkensvlees zoals gespecificeerd in het eerste recept.
- Meng de mayonaise, ketchup en knoflook door de pers.
- Smeer de varkenspoot met gekookte saus.
- Wikkel de knokkel in folie en stuur deze een half uur naar de oven, verwarmd tot 200 graden. Als u wilt dat de knokkel een gouden korst heeft, vouw de folie dan 10 minuten voor het koken open.
- Een groentesalade, gekookte rijst of aardappelpuree is een uitstekende toevoeging aan de schenkel, bereid volgens dit recept. Probeer het!
Bak de varkensschenkel met bier
Varkensvleesgewricht wordt beschouwd als een klassieker in de Duitse keuken. Waar is Duitsland nog meer beroemd om? Dat klopt, bier. Dus laten we deze twee ingrediënten combineren en een echt Beiers gerecht maken.
Je hebt nodig:
- varkensknokkel - 1 stuk met een gewicht van ongeveer 2 kilogram (u kunt 2 op 1 kilogram nemen),
- donker bier - 2 liter,
- bolui - 1 stuk,
- wortels - 1 stuk,
- knoflook - 1 kop,
- pimentbes - 5 erwten,
- zwarte peper - 3 erwten,
- laurierblad - 3 stukken,
- anjer - 3 knoppen,
- komijn - 1 snuifje,
- selderij - 100 gram,
- zout - 1 eetlepel,
- graanmosterd - 1 eetlepel,
- honing - 1 eetlepel.
Voorbereidingsmethode
- We bereiden het varkensvlees bereid volgens alle regels in een smalle hoge pan en gieten het over met bier. Als er geen geschikte pan is, kunt u deze gebruiken, maar het is mogelijk dat u in dit geval een beetje meer bier nodig heeft. We staken een sterk vuur aan.
- Wortelen en uien schoon. In het laatste steken we de toppen van anjers.
- Na het koken van het bier, verminder het vuur, verwijder het schuim. Doe de bouillongroenten en alle bereide kruiden erin. Bak op matig vuur gedurende 2 uur, na een uur moet je de varkenspoot draaien om het beter te koken.
- In de koude knokkel maken we bezuinigingen en plaatsen er gepelde teentjes knoflook.
- We wrijven de hals met de saus bereid uit de opgegeven hoeveelheid mosterd, honing en 2 eetlepels bierbouillon waarin de knokkel is gekookt.
- We sturen de knokkel naar de oven, verhit tot 160 graden, gedurende een half uur, niet te vergeten om de varkenspoot elke 5 minuten water te geven met bierbouillon en de resterende mosterd-honingsaus.
- Het wordt aanbevolen om de afgewerkte varkensbout warm te serveren, vooraf in porties gesneden. Indien gewenst, kunt u het bestrooien met kaas en gehakte selderij. Een klassiek bijgerecht voor varkensvlees, bereid volgens het recept van de Beierse keuken, wordt beschouwd als zuurkool, maar het past goed bij groenten en gekookte aardappelen. Eet smakelijk!
Heeft uw kookboek een recept voor varkensvleesknokkels? We zullen je dankbaar zijn als je het deelt met bezoekers van de portal OnWomen.ru in de comments bij deze tekst!
