Dunne pizzadeeg

Italiaanse open cake was geliefd bij veel van onze landgenoten, maar iedereen houdt van hun type bakken. Je kunt stellen welke pizza beter is, niet alleen vanwege de vulling, maar ook vanwege de meelbasis. Sommigen geven de voorkeur aan dun, anderen - weelderig. Dun pizzadeeg heeft een groot aantal fans omdat het de vulling niet overschaduwt met zijn smaak. Maar niet iedereen kan het koken. Om een dergelijk kader te krijgen, moet je een geschikt recept vinden en een paar subtiliteiten leren. Dan is het gewenste resultaat mogelijk om de eerste keer te krijgen.

Kookfuncties

Om een dun pizzadeeg te bereiden, moet je een paar belangrijke punten weten.

Het is raadzaam om te beginnen met de selectie van het hoofdbestanddeel - meel. Ervaren koks adviseren om de voorkeur te geven aan het Italiaanse product van durumtarwe, dat tot 12% eiwit en veel gluten bevat. Als u gedwongen bent om meel van een binnenlandse productie te gebruiken, stop dan een keuze op een product van de premium, het is onmogelijk om te besparen op een bloem voor pizza.
Pizzadeeg moet flexibel en stevig zijn en niet aan handen kleven. Het is belangrijk dat het gemakkelijk uitgerekt en niet gescheurd is. Dit wordt bereikt door de juiste ingrediënten te kiezen en de kneedtechniek te volgen.
Met eieren is het deeg heerlijker, maar minder elastisch. In het deeg voor een dunne pizza worden ze meestal niet in een minimale hoeveelheid gezet of toegevoegd.
Plantaardige olie verbetert de elasticiteit van het deeg. Als het voor pizza is bedoeld, wordt de voorkeur gegeven aan olijfolie - dit komt overeen met de Italiaanse traditie. Maar om het te vervangen met geraffineerde zonnebloemolie zal geen fout zijn.
De toevoeging van zure componenten aan het deeg zal ook de elasticiteit van het deeg verbeteren. Meestal gebruiken ze daarvoor gist. Als het deeg zonder hen wordt bereid, kun je een beetje citroensap of azijn toevoegen, soms de frisdrank die als bakpoeder fungeert. Als onderdeel van een speciaal bakpoeder voor het deeg zijn vergelijkbare componenten ook aanwezig.
Na het mengen laat men het pizzadeeg gedurende 20-30 minuten rusten. Gedurende deze tijd heeft het gluten de tijd om op te zwellen en zal het deeg elastischer worden.
Wat voor deeg je ook kookt, er moet bloem worden gezeefd. Dit helpt niet alleen om het schoon te maken van kleine zwerfvuil, maar bevordert ook de zuurstofverzadiging. Dit meel is beter te combineren met vloeibare ingrediënten, zonder klontjes te vormen, producten die er van gemaakt zijn, zijn malser en aangenaam om te proeven.
Om het gistdeeg te bereiden, wordt de gist geactiveerd in een warme vloeistof (water, melk, kefir). De vloeistoftemperatuur moet 36-40 graden zijn. Met een lagere gist kan niet verdienen, kan de hitte ze doden.
Om het gistdeeg te laten rijzen, wordt het bewaard in een warme kamer en beschermd tegen tocht. Het begint meestal pas na de tweede lift te rollen.
Ervaren koks voor het maken van dunne pizza rollen het deeg niet uit, maar strekken het uit met hun handen, maar het is acceptabel om het uit te rollen, met een iets bredere laag aan de randen dan in het midden.
De vorm of bakplaat moet worden besmeurd met plantaardige olie voordat u het pizzadeeg erop legt. Goede ideeën zijn om de bakplaat te verwarmen voordat u het pizzadeeg erop plaatst.

Bak dunne pizza's in een goed verwarmde oven. Het is wenselijk om de temperatuur in de oven maximaal in te stellen, waarna de kooktijd voor de pizzabodem slechts 10-15 minuten is.

Dun gistdeeg voor pizza op water

ingrediënten:

geperste gist - 15 g;

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

water - 0, 2 l;
zout - 2 g;
suiker - 20 g;
olijfolie - 20 ml.

Voorbereidingsmethode:

Kook water, koel af tot 40 graden, los hierin de gist op, voeg suiker toe, roer en laat gedurende 10-15 minuten zodat de gist tijd heeft om geactiveerd te worden.
Zeef de bloem direct op het werkoppervlak van de tafel, meng het met zout. Maak een groef in het midden van de meelplaten.
Giet het water met gist en een lepel olijfolie in de put.
Begin vanuit het midden en neem geleidelijk meel op van de randen in het midden, kneed het zachte, maar niet plakkerige deeg.
Vorm een bal uit het deeg, doe het in een pan en bedek het met een handdoek.
Plaats de container met het deeg op een warme plaats en wacht tot het volume verdubbelt. Pons het deeg en wacht tot het weer gaat rijzen. In totaal zal het ongeveer 2 uur duren.
Vorm een deeg met een diameter van ongeveer 10 cm van het deeg, de dikte is ongeveer 3 cm Italiaanse koks gooien dit deeg behendig en draaien het op een vinger. Het doel van dit ritueel is om het deeg te verzadigen met zuurstof. Je kunt het zonder deze truc doen.

Rek de tortilla op tot een ronde laag met een diameter van ongeveer 30 cm, plaats op een ingevette en verwarmde bakplaat. Verwarm de oven voor op minstens 240 graden, stuur een pan met deeg, bak de pizzabodem gedurende 10 minuten. Het blijft om de pizzasaus te smeren, de vulling erop te doen en te bakken tot de vulling klaar is.

Ongezuurd dun pizzadeeg

ingrediënten:

6 water - 100 ml;

tarwebloem - hoeveel deeg zal nemen (0, 25-0, 35 kg);
olijfolie - 80 ml;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
zout - 2 g.

Voorbereidingsmethode:

Bloem zeven. Giet 0, 25 kg, meng met een bakpoeder en zout. Het resterende meel zal later moeten worden opgegoten als dat nodig is.
Giet de bloem gemengd met een bakpoeder op het werkoppervlak van de tafel, maak er een put in.
Kook water, meng met olie, giet het in de put, kneed het deeg. In dit stadium zal het te vloeibaar en zacht zijn.
Giet een beetje meel en kneed het deeg en zorg voor een meer dichte en elastische samenstelling.
Rol het deeg in een kom, doe het in een plastic zak en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.

Rol het deeg uit tot een laag van ongeveer 3 mm dik, droog in de oven, bestrijk met de saus, bedek met de vulling, bestrooi met kaas en keer terug naar de oven om de cake te bakken tot hij gaar is. Volgens dit recept wordt deeg voor dunne pizza snel en eenvoudig bereid, zelfs een onervaren kok zal de taak aankunnen.

Dun pizzadeeg op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

kefir - 100 ml;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
suiker - 10 g;
zout - 2 g;
soda - 2 g.

Voorbereidingsmethode:

Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze kan opwarmen tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
Meng gezeefd bloem met zout, soda en suiker.
Meng kefir met boter.
Combineer het vloeibare mengsel met het droge, kneed het dichte, niet plakkerig aan de handen van het deeg.
Bedek het deeg met een film, laat het een half uur rusten.

Na een bepaalde tijd is het deeg klaar voor gebruik. Hij is favoriet bij veel chef-koks, omdat de basis voor de pizza dun en smakelijk is, en de voorbereiding ervan kost niet veel tijd en moeite.

Om een dun pizzadeeg te bereiden, is het niet nodig om een professionele kok te zijn. Er zijn recepten waarvoor zelfs een onervaren kok het kan maken.

Opmerkingen (0)