Volgens het traditionele recept worden kebabs, langwerpige kuipjes met gehakt vlees, geroosterd op lamskolen, net als vele andere oosterse gerechten. Maar in veel landen, waar kebab ook een nationaal gerecht is, is het gemaakt van andere soorten vlees. In India wordt bijvoorbeeld de voorkeur gegeven aan vlees van pluimvee, in Georgië - aan rundvlees. Rundvlees kebab, als goed gekookt, is sappig, smakelijk, geurig. Het wordt zowel op de grill als thuis bereid met behulp van een oven, braadpan, elektrische BBQ-grill.
Kookfuncties
Welke manier u ook een kebab bereidt van rundvlees dat u kiest, u zult enige kennis van enkele geheimen nodig hebben.
- Gebruik bevroren vlees niet als basisingrediënt voor lula kebab, omdat het onmogelijk is om sappige gefrituurde worstjes te maken. Het is vooral belangrijk om aan deze regel te voldoen als u een kebab op de grill of de elektrische grill bak.
- Opdat een kebab goed zou passen op spiesjes of spiesjes, is het noodzakelijk om viscositeit toe te voegen aan de vulling. Dit wordt gedaan door de toevoeging van vetstaartvet of reuzel, deze component moet ongeveer 20-30 procent van de hoeveelheid gebruikt vlees zijn.
- Het is raadzaam om vlees voor lula kebab handmatig te hakken. Dit proces is tijdrovend en als u niet genoeg tijd heeft, kunt u rundvlees malen door een grote maalmachine te passeren. Het belangrijkste is om het gehakt niet te klein te maken, omdat dit misschien niet het beste effect heeft op de sappigheid van de kebab.
- Als je het caloriegehalte van de kebab wilt verminderen, kan het vet in de samenstelling worden vervangen door kip, maar in dit geval moet je er meer van nemen. Met andere woorden, u kunt kippen- en rundgehakt gebruiken, waarbij vlees van pluimvee minstens 40 procent is.
- Meestal zijn uien opgenomen in het kebab-recept. Het is noodzakelijk om het te malen met een mes, zonder gebruik te maken van een vleesmolen of blender. Anders zal uiensap in de toekomst de vorming van dichte worsten voorkomen.
- Gehakt vlees van kebab moet heel lang met de hand worden gekneed, anders is het onvoldoende viskeus. Om te voorkomen dat het aan je handen kleeft, draag je handschoenen en laat je handen regelmatig in koud water zakken. Als u geen handschoenen gebruikt, is het beter om warm water te gebruiken. Hetzelfde geheim helpt om langwerpige gehaktballen van mincemeat te maken in een van de laatste stadia van het koken van kebab.
- Je moet lula kebabs niet te dik maken. Als hun dikte 2, 5 of 3, 5 cm is, worden ze goed geroosterd, maar hebben ze geen tijd om te verbranden.
Kebab wordt meestal geserveerd met tomatensaus, maar u kunt een andere saus gebruiken, met de nadruk op uw smaak en de smaak van uw gasten. Het wordt aanbevolen om gemarineerde ui of plantaardige salade op een bord te zetten, samen met kebab. In plaats van brood worden lula kebab meestal geserveerd met pitabroodje. Indien gewenst kan de kebab er onmiddellijk in worden gewikkeld.
Rundvlees kebab op de grill
ingrediënten:
- rundvlees - 1 kg;
- bolui - 100 g;
- varkensreuzel - 0, 2 kg;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Rundvlees, gewassen en gedroogd, in lagen van 1 cm dik gesneden. Leg 3-4 lagen op elkaar, hak een speciale bijl op en neer. Verzamel gehakt naar het midden, vlak af. Hak opnieuw. Herhaal de procedure totdat het vlees de consistentie van gehakt verkrijgt. Snijd op deze manier het resterende rundvlees.
- Blader door de vleesmolen of hak hem op dezelfde manier als het vlees. Meng het met gehakt.
- Hak de ui in kleine stukjes en voeg deze bij het gehakt.
- Gezouten, peper. Kneed gehakt. Kneden hebben minimaal 20 minuten nodig.
- Stop de vulling in een plastic zak en stoot het af door het op tafel te gooien. Haal het uit de zak, doe het in een kom en zet het 1-2 uur in de koelkast.
- Bevestig de spiesjes aan het vlees met vlees, stop het met je handen zodat de worsten ongeveer 5 cm korter zijn dan de breedte van de barbecue, en hun dikte is niet meer dan 3,5 cm.
- Plaats de spiesen op de kolen. Bak de kebab over de kolen en draai de spiesen vaak om. Alleen in dit geval zullen Lyulya-kebabs snel bedekt zijn met een gouden korst, van binnen sappig blijven. Frituur heeft een gemiddelde van 12 minuten nodig.
Bij het serveren kunnen kebabs worden besprenkeld met verse kruiden, groene uien. Serveer warm, je kunt het direct aan spiesjes of voorzichtig verwijderen.
Rundvlees kebab op een BBQ
ingrediënten:
- gehakt rundvlees - 1 kg;
- varkensreuzel - 0, 2 kg;
- verse dille - 30 g;
- verse koriander - 30 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- uien - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Snijd de greens.
- Schil de uien, hak ze fijn.
- Haal de knoflook door de pers.
- Smeer de grillgrill in met een kleine hoeveelheid bacon. Voeg de rest toe aan de vulling, voormaling met een blender of vleesmolen.
- Doe de greens, ui, knoflook in gehakt, zout het licht en peper.
- Kneed het gehakt goed met je handen en wrijf dan.
- Zet de vulling een uur in de koelkast.
- Verwijder de kom gehakt vlees na de aangegeven tijd uit de koelkast. Plak ze met spiesjes, trek 2 cm aan elke kant terug en de dikte van de kebab moet ongeveer 2,5-3 cm zijn, niet meer. Ongekookt gehakt tot het gekoeld is.
- Plaats de spiesen in de BBQ-eenheid en schakel deze in. Omdat de spiesen draaien rond een krachtig verwarmingselement en rond de as, bereiden lula kebabs zich snel voor. Na 8-10 minuten kunnen ze worden verwijderd.
Lula-kebabs moeten warm geserveerd worden, dus de tweede batch is het best bereid nadat de eerste is gegeten. Je kunt de afgewerkte lula kebabs verwijderen, de spiesen in koud water wassen, drogen en de tweede batch inleggen. Terwijl u de eerste batch kraakt, is de tweede klaar.
Rundvlees kebab in de oven met groenten
ingrediënten:
- gehakt rundvlees - 1 kg;
- gehakt varkensvlees - 0, 3 kg;
- cherrytomaatjes - 0, 2 kg;
- paprika - 0, 4-0, 5 kg;
- gemalen nootmuskaat - 5 g;
- gedroogde basilicum - 10 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- uien - 100 g;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie - 20-30 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Meng twee soorten gehakt, doe er knoflook bij, fijngehakt met ui, gedroogde basilicum, nootmuskaat en zout, gehakt door een pers.
- Kneed de vulling grondig met je handen. Vorm er langwerpige pasteitjes van ongeveer 2, 5-3 cm breed, ongeveer 5 cm lang van, sla ze om en verplaats ze van hand tot hand. Zet een uur in de koelkast.
- Week houten spiesjes een uur in water.
- Was de tomaten en paprika's. Peperzaden worden verwijderd, in vierkanten gesneden met een grootte van ongeveer 2 - 2, 5 cm
- String aan spiesjes, afwisselend groenten en lula kebab.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Olie de ovenschaal, leg spiesjes met lula kebab erop en besprenkel ze met de resterende olie.
- Plaats de vorm met kebabs in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 15-20 minuten.
Varkensgehakt in een recept kan worden vervangen door kip, ongeveer 400 g in plaats van 300 g. In dit geval zal Lyula-kebab zelfs worden genoten door degenen die een dieet volgen. Geserveerd gekookt volgens dit recept kebab zonder bijgerecht.
Rundvlees Kebab in een koekenpan
ingrediënten:
- rundvlees - 1 kg;
- vetstaartvet - 0, 3 kg;
- verse koriander - 100 g;
- verse peterselie - 100 g;
- uien - 0, 2 kg;
- zout, rode peper - naar smaak;
- paprika - 5 g;
- Armeense lavash - 6 st.;
- adjika naar smaak;
- plantaardige olie - zoals vereist.
Voorbereidingsmethode:
- Bereid gehakt en staartvet voor door het vlees met een mes te hakken en het staartvet af te koelen en in een rasp te malen.
- Voeg ui, zout, paprika, hete peper en gehakt toe, in kleine stukjes gesneden.
- Kneed het gehakt goed door en klop het op de snijplank. Zet een uur in de koelkast.
- Maak na een bepaalde tijd 12 worstjes van het gehakt en bak ze in een verwarmde braadpan in kokende olie. Je moet 12-15 minuten op middelhoog vuur frituren, waarbij je vaak de kebabs aan de andere kant draait. Als gevolg hiervan zullen ze worden bedekt met een rossige korst, sappig blijven in het midden.
- Leg de kebab op de adjika, bedek het met een paar takjes groen en wikkel het in pitabrood.
6 knip de pita-vellen doormidden, elk vet met adzhika (niet volledig, maar slechts een klein gebied ter grootte van de kebab).
Serveer hete kebab. Garneer ernaar is niet verplicht. Houd er rekening mee dat volgens dit recept de kebab scherp is.
Rundvlees Kebab kan op verschillende manieren worden gekookt. Als u weet hoe u vulling correct kunt maken, en voldoet aan de technologie, zal het afgewerkte gerecht u niet teleurstellen.
