Waarom het deeg niet omhoog komt

Waarom het deeg niet omhoog komt

Dit is een onvoorspelbaar gistdeeg! Op een keer maakt het geweldige broodjes en een andere keer wil het deeg niet eens rijzen! Waarom gebeurt dit?

Gistdeeg verdraagt ​​geen gedoe. Daarom, als de gastvrouw weinig tijd heeft, is het onmogelijk om bakkaarten uit dit deeg te nemen! Het kneden van deeg is tenslotte een soort ritueel. Deeg, vooral gist, tolereert geen vriendjespolitiek. Het leeft, en wanneer de gastvrouw haar hele ziel erin stopt, reageert ze er dankbaar op.

Gistdeeg houdt niet van "nog een hand". Daarom moeten assistenten, vooral tijdens de mengperiode, worden vermeden door de gastvrouw.

Tijdens al het werk met gistdeeg is het onmogelijk om ramen of een ventilatieopening te openen, omdat het gistdeeg schrik heeft van tocht.

Iemand denkt dat dit fictie is, maar gistdeeg is bang voor zelfs luide praat, geschreeuw en kloppen.

Daarom, van welke verantwoordelijkheid de gastvrouw naar de partij gistdeeg komt, hangt van zijn gisting en terugwinning af.

Als de gastvrouw alleen alle ingrediënten in een kom mengt, zal ze hoogstwaarschijnlijk falen - het deeg zal niet opstaan. Omdat elk ingrediënt zijn eigen aanpak nodig heeft.

Gist

Gist kan zowel geperst als droog worden gebruikt.

Maar de gist moet vers zijn, niet verlopen.

Voor elk type gist is er een eigen volgorde van mengen met bloem. Geperste gist moet vóór het mengen worden ingevoerd. Dit geldt ook voor wat droge gist. Daarom moet u de informatie op de verpakking lezen, want er zijn enkele droge gist, die direct met de bloem worden gemengd.

De gist wordt opgelost in een glas warm water of melk met de toevoeging van een theelepel suiker. Wanneer de vloeistof is bedekt met een schuimplas, kunt u de volgende stappen uitvoeren.

Vloeistof

Meestal zeggen de recepten dat om de gist te laten groeien "je de verwarmde vloeistof moet nemen", in de overtuiging dat de huisvrouwen alles al weten.

Maar het feit is dat de temperatuur van water of melk niet lager mag zijn dan 28-30 °, maar niet hoger dan de lichaamstemperatuur.

Inderdaad, in een koude of koele vloeistof vermenigvuldigt gist zich niet en stijgt het deeg niet.

En in een zeer verwarmde vloeistof wordt de gist gebrouwen en gedood. Dit betekent dat er geen gisting plaatsvindt en dat het deeg niet zal rijzen.

Olie

Boter in nog niet gerezen gistdeeg wordt alleen in een gesmolten en enigszins afgekoelde vorm gebracht om de gisting niet te verstoren.

Meel

Meel moet niet koud zijn. Daarom moet het van tevoren op een warme plaats worden geplaatst.

Meel wordt aanbevolen om vóór gebruik te zeven om zuurstof te verzadigen. Deze actie zal de test helpen verbeteren.

Kneden Gistdeeg

Als het deeg rijk is, dat wil zeggen, het heeft veel vet, suiker en eieren, dan is het beter om het op de bouillon te zetten.

Deeg wordt gemaakt van het volledige volume van vloeistof, gist en de helft van de meelsnelheid. Het deeg is viskeus, net als pannenkoeken. Zo'n deeg op een warme plaats komt goed op.

Wanneer opara twee tot drie keer groter wordt, voeg dan de rest van de ingrediënten en bloem toe.

Kneed het deeg goed. Hoe beter het deeg wordt gekneed, hoe meer het zal rijzen.

Gistdeeg kan niet strak worden gedaan. Dergelijk deeg stijgt slecht, en de producten die daaruit worden gemaakt zijn dicht, laag en harden snel.

Zonder deeg kunt u het deeg alleen plaatsen als er weinig baksel in zit. Bijvoorbeeld voor blanken. Of als het is gekneed met een zwakke consistentie om te frituren.

Rising Gistdeeg

Om het deeg goed te laten rijzen, wordt het gedurende 1, 5-2 uur op een warme plaats opgestoken, zorg ervoor dat het bedekt is met een dikke handdoek, een deksel of een plastic zak.

Als de kamer koud is, zal het deeg niet rijzen! In dit geval een kom deeg op de pan met zeer heet water. Maar tegelijkertijd mag de bodem van de kom niet in contact komen met dit water. Anders zal de gist brouwen, sterven en zal het deeg niet rijzen.

Om de producten van gistdeeg donzig te maken, moet het deeg een of twee keer worden gekneed tijdens het optillen, waarbij kooldioxide wordt vrijgemaakt. En wederom aanleiding geven. Gistdeeg kan niet overdreven zijn. Het kan tenslotte niet eindeloos stijgen. En, volledig gerijpt, begint te vallen. Als het deeg valt, zal het niet voor de tweede keer opkomen. Producten van zo'n deeg zijn zuur, plat en hard.

Het is noodzakelijk om de juiste gerechten te kiezen voor het kneden van deeg. Als de pan te ruim is, vervaagt het deeg in een dergelijke bak, maar komt het niet omhoog.

Het is raadzaam om meteen een grote hoeveelheid deeg te kneden. Als er veel deeg is, is het goed en actief ronddwalen.

Overtollig gistdeeg kan worden opgevouwen in een plastic zak, waardoor er wat ruimte is voor het opheffen, goed wordt vastgebonden en in de vriezer wordt gelegd. Dankzij deze opslag wordt de kwaliteit van het deeg niet erger. Maar in de koelkast kan gistdeeg perekisnut zijn.

Bakproducten van gistdeeg

Gevormde producten van gistdeeg vereisen ook proofing. Alleen dan wordt het bakken weelderig en hoog.

Minder rijk gistdeeg wordt gebakken bij een hogere temperatuur (220-240 °).

Zoet gistdeeg wordt gebakken op 190-210 ° zodat het tijd heeft om op te staan, maar het verbrandt niet.

Opmerkingen (0)
Zoeken