Traditionele Kaukasische adjika is gemaakt van hete peper, pittige kruiden en specerijen met toegevoegd zout; soms wordt paprika toegevoegd om de smaak een beetje zachter te maken. Maar in dit geval lijkt het te acuut voor veel van onze landgenoten. Ze geven de voorkeur aan de Armeense versie van adzhika, die is bereid met de toevoeging van tomaten, tomatensaus of pasta. Adjika in het Armeens voor de winter kan volgens verschillende recepten worden bereid, er is zelfs een manier om het zonder koken te koken. Dit maakt het mogelijk om voor bijna elke smaak een pittige kruidenoptie te kiezen.
Kookfuncties
De technologie van adzhika koken in het Armeens kan anders zijn. Maar er zijn verschillende kenmerken van het behoud van deze hete smaakmaker, waarvan de kennis in ieder geval nuttig is.
- Adjika-producten worden goed gemalen. Als u in grote hoeveelheden kruiden kookt, is het raadzaam om een vleesmolen te gebruiken. Om kruiden te verkrijgen met de meest vloeiende consistentie, is het raadzaam om de groenten twee keer door een vleesmolen te spoelen en tomaten vóór gebruik zullen het schilferen niet belemmeren.
- Niet alleen de hoeveelheid knoflook en peper, maar ook hun variëteit zal de scherpte van adzhika beïnvloeden. Voor het verkrijgen van kruiden met een meer brandende smaak, wordt het aanbevolen om bittere peper samen met zaden en tussenschotten toe te voegen, een zachtere versie van de saus kan worden bereid als vóór het hakken de peper uit de zaden wordt verwijderd en de scheidingswanden in de peulen worden verwijderd.
- Armeniërs houden van kruiden met groen. Vaak voegen ze in sauzen koriander toe, soms peterselie, basilicum, selderij. Om adjika-eigenschappen te geven die kenmerkend zijn voor de Armeense keuken, kunt u meer groenten en gemalen korianderzaad toevoegen. Kruiden hop - ook suneli is niet overbodig.
- Voor het koken van adzhika moet je een grote hoeveelheid peper en knoflook verwijderen. Deze producten hebben brandende eigenschappen en kunnen een verbranding op de huid achterlaten. Bij het werken met hen, moeten de handen worden beschermd met handschoenen.
- Om adjika te sluiten in het Armeens is het noodzakelijk om potten te wassen en te steriliseren die met soda zijn gewassen. Covers voor hen moeten ook worden gesteriliseerd door te koken. Plastic deksels zijn alleen van toepassing als het werkstuk in de koelkast is. Om de saus in de kamer op te slaan, zelfs afkoelen, moet deze worden afgesloten met metalen deksels, zodat de saus strak zit.
De voorwaarden voor bewaring van specerijen zijn afhankelijk van de manier waarop het wordt bereid. Adjika in het Armeens, gemaakt zonder te koken, kan alleen in de koelkast worden bewaard en niet meer dan 4-6 maanden. Adjika, gekookt op een warme manier, kan op kamertemperatuur blijven staan, het zal niet gedurende minstens een jaar verslechteren.
Adjika in Armeens met tomatenpuree
Samenstelling (4 liter):
- Bulgaarse peper - 3 kg;
- bittere pepers - 2 kg;
- tomatenpuree - 0, 3 kg;
- knoflook - 0, 25 kg;
- uien - 0, 25 kg;
- plantaardige olie - 0, 25 l;
- zout - 20-40 g;
- gemalen koriander - 3-5 g;
- verse koriander - 100 g.
bereidingswijze:
- Beide soorten paprika's worden gewassen, gedroogd, gereinigd van zaden en tegelijkertijd de stengel en tussenschotten verwijderd.
- Snijd de paprika's in stukjes die gemakkelijk in de gehaktbel komen. Gebruik dit keukenapparaat om ze in een puree te veranderen.
- Schil knoflookteentjes, draai door een vleesmolen, plaats deze op een apart bord.
- Maak de uien los van de schil, snijd ze in kleine stukjes, vermaal ze met een vleesmolen, met behulp van een mondstuk met middelgrote gaten.
- Op de bodem van een pot met dikke bodem giet je de olie erin, doe je de ui erin en verwarm je hem. Voeg na 5 minuten knoflook toe, na nog eens 5 minuten - peper.
- Laat 20 minuten sudderen.
- Voeg zout, koriander, fijngehakte koriander en tomatenpuree toe. Roer, nog eens 10 minuten uit.
- Steriliseer de potten en hun deksels.
- Spreid de saus over de potten, sluit ze goed af met kurk.
Na afkoeling kunnen banken met acute Armeense adjika worden opgeborgen in de bijkeuken of een andere kamer waarin je gewend bent om voorraden te houden voor de winter.
Adjika in Armeens met tomaten
Samenstelling (voor 4, 5-5 l):
- tomaten - 3 kg;
- Bulgaarse peper - 3 kg;
- knoflook - 0, 3 kg;
- hete peper - 0, 3 kg;
- suiker - 100 g;
- zout - 40 g;
- hop-suneli - 30 g;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- verse koriander - 100 g;
- verse basilicum - 100 g.
bereidingswijze:
- Snijd de tomaten in een kriskras patroon, lager in kokend water. Verwijder na 3 minuten met een skimmer en breng over naar een container gevuld met koud water. Verwijder de schil met de afgekoelde tomaten. Smash de pulp met een blender of scroll door een vleesmolen, plaats in een pan.
- Schil de zaden van de zoete en hete pepers, snijd ze in grote stukken en hak ze op dezelfde manier als de tomaten. Zet in een kom.
- Sla knoflook door een speciale pers of hak het op een andere manier. Plaats in een aparte plaat of kom.
- Groenen, gewassen en gedroogd, hak ook met een vleesmolen en meng met knoflook.
- Voeg zout, suiker, hop-suneli en azijn toe aan knoflook. Meng goed.
- Was, steriliseer de potten en metalen deksels die voor hen geschikt zijn.
- Plaats een pan met tomatensaus op het fornuis. Breng het op een laag vuur aan de kook. Als puree kookt, voeg je er geperste peper aan toe, meng.
- Wacht tot de inhoud van de pan opnieuw kookt. Voeg olie toe aan de plantaardige puree, mix.
- Stoof de plantaardige massa gedurende 30-60 minuten, totdat deze de optimale dichtheid heeft bereikt vanuit jouw gezichtspunt.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe, laat de snack nog eens 5 minuten stoven.
- Strijk hete adjika over voorbereide blikjes en sluit haar kurk stevig af.
Volgens dit recept is de adjika minder acuut dan de vorige, en iets meer vloeibaar. Het zal een beroep op degenen die gematigd warme gerechten verkiezen. Bewaren gemaakt volgens het bovenstaande recept kan op kamertemperatuur zijn.
Adjika in Armeens zonder te koken
Samenstelling (5 l):
- tomaten - 5 kg;
- knoflook - 1 kg;
- hete pepers - 0, 5 kg;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Tomaten, na het gieten van kokend water, schillen en hakken tot puree. Zout naar smaak.
- Kraak geschilde knoflookteentjes en peper door een vleesmolen.
- Meng gehakte pepers en knoflook met tomatenpuree. Meng goed.
- Verlof bij 1, 5-2 weken bij kamertemperatuur - adjika zou moeten fermenteren. Om het verzuren te voorkomen, meng het dagelijks (vaker, maar niet minder).
- Verspreid de snack in schone blikjes en flessen. Sluit ze en leg ze in de koelkast.
De saus gemaakt volgens dit recept is in staat om aan de eisen van zelfs een kieskeurige fijnproever te voldoen. Het nadeel van deze vloeibare smaakmaker is de noodzaak om het op te slaan in een koelkast en een relatief korte houdbaarheid (tot 6 maanden).
Adjika in het Armeens is een sappige pittige smaak die veel mensen lekker vinden. In tegenstelling tot de Georgische adjika, is het gemaakt voor de winter met de toevoeging van tomatenpuree of verse tomaten.
