Fluwelen saus

Fluwelen saus

De Franse keuken staat bekend om zijn sauzen, die elk gerecht nieuwe smaken kunnen geven en gewone gerechten in lekkernijen kunnen veranderen. Maar de meeste Franse sauzen worden bereid op basis van een van de vier sauzen, die als de belangrijkste worden beschouwd. Velutésaus is een van de hoofdsauzen van de klassieke Franse keuken. De samenstelling van de saus is uiterst eenvoudig: bouillon, kruiden en gouden ru. Ru in de Franse keuken wordt een olieachtig bloemmengsel genoemd. Afhankelijk van de mate van bakken van het meel, kan pv wit, bruin of goud zijn. Hoe sterker het meel wordt geroosterd, hoe donkerder de ru zal zijn. Om de gouden ru te krijgen, wordt het meel apart gefrituurd tot een karamelkleur en daarna blijven ze bakken in boter tot het mengsel een gouden tint heeft.

Fluwelen saus kan worden geserveerd met vlees of vis en kan worden gebruikt om andere sauzen te bereiden. Uien, paprika, wijn, citroensap, greens worden er bijvoorbeeld vaak aan toegevoegd, waardoor u sauzen krijgt met volledig nieuwe smaken.

Kookfuncties

De uiteindelijke velute-saus moet een gladde, uniforme consistentie, crèmekleur, hebben die lijkt op dikke room in dikte. Het is niet eenvoudig, maar mogelijk, om een ​​saus te krijgen die al deze kenmerken heeft. Bovendien zal zelfs een onervaren gastvrouw deze taak aankunnen als ze een paar belangrijke momenten kent en precies de technologie volgt van het bereiden van de saus.

  • Om een ​​gouden fluwelen saus te maken, moeten zowel ru en bouillon beschikbaar zijn. Je kunt zowel vlees als kip en vis gebruiken. Kipbouillon saus is redelijk geschikt voor vlees en gevogelte gerechten - het is universeel. Maar de saus, gekookt in visbouillon, kan uitsluitend worden geserveerd om gerechten en zeevruchten te vissen.
  • Bouillon voor de saus moet goed worden gefilterd. Om het helder te maken, moet het worden gekookt met groenten (uien, wortels) en de schuimvorming op het oppervlak moet worden verwijderd. Als, ondanks je inspanningen, het beslag troebel is, kun je proberen het lichter te maken. Om dit te doen, doe een handvol pure rijst in een gaas zak en laat de bouillon vallen. Kook de bouillon gedurende 10 minuten, verwijder de rijst - de bouillon wordt transparant.
  • Na het koken moeten haar handen afkoelen. Gedurende deze tijd moet de bouillon worden verwarmd, het is beter om het zelfs aan de kook te brengen.
  • Als u pour in bouillon giet, zal het vermijden van de vorming van klonten moeilijker zijn dan het gieten van bouillon in een dunne stroom in een container met ru. In elk geval moet het mengsel intensief worden geslagen met een garde, anders zal het niet mogelijk zijn om een ​​gladde consistentie te verkrijgen.
  • Na het combineren van ru met bouillon, wordt het gekookt op een laag vuur gedurende een vrij lange tijd, dat wil zeggen ongeveer 40 minuten. Op dit moment vormt zich een schuim op het oppervlak van de saus. Het moet worden verwijderd. Anders worden ruwe schillen gevonden in de saus, die de hele smaak zal bederven.
  • Let bij het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen aan de saus op de maat - de saus moet zacht zijn, je moet hem geen sterke pikante smaak geven.

De saus kan in een sausboot worden gegoten en op de tafel worden geserveerd en kan worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden, met name roomsoepen en gebakken vis.

Klassiek recept voor veloursaus

ingrediënten:

  • geklaarde bouillon - 1 l;
  • 6 boter - 60 g;

    6 tarwemeel - 60 g;

  • kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Bloem zeven.
  • Plaats het in een droge koekenpan en bak het in een karamelkleur.
  • Smelt de boter in een koekenpan, voeg het gefrituurde meel erin toe en klop het.
  • Bak, kloppend, om een ​​dikke, kleverige massa goudbruin te krijgen.
  • Laat de romige meelmassa afkoelen.
  • Kook de bouillon.
  • Voeg een dunne stroom bouillon toe in een pan. Vergeet niet hem intens te verslaan zodat er geen knobbels zijn.
  • Kook op een laag vuurtje gedurende 30-40 minuten, onder voortdurend roeren. Tegen die tijd zou hij de consistentie van dikke room en een delicate crèmekleur moeten verkrijgen.

De saus bereid volgens dit recept is universeel. Vergeet echter niet dat als u visbouillon gebruikt, de saus niet geschikt is voor alle gerechten.

Wellness saus met uien en viswijn

ingrediënten:

    6 visbouillon - 1 l;

    6 droge witte wijn - 100 ml;

  • uien - 50 g;
  • 6 tarwemeel - 100 g;

  • boter - 100 g;
  • witte gemalen peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Schil de ui en snijd hem in hele kleine stukjes. Als u wilt dat de saus een delicate smaak heeft, kunt u sjalotten gebruiken in plaats van uien.
  • Smelt de boter en voeg de gesnipperde ui toe. Bak het op laag vuur tot het doorschijnend en zacht is.
  • Voeg bloem gebakken tot goudbruin toe. Het is beter om het van tevoren in een aparte braadpan te braden.
  • Bak, roerend tot een homogene massa is verkregen.
  • Voeg de wijn en garde samen om klonters te voorkomen.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Breng het bloemmengsel over in een bakje waar je de saus gaat koken.
  • Giet bouillon in deze container en sla tegelijkertijd krachtig op.
  • Laat de saus een uur sudderen. Voeg 10 minuten voor de bereiding peper toe.
  • Zeef de saus.

Het is een goed idee om vis of zeevruchten onder deze saus te serveren. Het kan ook worden gebruikt om deze producten te bakken. Voor vleessnacks is deze saus niet geschikt.

Voor hetzelfde recept kunt u de saus voor vleesgerechten bereiden. In dit geval moet de visbouillon echter worden vervangen door kip en witte peper - met paprikapoeder.

Fluwelen saus verwijst naar de gerechten, het recept waarvan elke kok zou moeten weten, zelfs als hij niet in een Frans restaurant werkt. Een bekwame gastvrouw, deze kennis lijkt ook niet overbodig.

Opmerkingen (0)
Zoeken