Velen behandelen minachtend met minachting, beschouwen ze als ongeschikt voor het eten van paddenstoelen. Het feit is dat russula van verschillende variëteiten zijn: sommige zijn zo bitter dat ze in feite geen waarde hebben, anderen daarentegen worden de basis voor de bereiding van heerlijke gerechten en bereidingen. Vooral erg gewaardeerd door fijnproevers zijn gemarineerde russules, die relatief eenvoudig te bereiden zijn voor de winter, als je weet hoe.
Kookfuncties
Zoals reeds vermeld is er in sommige variëteiten van russules zoveel melkzuur dat ze niet geschikt zijn voor conservering. Als u geen fervent paddestoelkiezer bent en geen eetbare russules visueel van onedibles kunt onderscheiden, is het zinvol om ze op de tong te proberen: degenen die ongeschikt zijn voor voedsel zullen zeer bitter zijn. Als u paddenstoelen wilt selecteren die geschikt zijn voor beitsen, moet u ze goed bereiden.
- Allereerst moet rusule goed worden gewassen, ontdaan van aanhangende bladeren, naalden en grassprietjes. Tegelijkertijd moet je alle rotte en wormy gebieden verwijderen, de poten zo dicht mogelijk bij de dop afsnijden.
- De film die de russula-hoed bedekt, kan worden achtergelaten, maar dit kan de veiligheid van ingeblikt voedsel nadelig beïnvloeden. Daarom is het bij het voorbereiden van syroezhek om de film te marineren beter te verwijderen, hoewel de bezetting niet gemakkelijk is.
- Gepelde champignons worden in gelijke stukken gesneden, terwijl de kleinste in hun geheel worden gelaten.
- Het volgende stadium van verwerking dat niet kan worden vermeden, is trekken of spijsvertering. Week russula nodig gedurende 5 uur in gezout water (per kilogram russula moet twee liter water en een eetlepel zout nodig zijn). Na het weken blijft het russula spoelen onder stromend water. Dit proces verwijdert overtollige bitterheid. Spijsvertering dient hetzelfde doel, maar het helpt om sneller van bitterheid af te komen: russules worden driemaal 10 minuten lang gekookt, telkens water gieten en de paddenstoelen wassen. Spijsvertering is niet minder effectief dan inweken, maar ingelegde champignons zijn niet knapperig bij het kiezen van deze methode.
- De laatste fase van de bereiding van syroezhek - ze koken tot ze gaar zijn. Ze worden gekookt en verwijderen het resulterende schuim constant, totdat elke paddestoel naar de bodem zakt.
Hierna is het alleen nog nodig om het recept te kiezen voor het bereiden van gepekelde siropen voor de winter.
Een klassiek recept voor gepekelde siropen
ingrediënten:
- Russula (gekookt) - 2 kg;
- water - 1 l;
- tafelazijn (9 procent) - 150 ml;
- zoutzout - 40 g;
- kristalsuiker - 10 g;
- laurierblad - 4 stuks;
- piment erwten - 10 stks;
- Anjer - 5 stks.
bereidingswijze:
- Steriliseer de potten, bereid de deksels voor. Ten minste twee potten van één liter komen uit de hoeveelheid ingrediënten die in het recept is vermeld, maar het is beter om ervoor te zorgen potten te maken met een totale inhoud van 2,5 liter.
- Giet een liter water in een pan, voeg zout en gekorrelde suiker toe, doe peper, kruidnagel en laurier.
- Breng het water aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Giet in azijn, roer, kook nog 2 minuten.
- Plaats de bereide paddestoelen in de marinade. Bak ze een kwartier.
- Verspreid over gesteriliseerde potten, giet de kokende marinade.
- Dek af met metalen of nylon hoezen. Als polyethyleen wordt gekozen, kan de staaf in de winter alleen in de koelkast of in de kelder worden opgeslagen, waar de temperatuur niet boven de 8 graden stijgt. Opgerold met metalen deksels blikjes na het koelen kan in de kast worden gedaan, waar de temperatuur niet hoger is dan 16 graden.
De gemarineerde augurken met klassieke granen zijn universeel - ze zullen door iedereen worden gegeten. Serveer ze met zonnebloemolie, ideaal ongeraffineerd. Het zou nog beter zijn als je wat knoflook in een snack snijdt.
Russula in pikante marinade
ingrediënten:
- Russula (gekookt) - 2 kg;
- water - 2 l;
- dille - 5 parasols;
- knoflook - 5 teentjes;
- aalbesbladeren - 5 st.;
- mierikswortel (wortel) - 1, 5-2 cm;
- zout - 40 g;
- kristalsuiker - 10 g;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- Azijnzuur (70 procent) - 20 ml.
bereidingswijze:
- Steriliseer 5 blikjes van een halve liter en bijpassende deksels.
- Op de bodem van elke pot plaats je een paraplu van dille, een krentenblad, een stuk mierikswortel, een teen knoflook, een paar erwten peper.
- Gekookte russules verspreid op de banken over de hanger, stampen met een lepel.
- Kook water, voeg zout, suiker toe en laat het 10 minuten koken.
- Giet azijnazijn in, roer.
- Giet champignons met kokende marinade (ze moeten de potten tot aan de randen vullen).
- Sluit onmiddellijk af met gesteriliseerde doppen. Zoals in het vorige recept, kunt u de potten sluiten met plastic doppen, maar in dit geval kunt u de staaf in de winter alleen in de koelkast bewaren.
6 Snijd de geraspte mierikswortel in 5 stukken.
Het aperitief volgens dit recept is kruidig, aromatisch, de gebeitste russules zelf hebben een hartige, enigszins doordringende smaak.
Russuletten gemarineerd met uien
ingrediënten:
- russula (onbewerkt) - 2 kg;
- water - 3 l;
- tafelazijn - 150 ml;
- ui - 0, 5 kg;
- laurierblad - 5 st.;
- piment erwten - 5 stks;
- anjer - 3 stuks;
- kristalsuiker - 10 g;
- zout - 50 g.
bereidingswijze:
- Was, steriliseer potten van 2 liter of 4 potten van een halve liter. Was en kook de capron caps. Je kunt ook metaal gebruiken, maar je moet de snack toch op een koele plaats bewaren.
- Kook de eerder bereide paddenstoelen. In twee liter water voordat het twee theelepels zout oplost. Vergeet tijdens het koken het schuim niet te verwijderen. Wanneer de champignons naar beneden komen, vouw ze in een vergiet, laat de vloeistof weglopen.
- Kook de marinade door een liter water te koken en de uien erin te doen, zout, suiker, peper, kruidnagel en laurier gesneden in 2-4 stukjes.
- Kook de marinade 10 minuten, giet er azijn in en kook nog een minuut.
- Spread russula op de oevers, giet marinade.
- Sluit de potten met deksels, wacht tot ze afgekoeld zijn bij kamertemperatuur, doe ze in de koelkast.
Als u russula volgens dit recept marineert, zullen ze niet elastisch en knapperig uitkomen, maar ze zullen delicaat van smaak en smakelijk zijn, vooral als ze worden gemengd met verse ui en ongeraffineerde zonnebloemolie voordat ze worden geserveerd.
Russules gemarineerd voor de winter kunnen de hele winter worden bewaard, maar alleen in een koele kamer. Ze zijn goed als tussendoortje en als aanvulling op het hoofdgerecht, vervangen ze perfect vlees en zijn ze in harmonie daarmee.
