Roerei is een van die gerechten die in minuten kan worden gekookt. En het is van haar dat degenen die als eerste op de plank zijn gekomen, hun weg banen naar de hoogten van culinaire uitmuntendheid.
Het lijkt zo moeilijk om de eieren in de pan te breken en te bakken? Maar hoeveel verbrande eieren werden naar de prullenbak gestuurd! En dat allemaal omdat ze het advies van koks en ervaren huisvrouwen negeerden.
De subtiliteiten van het koken van roereieren
- Voor roereieren, kies verse eieren. Hun kwaliteit kan worden bepaald door onder te dompelen in een container met water. Het nieuw gelegde ei zal op de bodem liggen. Degene die meer dan een dag heeft, zal proberen naar de oppervlakte te komen. Welnu, het ei, dat aan één kant uit het water zal kijken, is al riskant om als voedsel te eten.
- In een ei dat niet erg vers is, wordt de dooier zwak en breekt hij vaak wanneer het ei zorgeloos in de pan wordt vrijgegeven.
- Het is raadzaam dat de eieren voor eieren op kamertemperatuur zijn. Besluit daarom om te braden en verwijder ze op voorhand uit de koelkast.
- Eieren moeten vóór gebruik worden gewassen in warm water met zeep om te voorkomen dat salmonellosepathogeen de schaal binnendringt.
- Bak eieren in een dikwandige pan of pan met een antiaanbaklaag.
- De diameter van de pan hangt af van het aantal eieren. De schotels moeten zo zijn dat bij het breken van eieren in één laag liggen, elkaar niet overlappen.
- Gebakken eieren zijn van twee soorten: roerei en gebakken eieren. Eieren zijn roerei met een zachtgekookt eigeel omgeven door een dicht wit eiwit. Een scrambler wordt bereid door het eiwit met de dooier te mengen, dus de roereieren hebben een bijna uniforme consistentie en een egale gele tint.
- Meestal worden roerei gekookt in boter of ghee. Dergelijke roerei worden het lekkerst. Maar het kan worden gebakken in reuzel of plantaardige olie. Het hangt allemaal af van de smaak en wat voor soort vet er beschikbaar is.
- Gebakken eieren worden gekookt met uien, tomaten, spek, groenten, worst of vlees.
- Je kunt het strooien met elke smaak of gewoon met zout.
- Zout in roerei wordt aan het einde van het koken toegevoegd. Als zout onmiddellijk wordt toegevoegd, verschijnen er lelijke witte vlekken op de dooier. Probeer om dezelfde reden fijn zout of alleen zout proteïne te gebruiken.
- Gebakken eieren worden gekookt op een gematigde vlam, omdat het van onderaf zal branden op een groot vuur, binnenin halfgebakken blijft en bij een klein vuur sterk verzadigd is met vet.
- Bak de eieren onder het deksel zodat zowel het wit als het eigeel tegelijkertijd klaar zijn.
- Je kunt de eieren niet direct in de pan breken. Ten eerste, bij gebrek aan behendigheid zal een ongelijkmatig gefrituurd ei blijken: het eerste ei zal worden geroosterd en het laatste ei kan vloeibaar blijken te zijn. Ten tweede kun je per ongeluk een verwend ei in de pan breken. Breek daarom eerst de eieren in een bord en schenk ze vervolgens voorzichtig in de pan.
- Als het eiwit ongelijkmatig begint te braden, moet het lichtjes worden geroerd met de punt van een mes, waarbij wordt geprobeerd de dooier geen pijn te doen.
- Bereidheid van gebakken eieren wordt bepaald door het uiterlijk van het eiwit en de dooier. Gewoonlijk moet de dooier half vloeibaar zijn, alsof hij zacht gekookt is. Maar als de roereieren voor het kind worden klaargemaakt, wordt het in een zodanige toestand gebracht dat de dooier hardgekookt wordt gekookt.
Natuurlijke gebakken eieren
ingrediënten:
- eieren - 4 stuks;
- ghee - 15 g;
- zout.
Voorbereidingsmethode
- Breek de gewassen eieren in een bord om de dooier niet te beschadigen.
- Doe een stuk boter in de pan, verwarm het tot ongeveer 110 °, vermijd bruin worden. Giet uit de eierkom.
- Kook op laag vuur in matig vuur, zout de eieren, dek de pan af en breng de eieren klaar.
Gebakken eieren met spekjes
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- vet - 45 g.
Voorbereidingsmethode
- Verwarm de pan voor. Leg het gehakte reuzel in kleine blokjes. Bak tot lichte korst.
- Breek voorzichtig in de eierkom. Vul ze met gebakken spek. Koken als een natuurlijke roerei. Niet zout, zoals gezouten varkensvleesvet.
Gebakken eieren met tomaten
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- tomaten - 2 stuks;
- boter - 15 g;
- zout;
- greens.
Voorbereidingsmethode
- Breek de eieren voorzichtig in een bord.
- Was tomaten, giet kokend water gedurende twee minuten. Snel afkoelen, verwijder de huid. Snijd in plakjes, breng over naar een bord en verwijder de zaadjes.
- Verhit de boter in de pan, leg de tomaten. Laat een paar minuten koken tot een deel van het vocht is verdampt.
- Verzamel de tomaten in een stapel in het midden van de pan. Giet de eieren op de vrijgekomen ruimte. Zout het. Bak totdat het gaar is. Bestrooi met gehakte dille.
Roerei met worst
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- gekookte worst - 50 g;
- zout;
- ghee - 15 g;
- greens.
Voorbereidingsmethode
- Verhit olie in een pan. Snijd de worst in plakjes, bak in boter goudbruin.
- Laat de eieren los voor de worst. Na een tijdje zout. Sluit het deksel, bak tot het klaar is. Bestrooi met gehakte greens.
Gebakken eieren met champignons
ingrediënten:
- eieren - 4 stuks;
- ham - 30 g;
- boter gesmolten - 15 g;
- ketchup - 30 g;
- zwarte peper.
6 verse champignons - 30 g;
Voorbereidingsmethode
Was de champignons en dep met een papieren handdoek. Snijd in plakjes.
Roerei met zwart brood
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- roggebrood - 50 g;
- ghee - 25 g;
- zout.
Voorbereidingsmethode
- Snijd roggebrood zonder korst in dunne plakjes. Snijd ze vervolgens in vierkanten of driehoeken.
- Zet een braadpan op die met olie is voorverwarmd en bak aan beide kanten lichtjes.
- Laat eieren op brood los, zout het. Sluit het deksel, breng gereed.
Gebakken eieren in paprika
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- grote Bulgaarse paprika met mooie vorm - 1 stuk;
- zout;
- greens;
- gesmolten boter - 20 g.
Voorbereidingsmethode
- Was Bulgaarse peper, snijd de dop af, verwijder de zaden. Snijd het over in ringen van 1 cm breed.
- Breek elk ei in een aparte mok.
- Smelt boter in een pan. Doe het peperkoekblik. Druk erop met een vork zodat deze niet van de bodem van de pan komt. Giet het ei in deze vorm. Totdat het ei grijpt, verwijder de vork niet, anders lekt het eiwit onder de peper en zal het perfecte figuur niet werken. Zout het. Dus bouw nog twee bloemen.
- Leg de gekookte roereieren in peper met een brede spatel op een bord, garneer met groen.
Hostess-tips
Voorgestelde roereieren kunnen worden gebakken in een sneetje brood, in een speciale vorm, in een cirkel van tomaat, in een knot.
Roerei kan worden gekookt in de vorm van een taart. Om dit te doen, bak de roddels, vouw het dan zachtjes in de pan in twee en bak aan beide kanten. Zulke roereieren aan de buitenkant blijken rossig en krokant te zijn, en van binnen blijft het zacht en sappig.
Het kan worden gevuld met greens, groenten, champignons, worst.
Om snel gebakken eieren, is het opgemaakt op een voorverwarmde plaat.
