Marinade voor runderkebab

Veel huisvrouwen zijn blij om een verscheidenheid aan rundvleesgerechten te bereiden, zich bewust van hoe nuttig het is. Maar als het om kebab gaat, kiezen ze niet voor haar, maar voor elk ander vlees. Het gaat allemaal om aanhoudende overtuiging: smakelijke kebabs komen niet uit het vlees, bij het roosteren op kolen wordt het droog en taai, men zou zelfs kunnen zeggen oneetbaar. Deze bewering is echter alleen waar als u het verkeerde vlees op een shish kebab kiest of de marinade daarvoor ongeschikt maakt. Door rundvlees voor shish kebabs op de juiste manier te selecteren en te marineren, kunt u een smakelijk gerecht bereiden dat net zo sappig en aangenaam is om te proeven als het is van andere soorten vlees met een zachtere structuur.

Rundvlees

marineren

Bij het koken van runderkebabs is het belangrijkste om het vlees op de juiste manier te marineren. Anders is de kebab helemaal droog, kan hij niet worden gekauwd.

Begin met het vlees te selecteren. Bevroren rundvlees op de kebab is niet goed. U moet vers of gekoeld vlees kiezen.
Voor een shish kebab, een knokkel, een ossenhaas, een stuk uit de achterste voet zal doen.
Als er een mogelijkheid is, is het beter om de voorkeur te geven aan kalfsvlees: jong vlees bij het koken op houtskool is malser en het kookt sneller. Hoe lichter het vlees en hoe minder vezels, hoe beter.
Snijd het rundvlees in shish kebab dat nodig is over de vezels tot middelgrote stukken. De beste optie is dat er twee luciferdoosjes op elkaar worden geplaatst.
Alvorens te marineren kan het vlees met een keukenhamer een beetje worden afgeslagen, daarna wordt de kebab er zachter van.
Om rundvlees te kunnen pikken, heb je producten nodig met een vrij hoge zuurgraad: azijn, wijn, citroensap en dergelijke. Zulke zachte marinades, zoals mineraalwater of sojasaus, kunnen in het geval van rundvlees machteloos zijn.
Het zuur reageert met aluminium, wat resulteert in de vorming van schadelijke stoffen. Om deze reden is marinate beef in een aluminium schaal onaanvaardbaar. Geen goede keuze zou een houten badkuip zijn. De beste keuze is glas of keramiek, geëmailleerde containers en roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen.
Het marineren van rundvlees moet lang genoeg zijn. Het duurt meestal 6 tot 12 uur, afhankelijk van de gekozen marinade en van hoe jong en zacht je bent tegengekomen.
Je moet niet meteen zout aan de marinade toevoegen: het heeft de neiging vloeistof uit de producten te halen. Om te voorkomen dat het vlees te droog wordt, wordt zout in de marinade toegevoegd kort voordat de kebab wordt gekookt, in ongeveer 20-30 minuten.
Rundvlees marineert beter als de lading bovenaan staat.

Je moet geen rundvlees kopen, gemarineerd in de winkel, omdat het moeilijk is om te bepalen hoe vlees van goede kwaliteit hiervoor wordt gebruikt en hoe goed de marinade ervoor is. Bovendien zijn de marinade recepten niet zo ingewikkeld dat je ze niet thuis kunt maken, zelfs als er geen culinaire ervaring is.

Marinade voor rundvlees met kiwi

ingrediënten:

rundvlees - 2 kg;
Kiwi - 3 stuks;
citroen - 2 stuks;
plantaardige olie (geraffineerd) - 50 ml;
uien - 0, 25 kg;
suiker - een snuifje;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees. Blot met een theedoek. Verwijder de film, maar vet, als het valt, laat het. Snij over de vezels in lagen van ongeveer 3 cm dik. Klop af met een culinaire hamer, plaats de stukjes in een zak zodat de spatten niet in alle richtingen vliegen. Peper en hak het vlees in stukjes die geschikt zijn voor kebab.
Schil de ui van de schil en snijd deze in ringen, bij voorkeur niet te dun. Doe in een kom met vlees, meng.
Was de citroenen, snijd hem in twee, pers het citroensap eruit. Meng het met plantaardige olie.
Giet over het rundvleesmengsel. Meng alles goed, zodat de marinade elk stuk vlees bedekt.
Bedek het vlees met een bord, leg er een pot water op. Zet alles 6-8 uur in de koelkast, beter voor de nacht.
Schep en schil de kiwi's s morgens in stukjes en verander in een puree met een blender. Voeg wat suiker toe, meng.
Doe de kiwipuree in een bak met vlees, meng. Laat nog een uur, beter voor 2 uur.

Direct voor het vlees aan de spiezen rijgt, zout en mix. Kiwi bevat veel fruitzuren, die vlees heel zacht maken en eiwitvouwing tijdens warmtebehandeling voorkomen. Om deze reden zijn kebabs van gemarineerd rundvlees in kiwi puree altijd zacht en sappig.

Marinade voor rundvlees met azijn

ingrediënten:

runderhaasje - 2 kg;
uien - 0, 5 kg;
kruiden voor kebabs - 40 g;
tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
plantaardige olie - 50 ml;
mineraalwater (met gas) - zoals vereist.

bereidingswijze:

Was varkenshaas en droog met papieren servetten. Snijd in stukken die geschikt zijn voor kebab. Voor zachtheid kunnen deze stukken worden afgestoten.
Rasp de stukjes rundvlees met barbecue-extracten.
Schil de bollen, snijd ze in ringen van ongeveer 2-3 mm dik. Doe het vlees, meng.
Giet de rundvleesolie erin en mix.
Azijn verdunnen met een glas mineraalwater. Als dat niet het geval is, kunt u het gebruikelijke gekookte water gebruiken, hoewel het mineraal u in staat stelt rundvlees iets sneller te pekelen.
Giet het vlees met marinade, goed roeren. Voeg indien nodig wat water toe.
Zet de onderdrukking van bovenaf en plaats de vleescontainer in de koelkast. Marineer het voor 8-10 uur.

Deze variant van de marinade kan als klassiek worden beschouwd, hoewel er niet altijd olie aan wordt toegevoegd. Het is echter nog steeds niet de moeite waard om dit ingrediënt op te geven, want daarmee wordt mager rundvlees aanvankelijk zachter.

Marinade voor rundvlees met mayonaise

ingrediënten:

rundvleespulp - 1 kg;
mayonaise - 0, 4 l;
citroen - 1 stuk;
knoflook - 5 teentjes;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was en droog het vlees. Snijd het in stukken met een gewicht van 40-50 g.
Sla knoflook door een speciale pers en meng met mayonaise.

Was de citroen, snijd hem doormidden en pers het sap eruit.

Meng citroensap met mayonaise, mix.
Doe mayonaise in stukjes rundvlees. Meng goed, zodat de saus elk stuk vlees bedekt.
Plaats gerechten met vlees in de koelkast 's nachts.

Gemarineerd rundvlees in mayonaise moet 8-10 uur zijn. Dan wordt de kebab er zacht en sappig van.

Marinade voor rundvlees met kefir

ingrediënten:

rundvlees - 2 kg;
citroen - 1 stuk;
kefir - 0, 5 l;
knoflook - 5 teentjes;
een mengsel van pepers, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Bereid het vlees voor door het af te wassen, het van de film af te trekken, het met servetten te drogen en in stukjes van de gewenste grootte te snijden.
Hak de knoflook fijn met een mes, meng het met gemalen paprika's en doe dit in een bak met vlees. Roer gelijkmatig door met kruiden.
Was en droog citroen. Snij het, pers het sap uit. Rasp de schil. Meng de schil met citroensap.
Giet de kefir in het sap, meng. Giet dit mengsel van vlees.
Roer het rundvlees, dek het af met een bord en laat het 10-12 uur in de koelkast staan.

In kefir is het logisch om rundvlees wat langer vast te houden, omdat deze marinade niet te zuur is. Als u het vlees eerder dan 10 uur later uit de marinade haalt, is de kebab misschien niet zacht en sappig genoeg, dus u kunt het vlees het best niet lang genoeg riskeren en marineren.

Marinade voor rundvlees met citroen

ingrediënten:

rundvlees - 1, 5 kg;
citroenen - 2 stuks;
olijfolie - 150 ml;
knoflook - 4 teentjes;
zwarte gemalen peper - 5 g;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees, veeg het droog, snijd het in plakjes.
SAP uit citroenen persen. Voeg er een citroenschil aan toe. Giet de peper.
Sla knoflook door een pers, voeg toe aan citroensap.
Giet olie in het sap. Meng grondig.
Giet de marinade over het vlees. Roer en zet in de koelkast.

Het is noodzakelijk om vlees in een citroenmarinade te eten gedurende 10-12 uur, onder de pers - 8-10 uur.

Marinade voor rundvlees met wijn

ingrediënten:

rundvlees - 1, 5 kg;
droge rode wijn - 0, 2 l;
knoflook - 5 teentjes;
hete pepers - 1 stuk;
uien - 0, 3 kg;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Snijd rundvlees in stukken van 40-50 g.
Hak de knoflook fijn met een mes.
Schil uien, snij in niet te dunne ringen. Verspreid het en leg het aan het vlees.
Peper wassen en in ringen snijden, de zaden eruit verwijderen. Leg het vlees.
Giet wijn in de vleescontainer, mix alles door elkaar.
Plaats het in de koelkast door er een lading bovenop te plaatsen.

Het marineren van rundvlees in wijn voor kebab moet 8-10 uur zijn. In deze marinade is het scherp, het moet in gedachten worden gehouden.

Marinade voor rundvlees met granaatappelsap

ingrediënten:

rundvlees - 1 kg;
citroen - 1 stuk;
granaatappelsap - 0,5 l;
plantaardige olie - 20 ml;
uien - 100 g;
verse koriander - 20 g;
gemalen koriander, zwarte peper, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was vlees, dep met een servet, plak.
Hak koriander fijn met een mes. Meng met koriander en peper. Giet dit mengsel aan het vlees, meng.
Snijd de ui in kleine stukjes, voeg toe aan het vlees, roer.
Pers sap uit citroen, meng het met olie en granaatappelsap.
Vul het mengsel met vlees. Roer. Koel 8-12 uur in de koelkast.

Vergeet niet het vlees te zouten alvorens te koken.

In plaats van granaatappelsap, kunt u het sap van zure appels en ananassap gebruiken. De rest van het recept zal identiek zijn. De beitstijd zal hetzelfde blijven.

Goed gemarineerd rundvlees gebraden op spiesen moet ook goed. Vergeet niet om de spiesen vaker om te draaien en het vlees met marinade te strooien.

Rund vlees kebab met pittige ketchup, adjika, verse groente salade worden geserveerd.

Opmerkingen (0)