Koks hebben lang opgemerkt dat vlees van pluimvee het beste in harmonie is met zoetzure sauzen gemaakt van bessen en fruit. Vooral populair onder fijnproevers is de saus gemaakt op basis van bosbessen. Bosbessensaus voor een eend wordt geserveerd in Zweden, in Frankrijk, in Amerika en in veel andere landen die ver van elkaar verwijderd zijn. Om deze reden bestaat er geen enkel recept voor cranberrysaus. Echter, de algemene regels die het lekker, delicaat en meest succesvol schaduw van de smaak van geroosterde of gebakken gans maken, bestaan.
Kookfuncties
Om een smakelijke bosbessensaus voor de eend te bereiden, is het niet nodig om uitstekende culinaire vaardigheden en geweldige ervaring te hebben. Alles wat van de gastvrouw wordt gevraagd, is om het koken met een ziel te behandelen en geduldig alle instructies bij een bepaald recept uit te voeren.
- Het is bekend dat onbeholpen hostessen vaak proberen hun fouten onder de saus te verbergen, hoewel het niet altijd mogelijk is. De smaak van het gerecht is niet alleen afhankelijk van de saus. Als je wilt dat de eend in de cranberrysaus niet teleurstelt, moet je serieus de keuze van de vogel zelf benaderen, waarbij je het nemen van bevroren voedsel voor frituren of bakken vermijdt. Alleen vers of gekoeld karkas blijft na het koken sappig. Het is ook noodzakelijk om een eend correct te bakken, zodat deze niet brandt en niet uitdroogt.
- Bosbessensaus kan zowel vers als bevroren worden gebruikt. U kunt zelfs recepten vinden waarop de saus is gemaakt van cranberry jam.
- Lingonberry zal bij het bereiden van de saus door een zeef moeten malen. Anders zal de saus geen delicate en uniforme consistentie hebben. Als je de bes in een blender maalt, zal het resultaat niet goed genoeg zijn, dus deze keer zal het niet mogelijk zijn keukenapparatuur aan te trekken om te redden.
Naast de basisregels, kunnen er bepaalde punten zijn waarmee rekening moet worden gehouden bij het koken van bosbessensaus voor een eend voor specifieke recepten.
Eenvoudig recept voor bosbessensaus voor eend
ingrediënten:
- suiker - 120 g;
- water - 50 ml.
6 lingonbessen - 0, 4 kg;
bereidingswijze:
- Pluk en was de bes.
- Giet met een eetlepel suiker, laat een uur op een koele plaats staan.
- Giet in water, meng. Op een langzaam vuur zetten en koken, roeren, tot de bessen beginnen te barsten.
- Plaats de container waarin de bes werd gekookt in een grote pan en bak met koud water. Hierdoor wordt het werkstuk in korte tijd gekoeld.
- Droog gekoelde bes door een zeef.
- Voeg de resterende suiker toe, steek in brand. Kook ongeveer 10 minuten nadat de saus kookt.
Als je wilt, kun je een theelepel gemberwortel op een fijne rasp aan de saus toevoegen. Dit geeft de saus een hartige smaak en maakt het nog meer geschikt voor de eend.
Vossebom-mosterdsaus voor eend
ingrediënten:
- mosterd bonen - 20 g;
- veenbessen - 150 g;
- water - 0, 2 l;
- kaneel - een snuifje;
- plantaardige olie - 40 ml;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
bereidingswijze:
- Vul de gewassen bessen met water en breng aan de kook.
- Koel, veeg door een zeef.
- Mosterdzaad verbrijzelen met een koffiemolen, toevoegen aan cranberrypuree. Doe er peper en kaneel in. Indien gewenst, licht zout en zoet de saus.
- Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten roeren.
Zorg ervoor dat je de saus afkoelt voordat je hem serveert. In tegenstelling tot de meeste soorten bosbessensaus, zal het geen zoetige nasmaak hebben, dus het kan als universeel worden beschouwd. In het bijzonder past het bij de eend. Indien gewenst kunnen mosterdzaadjes niet worden geplet.
Ongebruikelijke saus van groenten, kippenvleugels en bosbessensaus voor eenden
ingrediënten:
- uien - 100 g;
- bosbessenjam - 30 g;
- kippenvleugels - 0, 4 kg;
- knoflook - 1 teentje;
- halfzoete rode wijn - 80 ml;
- balsamicoazijn - 30 ml;
- wortels - 50 g;
- wortel van de selderij - 50 g.
6 boter - 30 g;
bereidingswijze:
- Schil de groenten en snijd ze in kleine blokjes.
- Was en droog kippenvleugels met servetten.
- Smelt boter en doe er vleugels en groenten in. Bak totdat ze lichtbruin zijn als ze volgen.
- Haal de vleugels eruit.
- Vul groenten met wijn en azijn. Doof 5 minuten.
- Voeg knoflook- en vossebessenjam toe die door de pers wordt gehaald. Meng goed en laat nog 5 minuten sudderen.
Saus gemaakt volgens dit recept kan worden geserveerd aan zowel kip als eend. Het ziet er nogal ongewoon uit, maar de smaak is zeer harmonieus en benadrukt de smaak van vlees van pluimvee.
Scandinavische cranberrysaus
ingrediënten:
- bosbessensap - 100 g;
- honing - 60 ml;
- rode wijn (bij voorkeur halfzoet) - 0, 2 l;
- kaneel - 1 stok.
bereidingswijze:
- Meng honing gesmolten tot een vloeibare toestand met wijn.
- Steek de gewassen en verroerde bosbessen in de koekenpan.
- Doe kaneelstokjes in een pan.
- Giet wijn met honing.
- Zet op het fornuis en kook totdat de inhoud van de pan kookt.
- Kook de saus op laag vuur tot hij met ongeveer een derde in volume verminderd is.
- Koel de saus af en veeg hem door een zeef, waarna hij kan worden geserveerd. Kaneelstokjes kunnen worden weggegooid - ze zijn niet langer nodig.
De saus gemaakt van veenbessen met honing en kaneel heeft niet alleen een unieke smaak, maar ook een verleidelijk aroma.
Bosbessensaus voor eenden is het meest geschikt. Het is geen toeval dat koks uit verschillende landen hem voorbereiden op pluimveevlees. Tegelijkertijd is de technologie van het koken van de saus eenvoudig, zelfs een onervaren gastvrouw kan het beheersen.
