Champignons zijn niet alleen erg lekker, maar ook een zeer nuttig product. Echter, alleen op voorwaarde dat na het oogsten de meeste micro-elementen die zo noodzakelijk zijn voor het organisme van een persoon erin worden bewaard. Ongeveer 70% van alle conserveringsmethoden ontneemt champignons aan bruikbare stoffen, terwijl het drogen alleen vocht verdampt.
Paddestoelen drogen is vrij eenvoudig, hoewel deze eenvoudige procedure zijn eigen geheimen heeft. Opdat de geschenken van het bos hun smaak, uitstekende smaak en een rijke set vitamines behouden, moeten verschillende belangrijke regels worden gevolgd bij het drogen.
Welke paddenstoelen kunnen worden gedroogd
Eerst moet je uitvinden welke paddenstoelen gedroogd kunnen worden en welke niet. Uit de praktijk blijkt dat als dus russula wordt geoogst, champignons of cantharellen, dat wil zeggen paddenstoelen met plaatvormige doppen, ze een bittere smaak zullen hebben. Daarom gedroogde, in de regel, buisvormige paddenstoelen , die niet zo'n specifiek kenmerk hebben.
Om te beginnen moet de gehele verzamelde "oogst" van deze bosdelicatessen voorzichtig worden gereinigd van de overblijfselen van dennennaalden, bladeren en aarde met een mes. Schil uit de doppen van champignons die bedoeld zijn om te drogen, mag niet worden verwijderd. Bovendien worden ze niet aanbevolen om gewassen te worden, vanwege de buisvormige dop absorberen deze paddenstoelen heel gemakkelijk vocht. Als gevolg hiervan zullen ze veel langer moeten drogen. Wanneer champignons worden bereid en verwerkt, moeten ze op grootte worden gesorteerd. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat elke batch gelijkmatig en gelijkmatig wordt gedroogd. Anders kan het gebeuren dat kleine champignons al in de winter gepakt kunnen worden, en grote exemplaren moeten in de oven of boven het gas worden bewaard, wachtend tot het resterende vocht uit hen is verdampt. Gesorteerde paddenstoelen moeten in tweeën gesneden worden. Als we het hebben over aspen, boletus, boletus en olievissen, dan is het in dit geval nodig om het been voorzichtig van de dop aan de basis te scheiden met een plastic mes. Witte champignons, boletuspaddestoelen genoemd, worden met de stengel en dop doorgesneden. Dit wordt niet alleen gedaan om het droogproces te versnellen, maar ook om wormen te verwijderen. Het is geen geheim dat zelfs een zeer sterk uitziende paddenstoel van binnen kan blijken te zijn, en in dit geval is het het beste om zijn voorbereiding op de winter op te geven. Maar meestal kan de aanwezigheid van parasieten in de schoonheid van het bos alleen maar worden geraden, en als de paddenstoelen worden gesneden, dan zullen tijdens het drogen de wormen zeker wegkruipen. Wat betreft het plastic mes, dan is het natuurlijk niet erg handig om ermee te werken. In contact met het metaal echter oxideren de wortels en doppen van de paddenstoelen onmiddellijk. Als gevolg hiervan heeft dit een zeer negatief effect op de smaak van het product.
Een methode kiezen om paddestoelen te drogen
Wanneer de champignons klaargemaakt zijn, rest het om de gemakkelijkste en meest handige manier om ze te drogen te bepalen. Als het weer het toelaat en je bent niet in een normaal appartement, maar op het platteland, is het het beste om de champignons buiten te drogen. Om dit te doen, moet je jezelf bewapenen met een naald met een groot oor en een sterk touw of lijn, waarop je de paddenstoelen moet spannen, zodat ze elkaar niet raken. Vervolgens moeten de slingers die op deze manier zijn voorbereid op straat worden gehangen, waarbij de meest zonnige plaats wordt gekozen. Op de top van de paddestoelen moet worden afgedekt met gaas of dunne katoenen doek om te beschermen tegen stof en insecten. Gedroogde champignons in de open lucht gedurende ongeveer een week, waarna ze voorzichtig uit het touw of de vislijn moeten worden verwijderd en vervolgens in een glazen pot worden gevouwen en goed worden afgedicht.
Droog de champignons in de oven
In een gewoon appartement voor het drogen van paddenstoelen is de oven ideaal, die tot ongeveer 45 graden moet worden verwarmd. Dan, op een metalen rooster (een bakplaat voor dit doel zal niet werken), moet u de bereide paddenstoelen in één rij zetten en ze laten drogen. Tegelijkertijd moet de ovendeur open worden gelaten zodat het vocht uit de champignons gemakkelijk genoeg kan verdampen. Ongeveer een uur later, wanneer de champignons lichtjes zijn opgedroogd en niet meer aan het rooster blijven kleven, kunt u de temperatuur in de oven op 70-80 graden verhogen. In deze modus moeten de champignons minstens 4-5 uur worden gedroogd en periodiek worden omgedraaid. Houd er echter rekening mee dat doppen in de regel veel sneller opdrogen dan de benen, en ze moeten dan ongeveer 1-1, 5 uur uit de oven worden verwijderd.
Droge paddestoelen op gas
Desgewenst kunnen paddenstoelen worden gedroogd en op gas worden gezet, waarvoor ze aan een touw moeten worden geregen en bijna onder het plafond boven de kachel moeten worden gehangen. Deze methode is alleen goed als je de komende dagen niets gaat koken, anders zullen de paddenstoelen de stoom en smaak van het eten gemakkelijk absorberen. Boven de kachel, als deze 24 uur per dag wordt ingeschakeld, drogen de champignons binnen 2-3 dagen volledig. Als u ze met tussenpozen droogt en periodiek uit de keuken haalt tijdens het koken van andere gerechten, kan de hele procedure ongeveer een week duren.
In de magnetron
Degenen die dit proces willen versnellen, moeten een magnetron gebruiken en het relais op 100 graden zetten. Leg de champignons vervolgens op een bord en stuur ze 20 minuten in de oven. Hierna dient de deur te worden geopend en binnen 7-10 minuten de magnetron te laten ontsnappen door vocht te verwijderen en de procedure opnieuw te herhalen. In de regel duurt het ongeveer een uur om een partij champignons op deze manier te drogen.
