Deeg voor blanken op kefir

Beljash is een traditioneel gerecht van de Tataarse keuken, maar ze zijn niet alleen geliefd in Tatarije. Het is mogelijk om deze gefrituurde in botertaarten te kopen met vleesvulling in bijna elke nederzetting van ons land. Ondanks het feit dat dergelijk voedsel niet als nuttig wordt beschouwd, kan niet iedereen zich overgeven aan het plezier van het eten van een blozende taart met een knapperige korst en sappige vulling aan de binnenkant. Zelfgemaakt gebak is minder schadelijk dan fastfood, en het is een goed idee om Tatar-taarten met eigen hand te maken van hoogwaardige ingrediënten. Wil je thuis graag belyashi koken, dan zal een ervaren gastvrouw je eerst vragen naar het recept voor het deeg. Vooral smakelijk is het deeg voor blanken op kefir, dat neutraal en gist kan zijn.

Kookfuncties

De technologie van het mengen van gist en ongezuurd deeg voor whitewash verschilt aanzienlijk, maar de principes voor het maken van kefir-deeg met of zonder gist zijn bijna identiek. Zonder enige kennis van de momenten, is het moeilijk om een ​​perfect resultaat te krijgen.

• De smaak van het deeg hangt af van de kwaliteit van de originele ingrediënten. Het deeg voor blanken kan worden gemaakt van meel van de eerste graad, maar van het product van de hoogste kwaliteit, zullen de pasteitjes heerlijker zijn. Kefir kan elk vetgehalte innemen, hoewel sommige koks ervan overtuigd zijn dat het deeg malser is op een vet gefermenteerd melkproduct. In feite, als er een verschil is, is het zo onbelangrijk dat je het nauwelijks kunt opmerken. Van licht peroxide kefir, het deeg blijkt weelderiger te zijn, maar het is nog steeds ongewenst om verwend voedsel te gebruiken voor culinaire doeleinden.
• Als het deeg op kefir wordt bereid met gist, zal het gefermenteerde melkproduct enigszins opgewarmd moeten zijn - ongeveer tot de temperatuur van het menselijk lichaam. Het is onmogelijk om het sterk te verwarmen, omdat het onder invloed van hoge temperaturen wordt gestratificeerd in wrongel en wei. De beste optie zou zijn om een ​​waterbad te gebruiken of een tijdje Kefir op een warme plaats te zetten. Voor de bereiding van ongezuurd deeg is een gefermenteerd melkproduct voldoende om één uur voor het begin van het culinaire proces uit de koelkast te komen.
• Meel voor het bereiden van het deeg moet worden gezeefd. Ervaren koks doen het zelfs twee keer. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is niet om het product te zuiveren van kleine zwerfvuil, maar om het te verzadigen met zuurstof. Gezeefd bloem wordt los, licht, gemakkelijk te mengen met vloeibare ingrediënten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Bakken van dergelijke bloem draait lucht.
• Bij het bereiden van gistdeeg moet je ervoor zorgen dat de ruimte warm is, er geen tocht is, anders stijgt het deeg niet of valt het. Na de eerste verhoging wordt het deeg verbrijzeld en wacht totdat het voor de tweede keer is opgestaan. Pas daarna kunt u beginnen met het vormen en frituren van de blanken.
• Na het kneden wordt het verse deeg in een zak gedaan en een half uur op kamertemperatuur gelaten. Gedurende deze tijd zal het gluten zwellen en zal het deeg elastischer worden. Voor luchtigheid worden bakpoeder en soda toegevoegd aan het gistvrije deeg. Als kefir zuur is, kan frisdrank worden gedoofd.

Bak belyashi in een grote hoeveelheid kokende olie. Nadat ze op een servet zijn gelegd zodat het overtollige vet wordt opgenomen, en alleen dan wordt het aan tafel geserveerd. In warme vorm zijn deze cakes veel smakelijker dan in de kou, vooral als de vulling van lamsvlees is.

Gistdeeg op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 65-0, 7 kg;

• kefir - 0, 4 l;
• suiker - 40 g;
• zout - een grote shchipot;
• geperste gist - 25 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.

bereidingswijze:

• Verwarm kefir tot 35-40 graden. Giet er olie in, voeg suiker en zout toe. Verkruimel gist in gefermenteerd melkproduct. Voeg er ongeveer 100 g bloem aan toe. Meng goed. Als gevolg hiervan zou je een deeg moeten krijgen, de consistentie van een vloeibare zure room. Dit is een opara. Laat het op een warme plaats staan ​​tot het drie keer in volume toeneemt.
• Meng het deeg met de resterende bloem, kneed het zachte, maar niet plakkerige deeg. Zet het in een pan en wacht tot het opkomt, verdubbeld in volume. Dit duurt ongeveer een uur.
• Breek het deeg om de lucht eruit te laten, wacht tot het weer rijzen.

Scheur de deegstukjes af, rol ze uit, plaats de vulling in het midden, vorm ronde koeken en bak ze in olie.

Rechte gistdeeg voor witte wijn op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

• kefir - 0, 25 l;
• geperste gist - 35 g;
• suiker - 30 g;
• boter - 75 g;
• plantaardige olie - 60 ml;
• kippenei - 1 stuk;
• zout - een snuifje.

bereidingswijze:

• Mash de gist. Vul ze met kefir, verhit tot 36-38 graden, roer. Het is noodzakelijk om de gist volledig te laten oplossen in het gefermenteerde melkproduct.
• Breek een ei in een kom, voeg er suiker en zout aan toe, roer het met een vork. Voeg een ei toe aan kefir, meng goed.
• Ga in de vloeibare basis het gezeefde meel in, kneed het deeg.
• Smelt de boter in een waterbad en laat deze niet koken. Koel het enigszins, meng met plantaardige olie, giet het in het deeg.
• Kneed het deeg met je handen tot het glad is.
• Vorm een ​​deeg van het deeg, smeer het in met plantaardige olie. Laat het deeg 30-40 minuten intrekken. Trek hem naar beneden, wacht totdat hij weer opkomt.

Gistdeeg zonder spons kookt sneller dan ermee. Kefir en een aanzienlijke hoeveelheid gist zorgen voor snel tillen. Belyashi op basis van dit soort deeg om bijna niet te verschillen van die gemaakt volgens GOST.

Vers deeg voor blanken op yoghurt

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4-0, 45 kg;

• kefir - 0, 2 l;
• kippenei - 2 stuks;
• zout - een snuifje;
• soda - 3 g;
• plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

• De temperatuur van de ingrediënten waaruit het deeg bestaat, moet op kamertemperatuur zijn en verwijder ze vooraf uit de koelkast.
• Klop de eieren met zout met een garde of vork.
• Mix frisdrank met kefir.
• Combineer kefir met eieren, klop ze samen met een garde.
• Meng de resulterende samenstelling met plantaardige olie.
• Voeg geleidelijk het gezeefde meel toe, kneed het deeg en plak het niet aan de handen. Doe het in een zak, laat het 20-30 minuten rusten.

Van het ongezuurde deeg zijn belyashi's niet zo weelderig als gist, maar ook lekker. Zelfs een onervaren kok kan dergelijke cakes maken.

Belyashi kan worden bereid van verschillende soorten deeg. Populair is het deeg op kefir. Het past sneller dan gemaakt met melk of water, het is zacht en smakelijk. Er zijn verschillende recepten voor deze test, je kunt het met of zonder gist doen.