Ongezuurde deeg voor gebak gebakken taarten

Traditioneel worden pasteitjes gemaakt van gistdeeg, maar het heeft verschillende nadelen. Een van hen heeft een lange kooktijd, de andere is een mogelijk negatief effect op de spijsvertering. Cakedeeg kan zonder gist worden gemaakt. Vers deeg voor gebak gebakken in de oven, snel gekneed en na 20-30 minuten daarna klaar om heerlijke gebakjes te maken. Als je het maakt op een gefermenteerd melkproduct, dan zal het om te proeven zelfs lijken op gistdeeg, maar het risico op maagzuur na het eten gemaakt van het pastei zal minimaal zijn.

Kookfuncties

Sommige mensen denken dat wanneer het deeg flauw wordt genoemd, het geen uitgesproken smaak heeft. Dat is het niet. Ongezuurde deeg wordt gemaakt zonder gist en is daarom niet erg zuur, maar het heeft een aangename smaak, soms zelfs met een dunne zuurgraad, die het wordt gegeven door zuivelproducten. Het is veel gemakkelijker en sneller bereid dan gist, maar dit betekent niet dat een goed resultaat kan worden verkregen zonder rekening te houden met de technologie van het kneden. Als je jezelf en je geliefden wilt behagen met heerlijk ongezuurd deeg, moet je eerst enkele van de kenmerken van de bereiding ervan leren.

Hoe hoger de kwaliteit van de bloem, hoe smakelijker het deeg zal worden. Het tweederangs product geeft bakken een grijsachtige kleur en een specifieke smaak. Het is niet veilig om te besparen op bloem, vooral omdat het prijsverschil tussen bloem van eerste en tweede kwaliteit klein is.
Bloem de bloem voor het maken van het deeg. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven, hoewel dit ook belangrijk is. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven, wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijk te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Het deeg van dergelijk meel stijgt beter, bakken van het blijkt malser en luchtiger.
Meel is van verschillende kwaliteit en absorbeert verschillende hoeveelheden vloeistof. Het volume water, melk of andere vloeistoffen in de recepten is altijd bij benadering aangegeven. Ze voegen zoveel toe als nodig is om een niet-plakkerig, maar zacht deeg te verkrijgen.
Om ongezuurde taarten weelderig te maken, voegen ze bakpoeder of in azijn gebakken frisdrank toe. Als de basis van zuivelproducten, is frisdrank niet toegestaan om te doven.
Knedend banketbakkersdeeg wordt het voedsel tot op zijn minst op kamertemperatuur verwarmd. Alleen dan zal het deeg heel zacht en elastisch zijn.
Na het mengen van het ongezuurde deeg is het wenselijk om 15-30 minuten rust te geven. Gedurende deze tijd zwelt het gluten in het meel en wordt het deeg kneedbaarder.

Pasteideeg zonder gist kan worden gekneed met water, melk, zuivelproducten, met of zonder eieren. De keuze hangt af van welk resultaat de culinaire specialist verwacht te ontvangen.

Ongezuurde deeg op water voor vleesloze taarten gebakken in de oven

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

water - 0, 25-0, 3 l;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
zout - naar smaak, maar niet minder dan 2 g;
suiker (optioneel) - naar smaak, maar niet meer dan 20 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g.

bereidingswijze:

Kook water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zeef meel, meng met zout, suiker en bakpoeder.
Meng een glas water met plantaardige olie.
Maak een put in de meelhoop. Giet er water vermengd met olie in.
Roer het deeg met een spatel. Als je ziet dat het te koud wordt, voeg dan nog wat water toe en roer opnieuw.
Leg het deeg op een met meel bestaand bord en voltooi het kneedproces met je handen.

Vorm een bal uit het deeg, doe het in een plastic zak en laat het 20-30 minuten op kamertemperatuur staan. Na een bepaalde tijd kun je het rollen en beginnen met het vormen van de pasteien.

Klassiek ongezuurd deeg op melk met een ei voor gebakken pastei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

kippenei - 1 stuk;
melk - 0, 25 l;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
zout - 2-3 g;
soda, gedoofd met azijn - 5 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven.
Verwarm de melk licht (tot kamertemperatuur of iets hogere temperatuur).
Breek in de kom het ei, voeg zout toe. Klop de producten met een garde.
Voeg de melk toe, klop het met het ei.
Voeg aan het mengsel een mengsel van azijngestraalde soda en olie toe, meng.
Ga in delen het meel in en meng de producten elke keer goed om de vorming van klonten te voorkomen.
Nadat het laatste portie meel is toegevoegd, voltooit u het kneden van het deeg met uw handen.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 20 minuten rusten, ga dan verder met het koken van de cakes.

Zoet deeg voor gebak gebakken in de oven

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

magere zure room met een laag vetgehalte - 0, 25 l;
bakpoeder voor deeg - 5 g;

6 boter - 60 g;

kippenei - 1 stuk;
zout - 3 g;
suiker - 20 g.

bereidingswijze:

Breek eieren in een kom, voeg er suiker en zout aan toe, wrijf met een garde.
Voeg zure room en zachte boter toe aan de eimassa. Klop het eten op met een garde of mixer.
Meng gezeefde bloem met bakpoeder.
Combineer de vloeibare basis met de bloem, kneed het deeg.

Geef het deeg een beetje rust en begin met het maken van scones. Het deeg is geschikt voor gebakken taarten met een zoete vulling, maar ook voor broodjes.

Ongezuurde deeg op kefir en zure room voor gebak gebakken taarten

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

zure room - 0, 2 l;
kefir - 0, 2 l;
kippenei - 1 stuk;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
zout, suiker - naar smaak;
soda - 5 g.

bereidingswijze:

Eieren en zuivelproducten moeten van tevoren uit de koelkast worden verwijderd, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Ei wrijven met suiker en zout. Voeg zure room en frisdrank toe. Klop met een mixer.
Giet in een halve kop kefir en olie. Roer tot een gladde massa.
Giet de bloem in het vloeibare mengsel, roer met een spatel. Vul kefir, bereik een optimale dichtheid.
Breng het deeg over naar een bebloemd werkoppervlak. Kneed het met je handen.
Wanneer het deeg stopt met kleven aan de handen, wikkel het in huishoudfolie en laat het een half uur op tafel liggen.

Taarten gemaakt van ongezuurd deeg op zure room en kefir, gekookt in de oven, blijken zacht, donzig en worden niet lang oud.

Ongeacht welk recept voor ongezuurd deeg voor pasteien je kiest, de producten die je krijgt, zullen alleen heerlijk zijn op voorwaarde dat je ze correct maakt en bak. Om de pastei te bereiden, wordt een klein stuk deeg gescheiden en tot een platte koek gerold, de vulling wordt in het midden geplaatst en vervolgens worden de randen van de platte koek verhoogd en goed gevormd. De pasteitjes worden op een met perkament bedekte bakplaat geplaatst met "naden" naar beneden, besmeurd met dooier en pas daarna naar een tot 200 graden verwarmde oven gestuurd, waar ze 15-20 minuten worden gebakken.

Opmerkingen (0)